トゥクパ

トゥクパ

ラダック地方の料理、トゥクパ
タイプ	スープ
原産地	アムド、チベット
地域または州	チベット、ネパール、青海省、四川省
関連料理	チベット料理
主な原材料	野菜
メディア: トゥクパ

トゥクパ（チベット語：ཐུག་པ、IPA：/tʰu(k̚) ˀ˥˥.pə˥˥/ ）はチベットの 麺料理で、チベット東部が起源です。^[1] アムド・トゥクパ、特にテントゥクはインド人、特にラダック人とシッキム人の間で変種として知られています。^[2] トゥクパはベジタリアン用と非ベジタリアン用の両方で調理できますが、最も人気のある非ベジタリアン用には鶏肉が入っています。^[3]

トゥクパの種類は次のとおりです。

• テントゥク(チベット語: འཐེན་ཐུག་、ワイリー: 「それでは暴漢」 ): 手延べ麺
• ギャトゥク(チベット語: རྒྱ་ཐུག་、ワイリー: rgya thug ): 中華麺
• バクトゥク（チベット語： བག་ཐུག་、ワイリー：袋の凶悪犯）：手で巻いたつまんだ麺（ニョッキのような）
• ツァプトゥク(チベット語: འབྲས་ཐུག་、ワイリー: 「ブラスの暴漢」): 刻み麺

トゥクパは「麺類と組み合わせたスープやシチューを指すチベット語の総称」と説明されている。^[4]

インドでは、この料理はシッキム州、ダージリン地方、ラダック連邦直轄地のネパール系およびチベット系の人々によって食べられています。

ネパール版のトゥクパは、主にベジタリアン向けで、少しスパイシーな味付けになっています。料理のタンパク質材料は、豆、ひよこ豆、グラム、インゲン豆など、入手可能な範囲でベジタリアン向けの代替品が使われています。ただし、非ベジタリアン向けのトゥクパも、非ベジタリアン向けに作られています。卵トゥクパは、ネパール人の間でベジタリアン向けトゥクパに次いで 2 番目に人気がある種類でしょう。コリアンダーの葉、ネギ、ニンニクの葉は、ネパールで人気の付け合わせです。

ブータン版のトゥクパはネパール版よりも甘い傾​​向があり、特にインド、アメリカ、ロシアの観光客の間で非常に人気があります。

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