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| タイプ | お粥 |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | 北イタリアと中央イタリア[1] |
| 主な原材料 | 黄色または白色のコーンミール、液体（水、スープストック） |
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ポレンタ（/ p ə ˈ l ɛ n t ə , p oʊ ˈ -/ 、イタリア語: [poˈlɛnta]）[2] [3]は、歴史的には他の穀物から作られていた茹でたコーンミールのイタリア料理です。冷まして固め、焼いたり、揚げたり、グリルしたりすることができます。[4]
使用される穀物の種類は通常は黄色トウモロコシですが、ソバ、白トウモロコシ、またはそれらの混合物が使用されることもあります。粗く挽くと硬くて粗いポレンタになり、細かく挽くと柔らかくクリーミーなポレンタになります。[5]ポレンタは、北部料理、およびそれほどではないが中部イタリア、スイスイタリア、南フランス、スロベニア、ルーマニア料理、そしてイタリア移民の影響でブラジルとアルゼンチン料理の主食です。スロベニア-クロアチアの食べ物であるジュガンツィと間違われることがよくあります。[1]ポレンタの消費は伝統的に下層階級に関連付けられており、昔はコーンミールの粥が彼らの毎日の栄養に不可欠な食品でした。[6]
語源
ポレンタは殻をむいて砕いた穀物、特に大麦粉を指し、ラテン語の「細かい小麦粉」を意味する pollenに由来し、 「ほこり」を意味するpulvisと同じ語源を持つ。 [7]
歴史
現在知られているように、ポレンタは、ローマ時代から一般的に食べられていた穀物粥（ラテン語でpulsまたはpulmentumとして知られる）の初期の形態に由来しています。16世紀にアメリカからトウモロコシが導入される前は、 [8]ファロ、栗粉、キビ、スペルト小麦、ひよこ豆などのでんぷん質の材料から作られていました。[9]
ポレンタは19世紀後半にイタリア移民によってブラジル南部に持ち込まれ、リオグランデ・ド・スル州、サンタカタリーナ州、パラナ州ではイタリア系ブラジル人の文化とアイデンティティの重要な一部となっている。[10]しかし、揚げたバージョンはイタリア移民を受け入れなかった他の地域でも人気があり、全国のバーでは人気のスナックやフィンガーフードとなっている。[11]
調理時間
ポレンタは調理に時間がかかり、約45分間、ほぼ絶えずかき混ぜながら、その4〜5倍の量の水分を含む液体で煮込みます。これは、デンプンを均一に糊化するために必要なことです。プロセスをスピードアップしたり、常に監視する必要がないようにするために、いくつかの代替調理技術が発明されました。クイッククッキング（調理済み、インスタント）ポレンタは広く使用されており、わずか数分で準備されます。未加工のコーンミールから作られたポレンタよりも劣ると考えられており、焼いたり揚げたりしてから食べるのが最適です。[12]ビル・ビュフォードは、著書「Heat 」で、マリオ・バターリのイタリアンレストラン「バッボ」で調理長として経験したことについて語っています。ビュフォードは、インスタントポレンタとゆっくり調理したポレンタの味の違いを詳しく説明し、最長3時間かかるが絶えずかき混ぜる必要がない調理法について述べている。「ポレンタは、調理中はほとんどの場合、放置されます。... 常にかき混ぜる必要がなければ、何時間でも調理できます。近くにいる限り、何が問題なのでしょう?」[13] Cook's Illustrated誌は、電子レンジを使用して調理時間を12分に短縮し、かき混ぜるのは1回だけで済む方法を紹介しています。[要出典] 2010年3月、同誌は、ベーキングソーダ（アルカリ）をひとつまみ使用して、従来の効果を再現する、コンロでほとんどかき混ぜる必要のない方法を紹介しました。[14] [15]
参照
ウィキメディア・コモンズのポレンタに関連するメディア
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトにおけるポレンタ
参考文献
- ^ ab Righi Parenti、Giovanni (2003) [1995]. 「ピサ、ルッカ、リボルノ」。La cucina toscana [トスカーナ料理] (イタリア語)。ローマ：ニュートン＆コンプトン。 p. 384.ISBN 88-541-0141-9。
- ^ ミリオリーニ、ブルーノ;タリアヴィーニ、カルロ。フィオレッリ、ピエロ。トンマーゾ・フランチェスコ・ボッリ（編）。 「イタリア語の多メディア、多言語の表現、発音」。ディツィオナリオ・ライ・イット。ライエリ。2016 年2 月 12 日に取得。
- ^ カネパリ、ルチアーノ。 「イタリア語をオンラインで発音」。ディピオンライン.it。 2018年10月9日のオリジナルからアーカイブ。2016 年2 月 12 日に取得。
- ^ 「ポレンタ：北イタリアの家庭料理について知っておくべきことすべて」La Cucina Italiana。2023年2月10日。 2024年6月18日閲覧。
- ^ “ポレンタ – ポレンタの作り方”. mangiabenepasta.com . 2019年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月28日閲覧。
- ^ 「La storia della pollenta」[ポレンタの歴史]。I primi d'Italia（イタリア語）。2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月31日閲覧。
- ^ Oxford English Dictionary、第3版、2006年、sv。
- ^ Dubreuil, P.; et al. (2006). 「温帯トウモロコシのヨーロッパへの導入について: 大規模バルク SSR 遺伝子型解析と新たな歴史的要素」(PDF) . Maydica . 51 : 281–291. hdl :10883/3026.
- ^ Zeldes, Leah A. (2010 年 11 月 3 日). 「これを食べよう! ポレンタは世界共通の農民の食べ物」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010 年 12 月 30 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年5 月 18 日閲覧。
- ^ スガンツェルラ、エドゥアルド（2021年12月17日）。 「ポレンタ、歴史と文化の同一性。Veja receitas」。2023 年8 月 3 日に取得。
- ^ “コモ・ファゼル・ポレンタ・フリタ・パラ・ペティスコ”. 2022 年 11 月 24 日。2023 年8 月 3 日に取得。
- ^ デラニー、アレックス（2017年12月12日）。「グリッツとポレンタの違いは何ですか？」 。 2024年10月4日閲覧。
- ^ ビル・ビュフォード（2006年）『Heat』ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ社、150頁。ISBN 1-4000-4120-1。
- ^ キンボール、クリストファー、ヤナギハラ、ドーン（1998年1月）。「マイクロ波クロニクル」。Cook 's Illustrated：11。
- ^ キンボール、クリストファー（2010年3月）。「クリーミーパルメザンポレンタ」。Cook 's Illustrated。
さらに読む
- Brandolini、Giorgio V.、Storia e Gastronomia del mais e della patata nella Bergamasca、Orizzonte Terra、ベルガモ、2007。32 ページ。
- Eynard, W.、La Cucina Valdese、クラウディアナ、2006 年。