韓国のコーヒー

韓国のコーヒーは韓国文化の重要な要素です。19世紀に始まり、韓国の市場では重要な商品となっています。この地域で最も人気のある飲み物の一つです。^[1]

カン・ジュンマンの『高宗がスターバックスに行く』によると、高宗は韓国で初めてコーヒーを飲んだ人物であるとされている。 ^{[2] [3]}ロシア大使の義理の妹であるアントワネット・ソンタグは、1896年に国王にコーヒーを振る舞った。韓国人は外国の文化と新しい飲み物に興味を持っていた。^[2]コーヒーは西洋から来たものであり、金持ちしか買えないアジアの漢方薬に似ていたため、西洋化と近代化の象徴として消費された。初期の頃、人々はコーヒーショップやカフェを「タバン」と呼んでいた。韓国で最初のタバンは、1902年にソンタグによってソウルの中区貞洞に建てられたソンタグホテルである。^[要出典]

現代型の茶房は1927年に明洞で始まり、鍾路や忠武路に広まった。茶房は当初、王族や高位の人々に開放されていたが、後に政治家の会館、芸術家の本拠地、ビジネスマンの会合場所として使われるようになった。韓国人が茶房に魅了されたのは、茶房の雰囲気の中でコーヒーを飲む習慣を楽しんだからである。ケーキを食べるときにフォークを使い、箸の代わりにティーカップでコーヒーを飲み、韓国の伝統的なスープを椀で飲むのを体験するのは大きな喜びであった。 [ ^2]

1900 年代半ば、タバンはコーヒーを飲む場所というよりは、会合の場として存在し続けていたが、値段が高かったため、一般の人々がコーヒーを飲む時代ではなかった。コーヒーショップが導入される前は、高い地位にある人々がキーセンハウスで会合を開き、庶民はジュマクで自分たちの生活や政治について語り合うことが多かった。タバンはさまざまな職業の人々が政治、経済、文化、教育、芸術、宗教について議論する中心地であったため、韓国政府は個人のタバンへの訪問を厳しく制限した。^[2]その意味で、1950 年代の韓国のカフェは、カフェが社会制度として機能していたため「警察がカフェを厳しく監視していた」 17 世紀後半のパリのカフェと非常によく似ていた (Haine 1992, 608)。^[要出典]

コーヒーは、朝鮮戦争（1950年 - 1953年）中に米軍によってインスタントコーヒーが韓国に導入されるまで、上流階級の消費財であり続けました。^[4]インスタントコーヒーは朝鮮戦争の前後に広く入手できるようになり、多くの韓国人がコーヒーを楽しむようになり、後に定期的に飲むようになりました。^[4]

1961年に朴正煕独裁政権が起こした5.16軍事クーデター後、コーヒーが韓国産品の使用を推奨する動きが起こり、1960年代にはコーヒーの価値が急騰した。しかし、1960年代にはコーヒー店全般が中流階級の人々に開かれるようになった。コーヒー店はまだ成人向けだったが、若い男女のデートの場として人気が高まった。^[2]韓国初のテーマカフェは、おそらく1970年代の音楽コーヒー店だろう。このタイプのコーヒー店にはディスクジョッキーがいて、客から曲のリクエストを受けてレコードを演奏していた。1970年代、政治的意見を公然と表明できなかった大学生に自由の感覚を与えた。^[要出典]

1980年代にダバン間の競争が激化すると、ダバンはピンク色のライトや屋内の滝など、特徴的なアイテムで店内を飾り、ますます混雑する市場で生き残るようになりました。当時、ダバンは雰囲気とメニューに大きな変化を遂げました。たとえば、他の人の視界を遮る仕切りのある暗いダバンは、明るく居心地の良い雰囲気のダバンに変わりました。^{[2]古いスタイルの}ダバンと区別するためにカフェと名乗ったこの新しいタイプのコーヒーショップは、伝統的なお茶やソーダを販売する代わりに、さまざまな種類のコーヒーに重点を置き始めました。^[要出典]

1990年代、人々は消費にはスタイルがあると考え、よりすっきりとしたインテリアデザインとコーヒーの専門性を備えたカフェを好んだ。1999年に韓国初の外国フランチャイズコーヒーショップであるスターバックスがソウルの新村に設立され、韓国のカフェ文化の歴史に大きな変化が起こった。スターバックスは、韓国に、イケメンウェイトレスのいないテイクアウトとセルフサービスシステム、一人でカフェにいて本を読んだり宿題をしたりするなど、新しいカフェ文化を紹介した。それ以来、より多くの外国フランチャイズコーヒーショップが、より多様なコーヒーと雰囲気で市場に参入し、独自の特徴を持つ地元のフランチャイズカフェや小さな個人経営のカフェも増えた。^[2]

