チーズナイフ

チーズナイフは、チーズを切ることに特化したキッチンナイフの一種です。チーズの種類によって、主に硬さに応じて異なるナイフが必要です。また、特に硬いチーズを切ったりスライスしたりするために設計されたキッチンツールも多数あります。これらには、チーズカッター、チーズスライサー、チーズプレーン、ソフトチーズ用のチーズスクープなどがあり、総称してチーズサーバーと呼ばれています。^[1]

ソフトチーズナイフは、ソフトチーズの粘着性に対応するように設計されています。チーズが刃にくっつかないため、標準的なナイフで切ったチーズに比べて、チーズをより魅力的に、よりサクサクした形で提供できます。

チーズナイフの刃は通常、チーズの粘着性に強いステンレス鋼などの素材で作られています。よく見られるもう 1 つの設計上の特徴は、チーズが刃にくっつかないように刃に穴が開いていることです。ソフトチーズナイフの中には、刃の上部近くに垂直に走る隆起があるものもあります。これは、スライスするときにチーズを分離するのに役立ちます。一部のチーズナイフには、チーズのスライスを盛り付けるために使用されるフォーク状の端があります。

一般的なナイフの刃は、根元が広く、先端に向かって細くなっています。一方、チーズナイフは、ハンドルの部分が細くなり、根元から離れるにつれて幅が広くなるという点で、包丁に似ています。チーズナイフの中には、切りやすくするためにハンドルが斜めになっているものもあります。

チーズナイフはべたつかないため、ケーキ、卵、パイなど、他のべたつく食品を切るのにも便利です。卵スライサーも参照してください。

ハードチーズには、ハードチーズによって傷がつかない丈夫な刃が必要です。典型的な例としては、オイスターナイフのように短く、厚く、ずんぐりとした独特のパルメザンチーズナイフがあります。

もう一つの人気のデザインは、両端にハンドルが付いた大きなオフセットの直線ブレードです。ハンドルは一列に平行ですが、上方に持ち上げられているか、90 度に傾いているため、大きな圧力をかけることができます。

チーズを切るのには、ナイフを使わないさまざまな器具が使われます。例えば、チーズがくっつくのを完全に防ぐチーズワイヤー、中硬さのチーズを薄くスライスするのに主に使われ、特にスカンジナビアやオランダではサンドイッチ用のチーズを切るのに使われます。また、硬いテット・ド・モワンヌ・チーズを削って 切るのに使われるジロールなどです。

チーズスライサーは通常、エダムチーズやブルーノストチーズなどのセミハードチーズやハードチーズを切るのに使用されます。薄く均一なスライスを作ります。さまざまな硬さのチーズに合わせて設計されたさまざまなスタイルのチーズスライサーがあります。

現代のチーズスライサーまたはチーズプレーンであるオステホベルは、 1925年にノルウェーでトール・ビョルクランドによって発明されました。 ^[2]オステホベルの大量生産は、1927年にノルウェーのリレハンメルで始まりました。彼はまた、同じ基本設計に基づいてバタースライサー（スモーレホベル）を作ろうとしましたが、このアイデアは最初のプロトタイプの後で廃棄されました。設計は大工のプレーンに基づいていました。このスタイルのスライサーは、北欧諸国、オランダ、ベルギー、ドイツで非常に一般的です。^{[3] [4] [5]}

チーズカッターは柔らかくて粘り気のあるチーズ（水分と油分が多い）を切るために設計されており、刃に穴の開いたチーズナイフとは異なり、大きく鋭い刃は付いていません。チーズカッターの刃は通常、支持フレームに張られた細いステンレス鋼またはアルミニウムのワイヤー（「チーズワイヤー」）です。 細いワイヤーは手で圧力をかけることでチーズブロックを切ります。^[6]

オリジナルの Prodyne グルメ チーズ スライサーには、木製の板に切り込みが入った穴があり、U 字型のスチール製カッティング アームの一方の端がそこに差し込まれていました。特許取得済みの設計では、ステンレス スチール製のワイヤーが、スロットに収まるカッティング アームの両端の間を伸び、チーズをカットします。ワイヤーの両端にはループがあり、1 つのループはスロット内のスチール製カッティング アームに巻き付けられ、もう 1 つのループはカッティング アームのもう一方の端にあるプラスチック製のハンドルを通る金属ピンに巻き付けられます。プラスチック製のハンドルは上向きに回転してワイヤーを締め、ネジでカッティング アームに固定されます。

ボード型チーズスライサーは、大理石、ステンレススチール、プラスチックのカッティングボードも含むように拡張されました。チーズスライシングボードのカッティングワイヤーを保持するためのハンドルとワイヤーホルダーの他のデザインもいくつか発明されました。これらのワイヤーの多くは、Prodyne モデルのように端にループが付いていますが、ハンドルとカッティングアームのスロットに収まる小さなリングまたは結び目が付いているものもあります。

ジロールは、テット・ド・モワンヌ ・スイスチーズをシャントレル茸に似たロゼット状に削るための道具です（フランス語ではジロールとも呼ばれ、これがこの道具の名前の由来です）。このチーズは伝統的にナイフで削られていました。ジロールは1982年にスイスのジュラ地方のニコラ・クレヴォワジエによって発明され、メタフィル・ラ・ジロール社によって製造されています。^[7]

チーズプレーンは、キッチンのスライサーによく似た、大工のプレーンの固定バージョンです。少なくとも2年間熟成された非常に硬いベルナーアルプケーゼ（ホベルケーゼ（プレーンチーズ）としても知られています）を切るために使用されます。

チーズスクープは、柔らかいチーズや砕けやすいチーズに使用します。短い湾曲した刃と長いハンドルが付いており、小さな（長さ 6～8 インチ、15～20 cm）園芸用トロウェルのような外観をしています。

特に、この方法は、中程度の硬さだが崩れやすいスティルトン チーズのトラックルまたはホイールの、密に縞模様のある中央部分を掘るためのスコップとして、また、崩れた破片をすくうためのスプーンとして使用されます。この破片には、伝統的にポート ワインまたは同様の甘口の酒精強化ワインを 1、2 滴加えます。

押すとゴーダやエダムチーズをワックスのカバーからすくい取るのにも使えます。古いバージョンにはアイスクリームスクープに付いているものと同様のスクレーパーが内蔵されていて、チーズをスクープから押し出すことができます。^[1]

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