ビックフォード（レストラン）

ビックフォード

設立	1921
創設者	サミュエル・ロングリー・ビックフォード

ビックフォード・レストラン＆カフェテリアは、 1921年に設立されたカフェテリアスタイルのレストランチェーンです。1920年代から1970年代にかけて、このチェーンはニューヨーク市エリアの主力でした。1970年代から2000年代にかけて、このチェーンは主にニューイングランドエリアにありました。2024年4月現在、同社はマサチューセッツ州に1店舗を運営しています。

ビックフォードとフォスターのカフェテリアは、ジャック・ケルアック、アレン・ギンズバーグ、ピーター・オルロフスキー、ウディ・アレン、アンディ・ウォーホル、ウィリアム・スタイロン、ハーバート・ハンクなどに影響を与えました。

サミュエル・ロングリー・ビックフォード（1885-1959）は1902年にレストラン業界でのキャリアをスタートした。1910年代にはニューイングランドのウォルドルフ・システムのランチルームチェーンの副社長を務め、1921年にはニューヨークにクイックランチのビックフォードレストランを設立した。^{[1] [2]}ビックフォードのランチルームは手ごろな価格の料理と長い営業時間を提供していた。ビックフォードの建築家はF・ラッセル・スタッカートで、1917年からサミュエル・ビックフォードと提携していた。スタッカートの父、J・フランクリン・スタッカートは1890年代にホーン＆ハーダートのために建物を設計していた。 ^[3]

1920年代、ビックフォードのチェーンは急速に拡大し、ニューヨーク地区とボストン周辺に24のランチルームを展開した。また、ビックフォードの弟ハロルドが設立したトラベラーズランチは、西海岸のホワイトランチシステムとボストンのヘイズ・ランチ・システム。ヘイズ・ビックフォードに改名。^{[2] [1]}

同社の株式募集の手紙には、「運営するランチルームはセルフサービス型で、限られたメニューを提供しているため、設備を最大限に活用し、回転率を高くすることができます。適度なコストで高品質の食事を提供することに重点を置いています。」と書かれていました。 ^[3] 1964年のニューヨーク市のガイドブックには次のように記されています。

ビックフォードでの朝食は、ニューヨークの古い習慣です。中心部に位置し、迅速なサービスと手頃な料金を提供するこれらのレストランでは、さまざまなシフトでさまざまな生活を送る常連客が何時間も殺到します。^[4]

ニュージャージー州とマサチューセッツ州にビックフォードのレストランをオープンしたサム・ビックフォードと息子のハロルドは、40年以上かけて北東部全域にカフェテリアチェーンを拡大しました。フロリダ、ペンシルベニア、カリフォルニアにドライブインレストランや関連店舗を展開し、最終的に85支店をオープンしました。

1930 年代には、労働組合の対立により破壊行為が起こりました。

1932年、警察はマンハッタンのホーン・アンド・ハーダート24号店とビックフォード店（8番街488号店を含む）に対する破壊行為をガラス工組合員のせいにした。目撃者によると、通りかかった車の乗客がパチンコでガラスのショーウィンドウを傷つけ、さらには割ったという。ガラス工組合の代表は、組合員でない従業員がレストランにガラスを設置していることに不満を訴えていた。^[3]

ビックフォードの息子ハロルドは、カフェテリアチェーンをフロリダとカリフォルニアに拡大する責任を負っていた。1959年、ビックフォード社には2つの地理的部門があった。北東海岸部門と南東海岸部門（M&M Cafeterias, Inc）および西海岸部門（Foster's Lunch System, Ltd.）である。^[5]

ビックフォードとその南東部子会社のM&Mカフェテリアス、西海岸子会社のフォスターズカフェテリアスは、人件費の高騰、ファストフード店の非組合労働者との競争、そして犯罪の増加により人々が夜遅くまで家にいることになり、事業継続に苦労した。1960年にはニューヨークに48店舗あったビックフォードは、1970年には42店舗、1980年にはわずか2店舗にまで減少した。1982年までに、最後の2店舗も閉店した。^[4]

1959年10月、マサチューセッツ州ピーボディでハロルド・ビックフォードは、朝食メニューに重点を置いたファミリーレストラン「ビックフォード・パンケーキハウス」という新しいコンセプトを導入しました。その後30年間で、ビックフォード・パンケーキハウスチェーンはニューイングランド全域で30店舗にまで成長しました。1990年代半ばまでに、ニューハンプシャー州、バーモント州、ロードアイランド州、コネチカット州、マサチューセッツ州に約70店舗のビックフォードレストランがありました。^[6]