2015年時点で、韓国には推定49,600軒のコーヒーショップがあり、ソウルには17,000軒のコーヒーショップがあり、ソウルの一人当たりのコーヒー消費量はシアトルやサンフランシスコを上回っています。2013年には、韓国で約657,000トンのコーヒーが販売され、一人当たりのコーヒー消費量は約2.3kgと推定されました。^{[1] [5] [6]}

インスタントコーヒー市場は韓国のコーヒー消費量全体の大部分を占めており、多くの有名ブランドが市場シェアを競い合っている。コーヒーの風味を保つ最良の方法であったフリーズドライなどのインスタントコーヒー技術は韓国で改良され、フリーズドライは大量生産のために安定している。^[4] 2003年時点で、インスタントコーヒーは消費されるコーヒー全体の90％を占めている。^[4]

1990年代後半にスターバックスのような大手コーヒーチェーン店が登場したことで、淹れたてのコーヒーの消費量が増加しました。^[4]スターバックスに行ってコーヒーを飲むことは、アメリカや西洋の文化に触れる手段となり、多くの若者や中流・上流階級の韓国人がスターバックスに頻繁に通うようになりました。^[4]

コーヒーの消費量を増やしている韓国人のもう一つのグループは、韓国の仏教徒です。今日の韓国では、いくつかの主要な寺院では、瞑想する僧侶の半数以上がコーヒーに切り替えたとされています。^[7]コーヒーを淹れて訪問者とシェアすることも、仏教が現代社会に関連性を保つための方法として正当化されています。^[7]韓国の僧侶コミュニティと通常関連付けられるコーヒーの種類は、ハンドドリップコーヒーです。^[7]これは、僧侶がハンドドリップコーヒーに関連付けられている韓国の高級文化と関連付けられたいためです。^[7]さらに、ハンドドリップコーヒーには、お茶を淹れる儀式を反映した多くの道具と手順が含まれています。^[7]韓国の仏教徒コミュニティがコーヒーをどのように受け入れてきたかの例として、カフェが設立されたプラムサ、トリサ、およびその他の僧院の敷地に目を向けることができます。^[7]

韓国人に最も人気のコーヒーは、天候に関係なくアイスアメリカーノです。寒い冬でも、韓国人はアイスアメリカーノを飲むのが好きです。AFP通信によると、冬にはアイスアメリカーノの消費量が温かい飲み物よりも多いそうです。^[8]この特定のコーヒー消費量については、「凍えて死んでもアイスコーヒー」を意味する「オルジュカ」という新しいフレーズが作られました。この特定の飲み物が人気があるのは、韓国のペースの速い文化のためです。アイスアメリカーノは他の飲み物に比べて短時間で出てくるので、ペースの速い韓国の文化では、ほとんどの人がこの飲み物を好みます。2019年、ヒュンダイリサーチラボは、個人の年間平均コーヒー消費量は353杯で、これは世界平均の2倍の割合であることがわかりました。^{[8] [9] [10] [11]}

コーヒーショップの急増は、伝統的なお茶を提供する一般的な会合場所であったかつての伝統的な「ダバン」に取って代わった。コーヒー需要の急増で利益を得た米国の大手チェーン店に加えて、地元の企業や起業家もこの機会を捉えた。2014年現在、韓国には17,000軒のコーヒーショップがあり、首都ソウルにはニューヨークを含む世界のどの都市よりも多くのスターバックスの店舗がある。^{[12] [5]}

スターバックスは1999年に最初の店舗をオープンし、2011年以降は毎年約80店舗を新規オープンしています。韓国国民と米国との強い結びつきにより、コーヒーは人気を博し、多くの韓国人にとってコーヒーとスターバックスはライフスタイルの選択肢として結びついており、ソウル全域でステータスシンボルとなっています。地主は、建物の価値、評判、イメージを高めるために、このブランドが自分の建物に店舗をオープンすることを望んでいます。

しかし、スターバックスの新規出店すべてが温かく歓迎されたわけではない。2001年、スターバックスは近隣の店主たちの激しい抵抗を乗り越えて仁寺洞に店舗をオープンした。^[4]地元民は、韓国文化発祥の地としての仁寺洞のアイデンティティが汚されるとしてスターバックスの開店計画に反対した。 [ ^4]店主たちはまた、スターバックスがその地域の伝統的な茶屋を訪れる客を奪ってしまうと考え、現実的な懸念を抱いていた。^[4]数々の交渉と妥協の末、スターバックスは仁寺洞店をオープンした。^[4]この店は、韓国語の看板を掲げている唯一のスターバックスであり、窓には伝統的な木製の格子模様が施されているという点でユニークである。^[4]店内には木製の仮面など、伝統文化を示すものもいくつかある。^[4]しかし、一部の韓国人は、スターバックスの試みは表面的で単なる表面的なもので、韓国文化への真の敬意は払われていないと見ており、仁寺洞店に対して依然として懐疑的である。^[4]

