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グレイ・クンツ | |
|---|---|
| 生まれる | 1955年2月24日 |
| 死亡 | 2020年3月5日（65歳） アメリカ合衆国ニューヨーク州ポキプシー |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フレンチ、フュージョン |
| Webサイト | graykunz.com// |
グレイ・クンツ（1955年2月24日 - 2020年3月5日）は、ニューヨークを拠点とするシンガポール生まれのスイス人レストラン経営者、シェフ、料理本作家である。クンツは幼少期をシンガポールで過ごし、それが後のフュージョンスタイルの料理に影響を与えた。彼は3大陸にまたがるキャリアを持ち、レスピナスで9年間働いていた1990年代にはマンハッタンで最も高く評価されたシェフの一人でした。[1]
バイオグラフィー
クンツは1955年2月24日にシンガポールで生まれ、同国とスイスで育った。[2]スイスのベルンで料理の教育を受けた。ローザンヌのボー・リヴァージュ・パレスとチューリッヒのボー・オー・ラックで働いた後、クリシエでスイス人シェフのフレディ・ジラルデに5年間弟子入りした。[3]その後、香港のリージェント・ホテルに移り、フランス料理と中華料理の調理法を学んだ。1988年、ニューヨークのペニンシュラ・ホテルのアドリアンに移った。1991年、セント・レジス・ホテルのレスピナスのエグゼクティブ・シェフとなり、市内で最も高給取りのシェフとなった。セント・レジス・ホテルでは、「コンコルド客」を引き付けるために創造性と予算の自由が認められた。在職中に、彼のキッチンではシェフたちが使う特別なスプーンを考案し、後に多くのシェフのお気に入りのキッチンツールとして挙げられるようになった。[4]彼は結局、成功の時期にレストランを離れ、ニューヨーク州サラトガスプリングスのSalt and Char、マンハッタンのタイムワーナーセンターのCafe Gray 、同じくマンハッタンの13 West 54th StreetのGrayzなど、自身のレストランを設立した。[5]クンツは、アンドリュー・カルメリーニ、フロイド・カルドス、ロッコ・ディスピリト、コーリー・リー など、多くの将来の有名シェフを指導した。[6]彼は2020年3月にニューヨーク州ポキプシーで脳卒中のため亡くなった。[2]
料理
クンツの料理は彼の旅と教育経験を反映している。彼の料理は古典的なフランスの技法と、彼が子供の頃にシンガポールで、そして後に5年間シェフとして働いた香港で親しんだ汎アジアの味と食材を融合させたものである。彼はヨーロッパ、インド、中国、東南アジアの技法を作品に取り入れた。1994年、フードライター、シェフ、編集者、プロデューサーのルース・ライヒルは、ニューヨークタイムズ紙でクンツに初めて4つ星の評価を与えた。[5]ニューヨークタイムズ紙の4つ星評価とは別に、彼の作品はジェームズ・ビアード賞の「優秀シェフ」賞に複数回ノミネートされた。クンツは1996年、1997年、1998年にモービル5ダイヤモンド賞を受賞し、1998年にはレストランの殿堂入りを果たし、 2002年にはアメリカ料理協会から美学修士号を授与された。[3] 2016年にグラブ・ストリートに寄稿したクリス・クロウリーはクンツを「おそらくニューヨークの現代レストラン界でポール・ボキューズのような人物に最も近いシェフだ」と評した。[7]
レストラン
- カフェグレイ – タイムワーナーセンターにある225席の店（2004年にオープン、2008年に閉店）[8]
- グレイズ（2008年に閉店）
- カフェ グレイ デラックス 香港（2009年オープン、2020年12月31日に閉店）[9] [10]
- ソルトアンドチャー（2016年オープン、2016年夏に閉店）[11]
味覚の要素
ピーター・カミンスキーはグレイとチームを組み、2001年に「The Elements of Taste」を出版した。[12]
参考文献
- ^ 「グレイ・クンツがサラトガにステーキハウスをオープン」2015年12月15日。 2017年9月28日閲覧。
- ^ ab モスキン、ジュリア（2020年3月6日）。「グレイ・クンツ氏、65歳死去。フランスとアジアを融合させた4つ星シェフ」ニューヨーク・タイムズ。 2020年3月7日閲覧。
- ^ ab 「Kunz Foodのシェフ、グレイ・クンツ - 伝記」 。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「Gray Kunz Spoon」 。 2017年9月28日閲覧。
- ^ ab 「放蕩シェフの帰還」。ニューヨークマガジン。2003年12月19日。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「伝説のシェフ、グレイ・クンツがニューヨーク州北部のステーキハウスで戻ってきた理由」2016年7月14日。 2017年9月28日閲覧。
- ^ クローリー、クリス（2016年7月14日）。「なぜ伝説のシェフがニューヨークに帰ってきたのか ― アップステートステーキハウスとともに」グラブストリート。
- ^ 「グレイ・クンツ、ニューヨークを視野に香港へ」 2009年4月14日. 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「香港テイストフェスティバル」 。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「カフェ・グレイ・デラックスが別れを告げる」 。 2020年11月8日閲覧。
- ^ 「Forbes: Salt and Char」Forbes . 2017年9月28日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（2004年9月）。「グレイ・クンツ：火の中からフライパンへ」ニューヨーク・タイムズ。 2017年9月28日閲覧。