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フロイド・カルドス | |
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.jpg/500px-Floyd_Cardoz_demonstrating_Indian_cuisine_(cropped).jpg) 2011年のカルドス | |
| 生まれる | 1960年10月2日 |
| 死亡 | 2020年3月25日（59歳） |
| 市民権 |
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| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | インド人 |
フロイド・カルドス（1960年10月2日 - 2020年3月25日）は、インド系アメリカ人のシェフ。ニューヨークのレストラン「パオワラ」のオーナーで、「タブラ」のエグゼクティブシェフを務め、2011年には「トップ・シェフ・マスターズ」シーズン3で優勝した。 [1]彼のニューヨークのレストランは、インドの味とスパイスを西洋料理と融合させた料理で知られていた。[2]
教育とキャリア
フロイド・カルドスはインドのムンバイで料理学校に通った後、スイスのレ・ロッシュ国際ホテル経営学校に進学。 1988年にニューヨークに移住。1992年にレスピナスでシェフのグレイ・クンツの下で働き始める。 [3]シェフ・ド・パルティからエグゼクティブ・スーシェフまで様々な役職を経験した。1997年にユニオンスクエア・ホスピタリティ・グループで働き始め、レストラン経営者のダニー・マイヤーと協力してタブラをオープン。[4]また、エル・ベラノ・タケリアとノースエンド・グリルをオープン。2008年には、オンライン食料品宅配会社フレッシュダイレクトと共同でメインディッシュのラインを立ち上げた。[5]カルドスは、2014年の長編映画「100フィートの旅」 の料理コンサルタントを務め、そのストーリーではフランス料理とインド料理が融合している。[6] 2015年にボンベイ・キャンティーンをオープン。 2016年夏、彼はニューヨークのソーホーにパオワラをオープンした。2018年にパオワラを閉店し、ボンベイ・ブレッド・バーとして再オープンした。
受賞と栄誉
カルドスはジェームズ・ビアード賞に4回ノミネートされ、2冊の料理本の著者でもある。[2]彼はトップ・シェフ・マスターズ シーズン3の優勝者であり、賞金をマウント・サイナイ・アイカーン医学校の若手科学者がん研究基金に寄付した。彼は2011年にGQ誌の「世界で最も影響力のあるインド人トップ50」に選ばれた[7]。
個人の生と死
カルドス氏と妻でビジネスパートナーのバルカ氏[2]には、ジャスティンとピーターという2人の息子がいた。[8] カルドス氏は2020年3月25日、ニュージャージー州モントクレアのマウンテンサイド病院でCOVID-19により59歳で亡くなった。[9]彼は3月8日にムンバイからフランクフルト経由でニューヨークに旅行し、体調を崩してウイルス検査で陽性となり、1週間入院していた。[2]
遺産
カルドスは「現代インド料理のゴッドファーザー」と呼ばれています。[10]彼はインドで生まれ育ち、ニューヨークの有名なレストランの厨房を率いた最初のシェフでした。[11]
ニューヨークを拠点とする料理ライターのプリヤ・クリシュナは、「インド料理店が高級で個性的、地域性があり異文化に対応し、大規模に成功しているのは、フロイド・カルドスのおかげである」と書いている。[12]
カルドスの死からほぼ1年後、BCUのアンドリュー・リアは、2019年に撮影されたカルドスとのカレー作りのエピソードを「Basics with Babish」シリーズのために公開し、これは同シリーズの第100話として公開された。[13]
書籍
- フロイド・カルドス：フレーバーワラ：濃厚な味。大胆なスパイス。大好きな食べ物を調理する新しい方法[14]
- ワンスパイス、ツースパイス：アメリカ料理、インド料理の味[15]
参考文献
- ^ モスキン、ジュリア（2020年3月25日）。「フロイド・カルドス氏（59歳）死去。アメリカの高級レストランにインド風の味をもたらした」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ abcd 「トップ・シェフ・マスターズ優勝者の有名シェフ、フロイド・カルドスがコロナウイルス合併症で死去」CBCニュース。AP通信。2020年3月25日。 2020年3月26日閲覧。
- ^ クローリー、クリス（2020年3月6日）。「伝説のシェフ、グレイ・クンツ氏が死去」グラブ・ストリート。
- ^ 「作家フロイド・カルドスがハーパーコリンズについて語る」
- ^ “『トップ・シェフ』優勝者のフロイド・カルドス、コロナウイルス合併症で59歳で死去”. www.wabi.tv . 2020年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年3月28日閲覧。
- ^ ハリス、ジェン（2014年8月6日）。「『Hundred-Foot Journey』のシェフが目を楽しませてくれる」ロサンゼルス・タイムズ。2020年3月29日閲覧。
- ^ 「シェフのフロイド・カルドスがニューマンズ・キッチンとケータリング提携を開始」2019年1月21日。
- ^ グロスマン、エリック。「ニューヨークを拠点とする影響力のある社交的なシェフ、フロイド・カルドスがコロナウイルスにより59歳で死去」。マーケットウォッチ。 2020年3月27日閲覧。
- ^ ブレッケ・フレッチャー、マーニー・ハンター（2020年3月25日）。「『トップ・シェフ・マスターズ』優勝者フロイド・カルドスがコロナウイルス感染後に死去」CNN。
- ^ Khurana, Mansee (2020年3月27日). 「フロイド・カルドスが南アジアの料理界に与えた影響」NBCニュース。
- ^ モスキン、ジュリア（2020年3月25日）。「フロイド・カルドス氏（59歳）死去。アメリカの高級レストランにインド風の味をもたらした」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ クリシュナ、プリヤ（2020年3月26日）。「フロイド・カルドスがいなければ、アメリカのインド料理は今日のような姿にはならなかっただろう」。Vogue India。
- ^ Ghostarchive および Wayback Machine にアーカイブされています: Curry (feat. Floyd Cardoz) | Basics with Babish 100th Episode. YouTube。
- ^ Cardoz, Floyd (2016 年 4 月 5 日)。Floyd Cardoz: Flavorwalla: Big Flavor. Bold Spices. A New Way to Cook the Foods You Love. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-621-8。
- ^ Cardoz, Floyd (2006). One Spice, Two Spice: American Food, Indian Flavors. Bloomsbury Publishing Plc. ISBN 978-1-904573-58-6。