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ハンセニアスポラ・オキシデンタリスは、サッカロミセス科に属する酵母の一種です。無性世代の形態では、クロエッケラ・ジャバニカと呼ばれていました。土壌サンプルやブドウ畑から野生で分離されています。変異株のサンプルは、オレンジジュースや腐ったオレンジから分離されています。ワイン製造におけるリンゴ酸の低減に有効な微生物としての可能性が示されています。
この酵母は、もともと1912年にアルベルト・クロッカーによって無性生殖型で分離され、 Pseudosaccharomyces occidentalisに分類されました。[ 2 ] [ 3 ] Pseudosaccharomycesという名前は、1906年からすでに無関係の生物に使用されていた ため、アレクサンダー・ヤンケは1923年にこの属にKlöckeriaという別の名前を提案し、1928年にKloeckeraに修正しました。[ 4 ] 1934年にジャコミーナ・ロダーは、この酵母が、1912年にクロッカーによって分離された別の種Kloeckera jensenii と同一であることを発見し、 Kloeckera jenseniiの同義語として再分類しました。[ 4 ] 同様のプロセスは、Klöcker によってPseudosaccharomyces indicus、Pseudosaccharomyces antillarum、およびPseudosaccharomyces williと同定された酵母でも起こり、Janke はこれらをKloeckera indica、Kloeckera antillarum、およびKloeckera williに移し、Lodder は同じ種の 3 つの株として同定し、Kloeckera antillarumに統合しました。[ 4 ] 1958 年に Miller と Phaff によるさらなる研究では、Kloeckera jensenii、Kloeckera javanica (元々はPseudosaccharomyces javanicus )、Kloeckera lafarii、およびKloeckera antillarumは互いに非常に似ているため、さらにKloeckera javanicaという 1 つの種に統合すべきであることがわかりました。[ 5 ]
1974年、酵母研究者のMaudy Th. Smithは、元のKloeckera occidentalis酵母株 のタイプ株の有性生殖段階を観察した。当時の慣例に従い、Kloeckera酵母の有性生殖形態はHanseniaspora属の別種として識別され、 Hanseniaspora occidentalisと命名された。[ 3 ] 1978年にSA MeyerによるDNA検査により、 Kloeckera 属の無性生殖酵母はHanseniaspora属の有性生殖酵母と同義であることが決定的に示され、Kloeckera javanicaはHanseniaspora occidentalisの同義語として識別された。[ 6 ]
YM液体培地で25℃で48時間培養した酵母細胞を顕微鏡で観察すると、大きさ1.8～6.2μm×3～11μmの細胞が観察され、細胞は尖形、卵形、または時に球形で、単独または2個ずつ出現する。 増殖は出芽によって行われ、細胞の両極で起こる。 液体培養では沈殿物が存在し、1か月後には薄いリングが形成される。[ 1 ]
25℃で1か月間麦芽寒天培地で培養したコロニーは、白色からクリーム色で、光沢があり、滑らかです。成長は縁が平らで、中央がわずかに隆起しています。この酵母は一般的にジャガイモ寒天培地では偽菌糸 を形成しませんが、一部の株では、発達が不十分または発達した偽菌糸を形成することが観察されています。この酵母は、5% Difco麦芽エキス寒天培地で少なくとも1週間培養すると、赤道隆起のある、1つまたは2つの円錐形で滑らかな子嚢胞子 を形成することが観察されています。 [ 1 ]
この酵母はグルコースとスクロースを発酵できますが、ガラクトース、マルトース、ラクトース、ラフィノース、トレハロースは発酵できません。 この酵母はグルコース、スクロース、セロビオース、サリシンを同化できます。グリセロール の同化は変動します。30 ℃では正の増殖率を示しますが、37℃では増殖しません。0.1 %シクロヘキシミド を含む寒天培地では増殖できず、2-ケト-d-グルコン酸を唯一の炭素源として利用することもできません。[ 1 ]
元のPseudosaccharomyces occidentalis株のタイプ種は、セントクロイ島の土壌サンプルから分離され、他のサンプルはジャワ島とセントトーマス島の土壌から分離されています。また、ブラジルのショウジョウバエ からも採取されています。 [ 1 ] この種の変異体である var. citricaのサンプルは、イタリアのオレンジジュースとアルゼンチンの腐ったオレンジから採取されています。[ 7 ] また、ブドウ園やブドウ園に生息するミバエにもよく見られます。[ 8 ]
2022年の研究では、ムスカリワインの果汁にハンセニアスポラ・オキシデンタリスを3日間好気的に接種し、その後市販のワイン酵母を添加すると、ワイン中のリンゴ酸がほぼ完全に除去され、酢酸エチルが3倍に増加することがわかった。[ 8 ]