ビックフォードの本社は最終的にマサチューセッツ州ボストンのブライトンに置かれた。創業者の孫で金融予測家のジェフリー・S・ビックフォードはビックフォードのノスタルジアをテーマにしたウェブサイトを運営している^[4]。

2016年の時点で、マサチューセッツ州のブロックトン、バーリントン、ウォーバーンにあるビックフォードズ グリルと、アクトンにあるビックフォードズ ファミリー レストランの 4 店舗が残っていました。2018 年 12 月 30 日、トミー ドイルズ パブ & グリルが事業拡大のためにレストランの建物を買収したため、ブロックトンのビックフォードズ グリルは閉店しました。これにより、ビックフォードズにはマサチューセッツ州バーリントンとウォーバーンのビックフォードズ グリルと、マサチューセッツ州アクトンのビックフォードズ ファミリー レストランの 3 店舗のみが残りました。2020 年 7 月現在、マサチューセッツ州アクトンのビックフォードズ ファミリー レストランは閉店しており、現在、同社にはマサチューセッツ州バーリントンとウォーバーンの 2 店舗のビックフォードズ グリルのみが残っています。同社は現在、残りの「グリル」店舗の改装とメニューの変更により、再編に取り組んでいます。これには新しい看板やダイニング ルームのアップグレードが含まれます。ウォーバーン店では最近新しいバーが設置され、現在のコロナウイルス制限が解除され次第、それを使用する予定です。^[7]

フォスターズ・カフェテリアは、カリフォルニア州サンフランシスコに本社を置くビックフォードのフォスターズ・ランチ・システム有限会社の傘下で運営されていた。1959年までに、サンフランシスコと、オークランド、バークレー、サンマテオを含むサンフランシスコ湾岸地域の他の場所に28のフォスターズ・カフェテリア＆ベーカリーがあった。フォスターズ・ランチ・システム有限会社は、サンマテオのヒルズデール・プラザ70番地^{[10] [5]}とパウエル・ストリート33番地^[11]のヒルズデール・ショッピング・センターでモアーズ・カフェテリア^{[8] [9]も運営していた。}ケーブルカーのターンテーブル^[12]のすぐ北側にあり、壁の1つにはベニー・ブファノによる大きなモザイク^[13]が飾られていた。^{[14] [15] [16] [17]}

フォスターのカフェテリアはフォスターのイングリッシュマフィンで知られていました。これはカフェテリアで包装されて持ち帰り用に販売されていたサワードウ イングリッシュマフィンです。このマフィンはハーブ・ケーンのコラムでよく取り上げられています。^{[18] [19] [20]}またスーパーマーケットや食料品店でも販売されていました。^[21]

ジャック・ケルアックは時々ビックフォードに座りながら執筆し、ロンサム・トラベラーの中でこのレストランについて言及しています。ビート・ジェネレーションの他のメンバーも夜になるとニューヨークのビックフォードにいました。

アレン・ギンズバーグの世代の最も優れた頭脳は「ビックフォードの潜水艦の光に一晩中沈んでいった」と、彼は『ハウル』の中で書いている。ビート・ジェネレーションのミューズ、ハーバート・ハンクは、西42丁目のビックフォードに実質的に住んでいた。ウォーカー・エバンスはビックフォードの客を写真に撮り、アンディ・ウォーホルはビックフォードのウェイトレスについて熱狂的に語った。ビックフォードは、ウディ・アレンやウィリアム・スタイロンなど、さまざまな作家の作品に登場した。^[4]

アレン・ギンズバーグはサンフランシスコに住んでいた頃、サッター通りの北側、パウエル通りとストックトン通りの間にある大きなフォスターズ・カフェテリアに行くのが好きだった。1954年に『吠える』の最初の部分をそこで書いた。 ^{[22]彼は1955年1月頃、}ピーター・オルロフスキーと愛人になる誓いを立てた。二人の約束は「どちらかが天国に行けない限り、二人とも天国には行かない」というものだった。^[23]

• パンケーキハウス一覧

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• ビックフォーズグリル
• ビックフォード、ジェフリー S. ビックフォード社 - 歴史/写真 1922-1959