雨樋油

側溝油、溝油、下水油、汚染油（中国語:地沟油/地溝油、ピンイン: dìgōu yóu、または餿水油、sōushuƐ yóu ）は、主に中国と台湾でリサイクル油を指す中国語の俗語です。

これは、安全基準で許可されているよりも長い時間調理された食用油をレストランが再利用するという違法行為を指すこともあります。また、レストランのフライヤー、厨房、屠殺場の廃棄物、下水溝などの発生源から収集された黄色い油脂を再処理することを指すこともあります。^{[1] [2]}

2011年以降、中国政府は排水溝油を人間の食用として再利用することを厳しく取り締まっており、^[3]中国政府は廃油の取り扱いについてもより明確な規制を実施している。^[4]中国で排水溝油を販売すると、長期の懲役刑や執行猶予付きの死刑判決を受ける可能性がある。例えば、2014年、実業家の朱伝鋒は排水溝油を販売した罪で死刑判決を受けた。^[5]同年、台湾で大規模な排水溝油スキャンダルが発覚した。^[6] 2015年、台湾の食品会社の会長であった葉文祥は、243トンの排水溝油を販売した罪で懲役22年と160万ドル相当の罰金を宣告された。^{[7] [8]}

台湾で最初に記録された溝油の事例は1985年に報告された。その後の捜査で、台北を拠点とする10年以上の石油リサイクル組織への関与で22人が逮捕された。最も重罪の者は懲役7年の刑を宣告された。^[9]

中国本土で最初に記録された溝油の事例は2000年に報告され、露天商がレストランのゴミ処理機から採取した油を販売しているのが発見された。^[10]

中国の露店やレストランの中には、食用に適さないリサイクル油を違法に使用して料理をしていたところもあると報告されている。 ^{[11] [12] [13] [14]}

2010年には、中国の食用油市場の10％を占めるガターオイル（レストラン10軒に1軒が使用）と推定され、中国では年間300万トンのガターオイルが消費されており、^[15]中央部と東部全域にガターオイルの販売業者のネットワークがある。^[4] 2011年、中国政府は食用ガターオイルの再利用に対する大規模な取り締まりを開始した。^{[3] [4]} 2011年には、油を製造したとして32人が逮捕され、14省で90トンのガターオイルが押収された。この量は、レストランで通常使用される油の約10分の1に相当する。^[16]中国肉研究センターのフェン・ピン氏は、「違法な油は、精製・精製後も外観や指標に違いが見られない。違法者は定められた基準に巧みに対処するからだ」と述べた。^[17]

2012年9月、中国の製薬業界でガッター油が原料として使用されている疑いがあるとして、調査が進行中であることが明らかになった。^[18] 2014年9月には、台湾で240トンのガッター油が数百の企業と数千の飲食店に影響を与え、その一部は海外に輸出されていた可能性があるというスキャンダルが勃発した。^[19]

2018年、研究者たちは1H NMR（陽子核磁気共鳴）、MALDI-MS（マトリックス支援レーザー脱離イオン化質量分析） 、HPLC（高性能液体クロマトグラフィー）を用いて、雨樋油に含まれるさまざまな成分を特定する研究を行った。^[20]

中国の法律では、工業用動物性脂肪は基本的な衛生基準を満たしておらず、潜在的に有毒な汚染物質を高レベルで含んでいる可能性があるため、食品に使用することは許可されていない。^[21]国や地方自治体は、溝油の検査と特定方法を研究しているが、2012年時点では、^{[アップデート]}このプロセスを支援する全国的な基準はなかった。政府は、疑わしい油をスクリーニングするために、技術的な機器と現場での即時検査に依存する方法を検討している。溝油の検査は5つ提案されているが、いずれも正確に検出できていない。

中国には廃油を合法的に処理してプラスチック、ゴム、燃料、石鹸などの製品を作る工場が多数あるため、悪徳な仲買人が料理や揚げ物用に排水溝油を販売しているという噂や申し立てが数多くある。^[22]しかし、そのような不当利得者を立証し、起訴することは依然として困難である。^[22]中華人民共和国の省レベルの科学助成金によって資金提供された食品安全に関する記事では、規制の執行が引き続き困難である理由として、物流チェーンの分散化、廃棄/リサイクルのための国家インフラの不十分さ、排水溝油を視覚的および化学的に偽装する頻繁な革新を挙げている。^[23]

2011 年 8 月と 9 月に、北京市政府は 2 つの新しい規制を可決しました。1 つ目は「市の食品廃棄物と廃油リサイクル プログラムの加速について」です。その目標は、毎日の食品廃棄物の処理量を 2012 年までに 2,200 トン、2015 年までに 2,900 トンに増やすことです。さらに、この規制の目的は、「廃油収集の統一、標準化、秩序ある処理と輸送システムの改善」を行うシステムを作成することです。^[24]北京市による 2 つ目の規制は「北京市市固形廃棄物規制」と呼ばれ、2011 年 9 月に可決されました。この規制は、特に、排水溝油の 2 つの発生源、つまり食品廃棄物と使用済み油を対象としています。中央政府は、この 2 つの規制を全国的な例として利用することを意図していますが、全国のすべての自治体が食品廃棄物と排水溝油の問題に対する独自の解決策を見つけることを望んでいます。^[25]

