エトゥフェ

エトゥフェ

ニューオーリンズのレストランで出されたザリガニのエトゥフェ
タイプ	シチュー
コース	主要
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ルイジアナ州
主な原材料	貝類、米
メディア: エトゥフェ

エトゥフェ（フランス語: [e.tu.fe]、英語: / ˌ eɪ t uː ˈ f eɪ / AY -too- FAY ）は、ケイジャン料理とクレオール料理の両方に見られる料理で、通常はライスの上に貝類を添えて出されます。この料理は、ルイジアナ州南部のケイジャンおよびクレオール地域で人気の調理法であるスモザーリングと呼ばれる技法を採用しています。エトゥフェは、ニューオーリンズ、アカディアナ地域、およびミシシッピ州、アラバマ州、フロリダ州北部、テキサス州東部の沿岸郡 で最も人気があります。

フランス語で「étouffée」という言葉は文字通り「窒息する」または「窒息させる」を意味し、動詞「étouffer」から来ています。^[1]

エトゥフェは、淡色またはブロンドのルーで作ったソースで煮込んだ貝類をライスにかけて食べる料理です。カニ、エビ、ザリガニで作るのが最も一般的です。誰がどこで作るかによって、クレオールまたはケイジャンの調味料で味付けされます。クレオール料理とケイジャン料理は異なるものですが、多くの類似点があります。^[2]

クレオール風のザリガニのエトゥフェは、ブロンドまたはブラウンのルーで作られ、トマトが加えられることもある。^{[3] [4]}ブロンドのルーは、小麦粉の「生」の風味を取り除き、わずかに「ナッツ」の風味を加えるために、約5分間絶えずかき混ぜながら調理される。一方、ブラウンのルーは、色と風味を深めるために、より長く（30～35分）調理される。^[5]

1950年代頃、ルイジアナ州ブローブリッジのレストランでザリガニのエトゥフェが紹介されましたが、いくつかの情報源によると、この料理は1920年代後半にはすでに発明されていた可能性があります。^{[6] [7]}もともと、ザリガニのエトゥフェはルイジアナ州のバイユーとバックウォーターのケイジャン人の間で人気の料理でした。

• 「Étouffée」は、ヴィンス・ステープルズの2024年のアルバム『Dark Times』の6曲目です。バウンスの影響を受けたこの曲には、ニューオーリンズのヒップホップシーンへの言及が数多く含まれています。

• 米料理一覧
• シチュー一覧

ウィキメディア・コモンズには、エトゥフェに関連するメディアがあります。