Cağ kebabı

Cağ kebabı (Turkish:[ˈdʒaːceˈbabɯ]) is a horizontally stacked marinated rotating lamb kebab variety, originating in Erzurum Province, Turkey.

This uniquely prepared kebab has become, as years passed, a trademark of Erzurum where all the famous Usta,^{[nb 1]} like Şakir Aktaş and Kemâl Koç, run restaurants. Each claim to be descending from the exclusive inventors.

Cağ kebabı was registered and granted a geographical indication as 'Erzurum Oltu Cağ Kebabı' by the Turkish Patent and Trademark Office in 2010.^[2]^[3]^[4]

Note that while it is increasingly available in most Turkish cities, the Cağ kebabı is especially popular in Erzurum, whereas enjoying an ever-growing success in Istanbul and Ankara.

History and Etymology

Ottoman travel books of the eighteenth century cite a kebab cooked on wood fire consisting of a horizontal stack of meat, known as "Cağ Kebabı" in the Eastern Turkish province of Erzurum. Now, the kebab is very famous in Erzurum, Istanbul and many states in the EU.^[5]^[6]^[7]

The Turkish word cağ (IPA:[ˈdʒaː]) is borrowed from Armenian ճաղčaġ, further from Georgian ჭალიč̣ali.^[8]^[9] It means "spit" or "skewer".^[10] Hence the name of the kebab that consists of meat impaled on a huge spit.

Preparation

Slices of lamb and large quantities of tail fat are left to marinate in a mixture of basil, black pepper, salt and sliced onions for the length of a day. They are then impaled on the spit (Cağ), and stacked thickly. The spit is then locked and transferred to the fire, where there is a fairly complicated device that controls the cooking of the spit. This typically includes a mechanism for turning the meat, another one for raising and lowering it, and also dents on the side to move the stack towards the fire as it gets thinner after servings are repeatedly cut away.

チャーケバブに使われる肉はラム肉のみです。^{[ 11 ]}

cağの上にラム肉のスライスを重ねる
カットされたカグケバブ
串に刺したばかりの肉をcağで調理
カケバブ、ビコ、または個々の串に刺して提供される
トルコ/アンカラにあるカグケバブ（トルコ語で「Cağ kebabı」）を専門とするレストラン

注記

↑「Usta」はトルコ語で、フランス語の「 chef 」と意味は似ていますが、使用範囲はより広く、通常は名前の後に付けられる称号で、あらゆる工芸や職業の達人を表します。

参考文献

↑イェラシモス、マリアンナ (2005)。500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (オスマン料理の 500 年) (トルコ語)。イスタンブール：ボユット・キタプラル・ヤイン・グルブ。 p. 307.ISBN 975-23-0111-8。
↑ 「Coğrafi İşaret Tescil Belgesi」(PDF)。トルコ特許。2023 年 4 月 11 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2023 年7 月 4 日に取得。
↑ "Arşivlenmiş kopya" . 2021年7月25日にオリジナルからアーカイブされました。2021年3月19日に取得。
↑ "Arşivlenmiş kopya" . 2022年2月8日にオリジナルからアーカイブされました。2022年2月8日に取得。
↑ イシン、プリシラ・メアリー (2018 年 5 月 15 日)。 Reichhaltiges Reich: Eine Geschichte der osmanischen Küche。反応ブッチャー。 ISBN 978-1-78023-939-2 – Google ブックス。
↑マークス、ギル (2010 年 11 月 17 日)。音楽エッセンスの酵素。うーん。 ISBN 978-0-544-18631-6 – Google ブックス。
↑キプル、ケネス・F。オルネラス、クリームヒルト・コーネ、Hrsg。（2000年）。 Die Cambridge World History of Food、バンド 2。ケンブリッジ大学出版局。 p. 1147. ISBN 9780521402156 – Google ブックス。 Bursa ist die Stadt, in der das weltberühmte geboren wurde Döner Kebab, Fleisch auf einem vertikal drehenden Spieß geröstet.
↑ 「キャ」。Nişanyan Sözlük - Türkçe Etimolojik Sözlük (トルコ語)。
↑アチャリアン、フラチェアイ（1971–1979）。「ճաղ」。『Hayerēn armatakan baṙaran 』 （アルメニア語語源辞典）（第2版）。エレバン：大学出版局。178ページ。
↑ 「カグケバブ」。Türkçe Bilgi (トルコ語) 。2023 年4 月 19 日に取得。
↑ヤーマン、レナン（1993）。Döner Kebabın Hikâyesi (ドネルケバブの物語) (トルコ語)。アンカラ: THKATV ヤインラル。92～ 102ページ。

外部リンク

Gel&Gör Cağ Kebap Salonu「Lezzetin adresi」 - エルズルムのオルトゥにあるシャキル・アクタシュのレストラン、発明を主張

[2] 「Usta」はトルコ語で、フランス語の「 chef 」と意味は似ていますが、使用範囲はより広く、通常は名前の後に付けられる称号で、あらゆる工芸や職業の達人を表します。

[1] イェラシモス、マリアンナ (2005)。500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (オスマン料理の 500 年) (トルコ語)。イスタンブール：ボユット・キタプラル・ヤイン・グルブ。 p. 307.ISBN 975-23-0111-8。

[:0-3] 「Coğrafi İşaret Tescil Belgesi」(PDF)。トルコ特許。2023 年 4 月 11 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2023 年7 月 4 日に取得。

[4] "Arşivlenmiş kopya" . 2021年7月25日にオリジナルからアーカイブされました。2021年3月19日に取得。

[5] "Arşivlenmiş kopya" . 2022年2月8日にオリジナルからアーカイブされました。2022年2月8日に取得。

[6] イシン、プリシラ・メアリー (2018 年 5 月 15 日)。 Reichhaltiges Reich: Eine Geschichte der osmanischen Küche。反応ブッチャー。 ISBN 978-1-78023-939-2 – Google ブックス。

[7] マークス、ギル (2010 年 11 月 17 日)。音楽エッセンスの酵素。うーん。 ISBN 978-0-544-18631-6 – Google ブックス。

[8] キプル、ケネス・F。オルネラス、クリームヒルト・コーネ、Hrsg。（2000年）。 Die Cambridge World History of Food、バンド 2。ケンブリッジ大学出版局。 p. 1147. ISBN 9780521402156 – Google ブックス。 Bursa ist die Stadt, in der das weltberühmte geboren wurde Döner Kebab, Fleisch auf einem vertikal drehenden Spieß geröstet.

[9] 「キャ」。Nişanyan Sözlük - Türkçe Etimolojik Sözlük (トルコ語)。

[10] アチャリアン、フラチェアイ（1971–1979）。「ճաղ」。『Hayerēn armatakan baṙaran 』 （アルメニア語語源辞典）（第2版）。エレバン：大学出版局。178ページ。

[11] 「カグケバブ」。Türkçe Bilgi (トルコ語) 。2023 年4 月 19 日に取得。

[12] ヤーマン、レナン（1993）。Döner Kebabın Hikâyesi (ドネルケバブの物語) (トルコ語)。アンカラ: THKATV ヤインラル。92～ 102ページ。

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Cağ kebabı

History and Etymology

Preparation

関連項目

注記

参考文献

外部リンク

関連するトピック

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