スターバックスにとって4番目に大きな市場であるソウルは、1,611店舗と約2万人の従業員を抱えており、過酷な労働条件に直面している。2022年1月、注目を集めるため、従業員は「パートナーはあなたの最大の資産です」というメッセージを掲げてソウルをドライブした。これにより、スターバックスコリアは店舗に1,600人の従業員をさらに雇用することを約束した。^[13]

韓国のスターバックスは、オンライン注文を可能にするサービスであるサイレンオーダーを開始しました。これは2014年に開始され、顧客が到着前にドリンクを注文し、到着後すぐに受け取るのを支援します。このサービスにより、約500万人の顧客がページに登録しました。^[14]注文が急増したため、米国のスターバックスだけでなく、カナダ、香港、英国のスターバックスもサイレンオーダーをサービスに追加しました。^[15]

炭素排出量を削減するため、韓国のスターバックス店舗は2025年までに使い捨てカップを全て廃止する予定である。 ^[16]済州島のスターバックス店舗は、島内にある全23店舗で再利用可能なカップのみを使用するというキャンペーンを先導する。顧客は自分のカップを使用するか、店舗が提供する再利用可能なカップを使用するために1000ウォンを預けるかを選択できる。カップを返却すると、預け金は現金、スターバックスカード、またはHappyHabitアプリケーションのポイントで返金される。再利用可能なカップは専門の清掃会社によって回収・清掃され、使い捨てカップの使用が削減される。再利用可能なカップは他の形にもアップサイクルされる。^[17]

スターバックス コリアには、韓国全店舗の約 60% にあたる 870 のキャッシュレス店舗があります。これにより、現金を使用する人が、従来の店舗の 4% からキャッシュレス店舗では 0.5% に減少しました。カードやモバイル アプリを使用する顧客が増えているため、スターバックスは現金を使用する店舗の数を減らすことを決定しました。ただし、高齢者や外国人のために、まれに現金を受け入れています。これは、店舗に最新のテクノロジーを適用するだけでなく、ライフスタイルの変化を適用して、顧客とパートナーの両方にとって便利にするためです。^[18]

スターバックス・コリアは2024年10月16日、韓国の大手個人向け融資会社KB国民銀行と提携し、来年第1四半期に顧客向けに口座ベースの決済サービスを導入すると発表した。^[19]

スターバックス・コリアは来月１日からメニューにあるトールサイズ（３５５ミリリットル）のアイスドリンク１１種類の価格を値上げすると１０月２８日発表した。

値上げにはブレンドドリンク2杯、フラペチーノ6杯、フィジオ1杯、リフレッシュドリンク2杯が含まれ、それぞれ200ウォンの値上げとなる。^[20]

BTSは韓国の若者を支援するためスターバックスとコラボレーションした。スターバックスは、星空を思わせる紫色を基調とした限定商品やドリンクを用意し、店内ではBTSの曲「Make It Right」を流した。このイベントを通じて、スターバックスはThe Beautiful Foundationを支援するための資金を集めた。^[21]

カフェ・ベネはソウルを拠点とするコーヒーハウスチェーンです。2008年5月に最高経営責任者のキム・ソンクォン氏によって設立されました。カフェ・ベネは店舗数で韓国最大のコーヒーハウスです。2012年4月24日現在、760店舗を展開しています。^[22]

当初、カフェ・ベネは飽和状態のアメリカ市場での支持を得るのに苦労した。ブランド認知度を獲得できなかったため、キム・サンクォンはいくつかのエンターテイメント番組と契約を結び、会社の利益の3%を受け取る代わりに、厳選されたテレビ番組でカフェ・ベネの店舗を使用することに同意した。^[12]

エディヤは中価格帯のコーヒーチェーンで、2016年から韓国で約1,800店舗を展開しています。2001年に設立され、^[23] CEOのムン・チャンギ氏が経営しています。2019年、エディヤコーヒーはカカオフレンズ（カカオトーク、韓国の有名なコミュニケーションメッセージアプリ。独自の絵文字もあり、カカオフレンズと呼ばれています）とのコラボレーション商品を発売しました。^[5]

