ハンセニアスポラ・ガムンディアエ

ハンセニアスポラ・ガムンディアエ
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	サッカロミセス
注文：	サッカロミケス綱
家族：	サッカロミコダ科
属:	ハンセニアスポラ
種：	H. ガムンディアエ
二名法名
ハンセニアスポラ・ガムンディアエ リブキント、チャデシュ、ヒッティンガー 2019 [1]

Hanseniaspora gamundiae はサッカロミコダ科の酵母の一種です。パタゴニアのCyttaria hariotiiキノコの子実体から分離されておりキノコから作られる アルコール入りチチャの発酵の初期段階に関与していると考えられます

H. gamundiaeのサンプルは、 2007 年春にパタゴニア南部のブナの木に生育する食用Cyttaria hariotiiキノコのストロマから採取したサンプルから初めて分離されました。^[2]遺伝子検査により、この酵母はこれまで記載されていない種であることが判明し、菌類、特にCyttaria属の分類学研究で功績のあったアルゼンチンの Irma Gamundi 博士に敬意を表して、種小名「gamundiae」が与えられました。^[2]

遺伝子配列解析により、この種はHanseniaspora taiwanicaおよびHanseniaspora occidentalisと近縁であることが判明した。^[2]

YM液体培地中の酵母細胞を25℃で48時間培養した後、顕微鏡で観察すると、大きさが4.3～15.7μm×2.4～4.7μmで、先端が尖った卵形～細長い細胞が単独または対になって存在することが明らかになった。増殖は出芽によって行われ、細胞の両極で起こる。培養液では沈殿物が存在し、1か月後には非常に薄いリングが形成される。^[2]

25°Cで1か月間麦芽寒天培地で培養されたコロニーは、クリーム色で、酪酸質で、光沢があり、滑らかである。成長は平らか、中央がわずかに盛り上がっており、縁は完全またはわずかに波打っている。酵母はコーンミール寒天培地上では十分に発達していない仮性菌糸を形成する。酵母は、5% Difco 麦芽エキス寒天培地で少なくとも2週間培養すると、1～2個の球形でイボ状の子嚢胞子を形成することが観察されている。[ 2 ^]

この酵母はグルコースを発酵でき、スクロースを弱く発酵できるが、ガラクトース、セロビオース、マルトース、ラクトースを発酵できない。この酵母はグルコース、スクロース、セロビオース、アルブチン、サリシンを同化できる。30°Cでは増殖率がプラスだが、35°Cでは増殖しない。10%塩化ナトリウムを含む寒天培地では増殖できるが、16%塩化ナトリウムを含む培地では増殖しない。50%グルコース酵母エキス寒天、1%酢酸、0.01%シクロヘキシミドを含む寒天では増殖しない。^[2]

この種は、キッタリア属のキノコ類に存在する酵母の研究中に収集された。成熟したキノコは、最大10.2%の果糖、ブドウ糖、蔗糖で構成されており、これはハンセニアスポラ属の種が存在することでよく知られているブドウジュースの成分に似ている。パタゴニアのマプチェ族は、チチャというアルコール飲料の製造を含め、さまざまな方法でキッタリアを消費した。^[3] 彼らは、成熟した気孔を収集し、圧搾してジュースを得るか、数日間、冷ました沸騰したお湯に気孔を置き、その後、自然に発酵させるかしてキノコを使用した。^[2] Cyttaria に含まれる酵母の組成から、飲料の発酵の初期段階ではHanseniaspora gamundiaeが重要な役割を果たしていると考えられており、続いて天然のSaccharomyces cerevisiae、Saccharomyces uvarum、またはSaccharomyces eubayanus種が役割を果たしている。^[2]