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豚の頬肉は豚の頬肉の切り身です。様々な食文化で、新鮮な切り身として、または塩漬け（燻製および/または塩漬け塩を使用）された豚肉として使われてきました。アメリカでは塩漬けおよび燻製された肉として、豚の頬肉はジョールベーコンと呼ばれ、特にアメリカ南部では、豚の頬肉、ジョーベーコン、またはジョーミートと呼ばれています。アメリカでは、豚の頬肉はソウルフードの定番です。[1]アメリカ国外では、より長い食文化があり、塩漬けされた非燻製のイタリアの変種はグアンチャーレと呼ばれています。[2] [3]
料理
ジョールベーコンは、伝統的なフルイングリッシュブレックファーストなどのベーコンと同様に、揚げてメインコースとして食べることができます。多くの場合、豆や黒目豆の調味料として使われたり、コラードグリーンやカブの葉などの緑の葉野菜と一緒に調理されて、伝統的な南東部の食事に使われます。[4] [5]
豚の頬肉は細かく刻んでベーコンビッツのような付け合わせとして使ったり、[6]サンドイッチの形で提供したりもできる。 [7]豚の頬肉は、レバーソーセージやブラウンシュバイガー などの豚レバーソーセージのつなぎとして使うこともできる。
アメリカの伝統
新年の繁栄を祈願して、元旦に黒目豆と葉野菜を豚の頬肉または背脂と一緒に食べるというアメリカ南部の伝統は、数百年前に遡る。 [8]南北戦争（1861年から1865年） の間、エンドウ豆は南部人にとって富の象徴と考えられていたが、北軍はそれを家畜の飼料としてのみ適していると考えていた。[要出典]豚（および豚肉製品）は「富と大食い」の象徴であり、元旦に頬肉または背脂を食べると良い新年が約束された。[9]
ストレージ
豚の頬肉は他の豚肉と同様に塩漬けにすることができ、冷蔵せずに長期間保存できるため、伝統的な冬の食べ物となっています。
参照
参考文献
- ^ ギレスピー、カルメン（2009年）。トニ・モリソン：彼女の生涯と作品に関する文学的参考文献。インフォベース・パブリッシング。343ページ。ISBN 9781438108575. 2012年7月28日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（2011年9月13日）。「Pork Jowl With a Backwoods Whiff」ニューヨーク・タイムズ。 2012年7月27日閲覧。
- ^ メイ、トニー（2005年6月1日）。イタリア料理：イタリアの食卓の豊かさを知るための新しい必読書。マクミラン。11ページ。ISBN 9780312302801. 2012年7月28日閲覧。
- ^ ヘッジペス、ウィリアム; フィンドレー、ジョン; クレイトン、アル (2008). The Hog Book . ジョージア大学出版局. p. 23. ISBN 9780820332734。
- ^ Galiano, Amanda (2010年12月31日). 「豚の頬肉と豚肉: 南部の新年の伝統を説明する」. About.com. 2013年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月27日閲覧。
- ^ ゴールド、ジョナサン (2012年7月27日)。「カウンターインテリジェンス：ジョシーのネクストドア」ロサンゼルスタイムズ。 2012年7月27日閲覧。
- ^ コックス、グレッグ。「リトル・ヘンの農耕民族のアクセントは食欲をそそる体験を残す」。ニュース・オブザーバー。2012年7月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年7月27日閲覧。
- ^ クレデュール、メアリー・ジェーン（2006年12月30日）。「豚の頬肉を食べると幸運が訪れるかもしれないが、その代償は大きい」ユニオン・トリビューン。2012年7月27日閲覧。
- ^ Leada Gore (2016年12月31日). 「なぜ元旦に黒目豆や豚の頬肉、青菜を食べるのか？」AL.com . 2017年6月1日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの豚の頬肉に関するメディア