コラボレーション

2019年、エディヤコーヒーはカカオトーク社の代表キャラクターであるカカオフレンズとコラボしました。カカオフレンズは独特の可愛いキャラクターでとても人気があり、カカオフレンズストアではキャラクターのグッズ（アクセサリー、人形、ゴルフ用品、電化製品まで）を販売しています。この人気により、エディヤコーヒーとカカオフレンズのコラボは成功しました。2018年3月、エディヤコーヒーは春のシグネチャードリンクとして「ピーチブロッサムラテ」、「ピーチブロッサムティー」を発売しました。翌年5月には、キャラクタータンブラー、ウォーターボトル、ジュースカップ、ストローなど9種類のMDを発売しました。^[24] MDの価格帯は1100ウォンから12900ウォン（0.89〜10.46米ドル）です。^[24]翌年にも新しいドリンクを発売し、2019年にエディヤコーヒーは最も人気のあるキャラクター（アピーチ、ライアン、チューブ）の外観を体現した3つのミニケーキを発売しました。^[24]それぞれのケーキはキャラクターによって異なる味があります。ケーキ1個の価格は3500ウォン、つまり2.84米ドルです。^[24]コーヒーとよく合うケーキは消費者から熱烈な反響を呼びました。

インターナショナルコンビニエンスストアでは、1000ウォン（87セント）のコーヒーを競争力のある価格で提供していました。^[5]

カフェパスクッチは、韓国に 480店舗以上^[25]を展開するイタリアのコーヒーハウスチェーンです。

Hollys は1998 年に設立された韓国のコーヒーハウス チェーンです。

トゥーサムプレイスは、2002年から2021年まで韓国のCJグループが所有していたコーヒーハウスチェーンです。現在は2022年1月からカーライルグループに買収されています。 ^[26]

A Twosome Placeは2017年からTWGと独占契約を結び、成長する紅茶市場を狙っている。^[27]

20周年を記念して、A Twosome PlaceはMardi Mercrediとコラボレーションし、ヨーグルトを使ったメニューで春の味覚を表現しました。Mardi Mercrediとのコラボレーション商品は5種類あります。A Twosome Placeは、シグネチャーパターンである花柄を使用して、カップやウォーターボトル、ホームデコレーション用のラグを用意しました。^[28]

ポール・バセットは、世界バリスタ選手権で優勝したオーストラリアのバリスタ、ポール・バセットにちなんで名付けられた、日本と韓国で展開するコーヒーハウスのブランド名です。

トム・アンド・トムズは韓国発祥の国際的なコーヒーハウスチェーンです。^[29]

ダルゴナは、砂糖と重曹で作られた韓国の伝統的なハードキャンディーです。しかし、ダルゴナコーヒーの場合は、コーヒーにハードフォームキャンディーを入れる代わりに、アメリカーノと砂糖でホイップフォームクリームを作ります。次に、ダルゴナクリームを好みのミルクの上に置きます。 ^[30]ダルゴナコーヒーは、COVID-19パンデミック中に人々によって新たに発明されました。その時期にダルゴナコーヒーが流行した理由は、パンデミックのため、人々は安全のために家にいなければならない状況にあったためです。 ^[31]パンデミックの規制は、covid検査結果が陽性と判明した場合、人々は14日間の隔離をしなければならなかったことです。このような背景から、人々は家にいる間も活動的で生産的でいられるものを探し続けました。ダルゴナコーヒーを作るプロセスは人々にとって完璧でした。ダルゴナホイップクリームを作るには、少なくとも400回以上の攪拌プロセスが必要です。作るのは難しいが、当時はコーヒーショップのコーヒーを自宅で作れるという点で、独創的で革新的な味だった。 ^[31]  ダルゴナコーヒーを作っている自分の姿を投稿する人が出始め、これが「ダルゴナコーヒーチャレンジ」という一種のトレンドとなり、Google、Instagram、TikTok、YouTubeなどのソーシャルメディアを通じて広まった。 ^[31]韓国だけでなく、アジアだけでなく中南米を含む世界中に広まった。 ^[31]パンデミックが終息した後も、韓国の多くのコーヒーショップがダルゴナコーヒーを新メニューの一つとして発売した。人気コーヒーチェーンの一つ、エディヤコーヒーは2020年5月に「ダルゴナラテ」を発売した。 ^[32]

• コーヒーポータル
• 韓国ポータル

• パク・サンミ「奇妙な苦い飲み物からロマンチックな必要性へ：韓国におけるコーヒー飲用の社会史」（韓国ジャーナル第45巻第2号夏、2005年37～59ページ）
• 韓国コーヒーマーケット、テラロサコーヒー、ユンソン、リー
• 韓国のコーヒー文化、korea.net
• エピソード#33: 韓国のコーヒーの歴史^{[ permanent dead link ‍ ]}、KBS World
• 韓国のコーヒーの歴史、ダニエル・グレイ
• 韓国のコーヒー文化 101 – 歴史とタイムライン 2016-12-06 にWayback Machineでアーカイブされました
• 韓国ソウルのカフェ文化
• チャン・ジョンヒ、韓国のカフェ文化：韓国人にとって韓国のカフェが意味するもの
• 韓国におけるスターバックスの文化的意味と力