レスピナス（レストラン）

レスピナスは、もともとエグゼクティブシェフのグレイ・クンツ（1955年 - 2020年）が経営し、主に彼と関わりの深い高級レストランでした。ニューヨーク市マンハッタンのミッドタウンにあるセントレジス・ニューヨークホテル内にありました。ポール・ボキューズとロジェ・ヴェルジェが最初に開発したヌーベルキュイジーヌの一種である「キュイジーヌ・スポンタネ」と呼ばれる独自の料理スタイルで有名でした。 [ ^1]また、アンドリュー・カルメリーニ、フロイド・カルドス、ロッコ・ディスピリト、コーリー・リーなど、クンツの指導の下で厨房で働いた将来のスターシェフの多さでも有名でした。^[2]

シンガポール生まれのスイス人であるクンツは、このレストランを経営し、1998年までフランス・アジア料理を提供していた。^[3]その後、フランス人シェフのクリスチャン・デルヴリエが店の料理長を引き継ぎ、2003年4月にレストランが閉店するまで厨房を切り盛りした。^[4]

参考文献