2011年8月、広範囲に及んでいた雨どい油の製造と販売を取り締まる全国的なキャンペーンが開始された。この法執行キャンペーンにより、雨どい油製造業者100社が摘発され、雨どい油の製造と販売に関与した疑いで800人以上が逮捕された。2012年4月にはさらなる取り締まりが行われ、さらに100人が逮捕され、4つの省で13の違法工場が閉鎖された。^[26]最高人民法院、最高人民検察院、公安部が共同で発表した通知によると、今後は国内でより深刻な雨どい油製造事件を起訴する際には死刑も選択肢となる。また、雨どい油に関する問題に適切に対処しない政府および公務員に対しても、より厳しい処罰が下される。国務院は、検査官が食用油の見本市や卸売市場をターゲットにし、レストラン、学校のカフェテリア、職場の食堂、建設現場の厨房で使用されている油の検査を求めたと述べた。国務院はまた、リサイクル油を使用する事業者は一時閉鎖または営業許可の剥奪を余儀なくされ、その油を販売する行商人は刑事訴追される可能性があると述べた。^{[27] [28] [29] [30]} 2013年10月、中国東部江蘇省の男性が、排水溝油の製造と販売で多額の利益を得たとして終身刑を宣告された。^[31]

2014年1月、朱伝鋒は執行猶予2年の死刑判決を受け、兄弟の朱伝清と朱伝波は下水溝油販売の罪で終身刑を宣告された。^[5]

中国の規制当局は、排水溝油の収集、加工、転売に特化した違法なサプライチェーン全体を発見した。^[32]中国の複数の低価格レストランが排水溝油を使って調理していることが判明した。^{[33] [34] [35]} さらに、2012年に中国政府は、中国の製薬会社がセファロスポリン系抗生物質の製造の原料として排水溝油を使用していると非難した。^[36]中国では毎年、発がん性物質を含む食用油が約200万～300万トン生産されている。^[37] 2010年には、中国人が消費する食事の約10分の1に排水溝油が含まれている可能性があると推定された。^[38]

回収された廃油は、地元の作業場や小さな工場に売却され、洗浄や梱包が行われる。作業場に売却される際には、自転車に乗った回収機で運ばれることが多く、その後、作業場で200リットルの樽に保管され、加工されるまで保管される。^[27]場合によっては、廃油は最終目的に到達する前に、さらに加工するために食用油精製工場に送られることもある。

使用済み食用油の再処理は、ろ過、煮沸、精製、不純物の除去といった非常に基本的な技術で行われることが多い。 ^[39]その後、通常の食用油よりも安価な代替品として包装され、再販売される。^[40]

ガターオイルの別のバージョンでは、廃棄された動物の部位、動物の脂肪と皮、内臓、期限切れの肉など品質の低い肉を使用し、大きな鍋で調理して油を抽出します。^[41]

低価格帯のレストランの中には、使用済み油を販売するために油リサイクル業者と長期購入契約を結んでいるところもある。^[38]低価格帯のレストランや露店は、大手レストランよりも利益率が低いため、ガッター油の最大のエンドユーザーである。油はレストランにとって大きな厨房用品費であるため、安価な油を入手することで、小規模なレストランは全体的な経費を削減できる。中華料理は、ほとんどの料理が揚げ物であるため、一般的に油に大きく依存しているため、バージンオイルの代わりにガッター油を使用すれば、価格に敏感な多くの消費者にとってより安価な食事が可能になる。^[42]再加工されたガッター油と正規の油を区別するのが難しいため、状況はさらに深刻になる。漂白剤はガッター油の暗い色をより自然に見える色に変えるために使用され、アルカリ添加剤は高濃度の動物性脂肪によって引き起こされる異常なpHを中和するために使用される。^[10]

使用済みの台所用油は1トンあたり859ドルから937ドルで購入でき、洗浄・精製された製品は1トンあたり1,560ドルで販売できます。^[43]したがって、排水溝油を生産して販売することには大きな経済的インセンティブがあります。

排水溝油は有毒で、下痢や腹痛を引き起こすことが分かっている。排水溝油を長期にわたって摂取すると、コレステロール、トランス脂肪酸、有毒重金属、バクテリアなどの病原体が過剰に含まれている可能性があり、^[44]また、多環芳香族炭化水素やアフラトキシンなどの発がん性物質も含まれているため、多くの食中毒を引き起こす可能性がある。 ^{[27] [43]}そのため、胃がんや肝臓がんを引き起こす可能性がある。^{[42] [28]広東武装警察病院の曽静氏は排水溝油について、「精製された廃油に含まれる動物性および植物性脂肪は、汚染されると酸敗、酸化、分解する。消化不良、}不眠症、肝臓の不快感などの症状を引き起こす」と述べた。 ^[43]

レストランが排水溝の油を料理に使用しているという噂と中国人客の恐怖から、中国では、自宅からレストランに食用油を持ち込み、シェフに料理を調理する際にレストランの食用油の代わりに自宅の油を使用するように指示する人もいると報告されている。^[45]

ガターオイルの合法的な生産者は、化学産業やエネルギー産業での使用のために加工した油を販売しています。しかし、そのような精製業者は、食用油として販売することで得られる価格が化学産業やエネルギー産業に販売する場合よりもはるかに高いため、違法な副業を行っている場合もあります。

側溝油に典型的な黄色と茶色のグリースは、プラスチック、ゴム、屋根材、石鹸、化粧品、バイオ燃料など、人間の消費を目的としない製品の原料として許容されます。^{[43] [46] [47] [48] [49] [50]}

上海市では、2,000台以上のバスが排水溝油から作られたバイオディーゼルで走っていると報告されており、^[47]上海の多くのガソリンスタンドでは、排水溝油から部分的に生産されたガソリンを販売しています。^[51]さまざまな化学的および酵素的方法を使用して、排水溝油をバイオ燃料生産に持続的に利用する方法が研究されています。^[20]

下水溝油は、中国以外でも、食用ではないものの使われてきた。例えば、イギリスでは、ロンドンやリバプールなどの都市の下水道から掘り出された油の塊が、後にバイオ燃料の生産に加工されたと報告されている。^{[52] [53]}

• 中国における食品安全事故
• 台湾における食品安全事故