カクドゥギ

カクドゥギ
韓国名
ハングル	ゴール
改訂ローマ字表記	カクドゥギ
マッキューン・ライシャワー	カクトゥギ

カクトゥギ（韓国語：  깍두기）または角切り大根キムチは、韓国料理のキムチの一種です。通常、韓国の大根（韓国語でmu 무と呼ばれる）が使用されますが、他の野菜や果物も使用できます。カクトゥクカクトゥクは、角切り/立方体に切ることに関連する表意音です。角切りにされていない大根で作られたキムチは、カクトゥギとは呼ばれません。カクトゥギは、韓国人やその他の人々が楽しむ人気のバンチャン（おかず） です

カクトゥギの起源は、1940 年にホン ソンピョ (홍선표) によって書かれた朝鮮料理学(조선요리학 朝鮮料理學)という料理本に記載されています。その本によれば、カクトゥギは淑善公主によって作られたとされています。 숙선옹주, 淑善翁主),正祖王（在位 1776 ～ 1800 年）の娘であり、永明慰（ヨンミョンウィ）という称号をもつ高官であるホン・ヒョンジュ（홍현주、洪顯周）の妻。宮廷に祝事があり、王族が集まって宴会を開いたとき、王女は大根を刻んだ新しい料理を王に献上した。王はそれを高く評価し、料理の名前を尋ねた。彼女は王は、偶然作った料理に名前がないが、おいしいと感じたので、その新しい料理を宮廷に持ち込んだと答えた。王は、食べ物を角切りにするのは簡単だから、その料理はカクトゥギと名付けられると答えた。韓国語ではカクドクソルギ（깍둑썰기）と呼ばれます。当時、カクトゥギは、 각(刻) ( gak、「害を与える、損害を与える」) + 독(毒) ( dok、「健康に有害な物質」 ) から、ガクトッキ( 각독기 刻毒氣 、文字通り「辛さを取り除く」) と呼ばれていました。氣（ぎ）（-gi、「エネルギー、感情、要素」）という造語が生まれ、庶民の間に広まった。^[1]

カクトゥギは、小さな角切りにした大根からできています。大根は塩、赤唐辛子粉、ネギ、生姜で味付けされています。^[2]

大根と他の材料を混ぜ合わせ、伝統的にチャンドク（장독）またはオンギ（韓国語：  옹기、漢字： 甕器）に保存します。どちらも大きな土鍋を指します。発酵は涼しく乾燥した場所で約2週間かかります。^[2]

カクトゥギは冷たくして出され、大根がシャキシャキしているときに食べられることが多い。カクトゥギは他の種類のキムチとともに韓国で人気の料理で、発酵プロセスのおかげでキムチと同じ健康効果の多くを持つと考えられている。

カクトゥギにはいくつかの主な種類があり、材料や調理法はどれもほぼ同じです。^[3]

• 通常のカクトゥギ
• クルカクトゥギ（굴깍두기）は生牡蠣を丸ごと使ったカクトゥギの一種で、特に韓国の旧正月を中心に冬に作られる。この料理には、塩漬けにしたエビやセリの葉、その他の香辛料が使われる。^[4]牡蠣を使うため、クルカクトゥギは他の種類のカクトゥギに比べて保存期間が短い。済州島とソウルで最もよく食べられている。
• ケゴルム カクトゥギ(게걸무깍두기) は驪州地域の特産品であるケゴルム(ケゴル大根) で作られています。^[5]
• 明太ソデリカクトゥギ（명태서더리깍두기）はスケトウダラのえらで作られる。明太は魚、ソデリは韓国語で魚の内臓を意味する。^[6]
• スクッカクトゥギ（숙깍두기）は、角切りにした大根を茹でて作るため、^[7]消化しやすいとされ、高齢者に良いとされている。
• ムソンソンイ（무송송이）は、かつて宮廷で食べられていたカクトゥギの一種で、使われる大根が細かく刻まれていることから、副詞「ソンソン（송송）」に由来する名前です。

ソルロンタン（牛肉スープ）、カルビタン（カルビ、または牛スペアリブスープ）、サムゲタン（高麗人参チキンスープ）などの韓国のスープはカクトゥギの「良き友」と考えられています。^[8]

カクトゥギの味はシチュー自体の味を圧倒し、シチューの独特の匂いを消します。また、大根は消化に非常に良いです。シチューで肉を食べるとき、カクトゥギは消化を助けると信じられています。^[9]

ウィキメディア・コモンズには、カクトゥギに関連するメディアがあります。

• 韓国大根 – 食用大根の品種