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| 魚の胡椒 | |
|---|---|
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| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 起源 | カリブ海 |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 5,000～30,000 SHU |
フィッシュペッパーは、カプシカム・アヌーム種の小型チリペッパーの栽培品種です。チェサピークのアフリカ系アメリカ人コミュニティによって開発され、保存されてきた伝統品種です。この植物には斑入りの葉があり、その唐辛子は緑の縞模様の白から濃い赤に熟します。フィッシュペッパーの辛さは幅広く、スコヴィル値は5,000から30,000単位です。[1]この唐辛子は、アフリカ系アメリカ人の家族の冷凍庫で50年前の種子が再発見されるまで、20世紀のほとんどの間絶滅したと考えられていました。[2]
歴史
背景
カプシカム・アヌウムはナス科の植物の一種である。その起源は不明であるが、もともとはメキシコ南部が原産で、多様性の中心地であると考えられている。[3]紀元前8000年頃からメソアメリカ社会で栽培されており、後に北米南部と南米のほとんどの地域に広がった。[4]コロンブスがアメリカ大陸に到着した頃には、カリブ海地域での栽培が記録されていた。[5]
起源と歴史的使用
カリブ海からチェサピーク湾に渡り、ボルチモアの奴隷のアフリカ人によって栽培されていたことが記録されている。[6] 食品歴史家の マイケル・W・ツイッティは、もともとはハイチ人によって持ち込まれたと考えている。[7] 1870年までに、特にボルチモアとフィラデルフィアでは、この唐辛子は黒人コミュニティの間で人気の食材となり、多くのカニ料理店やオイスターバーで一般的に使用されるようになった（そのため「フィッシュペッパー」と呼ばれる）。[8]フィッシュペッパーの珍しい白化特性はシェフに高く評価されていた。これは、熟成のアルビノ段階の唐辛子を使用することで、クリームオブクラブスープなどの白い食品にスパイスを加えても、最終的な料理の色に影響を与えなかったためである。[2]都市化により、20世紀初頭にはフィッシュペッパーの人気が低下し、最終的にはレストランのメニュー、市場、種子販売業者のカタログから姿を消した。
再発見
この栽培品種は、1940年代にホレス・ピピンが行った物々交換のおかげで絶滅から救われた。ピピンはペンシルバニア州に住んでいた黒人のフォーク・ペッパーだった。彼は地元の養蜂家H・ラルフ・ウィーバーに種子を売り、ウィーバーの有名な蜂刺され療法と引き換えに、ピピンの関節炎の治療に使われた。[9]種子はウィーバー家の冷凍庫に50年間保管されていたが、1995年にウィーバーの孫ウィリアム・ウォイス・ウィーバーが種子を発見し、シード・セーバーズ・エクスチェンジに送った。[8] [10]エクスチェンジは唐辛子の種子を再構成し、半世紀ぶりにフィッシュペッパーの苗木を栽培した。復活以来、フィッシュペッパーは以前の人気を取り戻し、種子のウェブサイトから簡単に入手でき、再び中部大西洋岸のレストランの料理に定期的に使われている。[11]
説明
果実の色は緑、オレンジ、茶色、白、赤と様々で、辛くて辛い。この栽培品種は珍しい葉で有名である。この植物は印象的な白と緑のまだら模様の葉を持ち、珍しい果実のため台所で飾られるのと同じくらい、造園の装飾としても価値のある品種となっている。 [12]果実は成長するにつれて色が大きく変わり、クリーム色の白化現象から成熟すると濃い血のような赤色になる。フィッシュペッパーは一般的に辛い唐辛子で、その辛さはスコヴィル値で5,000から30,000の範囲である。[8]唐辛子は長さがおよそ1.5から2インチ（3.8から5.1 cm）に成長し、植物自体は高さがおよそ2フィート（61 cm）に成長する。[13] [14]
参照
参考文献
- ^ 「フィッシュペッパー：ボルチモアのチリペッパーの過去を復活させる」PepperScale 2014年11月29日2021年9月8日閲覧。
- ^ ab 「失われかけた米国の唐辛子」www.bbc.com 。 2024年2月18日閲覧。
- ^ 「Capsicum annuum の起源と栽培の中心地」(PDF) . stri-apps.si.edu .
- ^ 「Capsicum annuumチリペッパーの栽培化は作物の起源と進化についての洞察を提供する」phys.org 。 2021年9月8日閲覧。
- ^ 「ピーマン：偶然の産物である新作物の発見の歴史と活用」www.hort.purdue.edu 。 2021年9月8日閲覧。
- ^ メリーランド州、Preservation (2017-07-28)。「メリーランド州の食の歴史：魚のペッパー」。Preservation Maryland 。2021年9月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパーの物語、アフリカ系アメリカ人の庭の遺産」Epicurious 2021年4月4日2021年9月8日閲覧。
- ^ abc 「フィッシュペッパー：ボルチモアのチリペッパーの過去を復活させる」ペッパースケール。2014年11月29日。 2017年8月12日閲覧。
- ^ Ly, Linda (2014-10-06). 「フィッシュペッパー：アフリカ系アメリカ人の歴史に深く根ざした奇妙なペッパー」ガーデンベティ。 2021年9月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパーの物語、アフリカ系アメリカ人の庭の遺産」Epicurious 2021年4月4日2024年2月18日閲覧。
- ^ ウィーバー、ウィリアム・ウォイス。「フィッシュペッパー」。マザーアースニュース。 2021年9月8日閲覧。
- ^ ウィーバー、ウィリアム・ウォイス。「フィッシュペッパー」。マザーアースニュース。 2019年6月8日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパー」。カイエンダイアン。 2017年8月12日閲覧。
- ^ 「フィッシュペッパー」。