バセラ・アルバ

ツルムラサキ
科学的分類
王国：	植物
クレード：	胚植物
クレード：	維管束植物
クレード：	種子植物
クレード：	被子植物
クレード：	真正双子葉植物
注文：	ナデシコ目
家族：	バセラ科
属:	バセラ
種：	B.  alba
二名法名
バセラ・アルバ L. [ 1 ]
同義語[ 1 ]
リスト Basella rubra L. バセラ・ルシダL. バセラ・ジャポニカBurm.f. バセラ・コルディフォリアLam. Basella nigra Lour. バセラ・クラッシフォリアSalisb. Basella volubilis Salisb. バセラ・ラモサJ.Jacq.元スプリング。 Gandola nigra (Lour.) Raf.

バセラ・アルバは、ツルムラサキ科の多年生つる植物です。マラバールほうれん草、つるほうれん草、セイロンほうれん草、アルグバティ、などの一般名でも知られています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

この植物はインド亜大陸、東南アジア、ニューギニア原産で、他の地域にも帰化している。料理に様々な用途がある。

バセラ・アルバは、茎が柔らかく成長の早いつる植物で、長さは10メートル（33フィート）に達します。 ^{[ 4 ]}厚みのある半多肉質のハート形の葉は、マイルドな風味と粘液質の食感があります。^{[ 5 ]}緑と赤の2つの品種があります。バセラ・アルバの茎は緑色で葉も緑色ですが、栽培品種バセラ・アルバ「ルブラ」の茎は赤紫色です。葉は緑色で、植物が成熟するにつれて、古い葉は葉の付け根から先端に向かって紫色の色素を発現します。茎を潰すと、通常は強い香りがします。ツルムラサキは、多くのアジア系スーパーマーケットやファーマーズマーケットで見つけることができます。 

この種はインド亜大陸、東南アジア、ニューギニア原産である。中国、熱帯アフリカ、ブラジル、ベリーズ、コロンビア、西インド諸島、フィジー、フランス領ポリネシアに帰化している。^{[ 1 ]}

食用となる葉は、水分が93%、炭水化物が3%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかしか含まれていません（表）。100グラムの基準量では、葉は19カロリーのエネルギーを供給し、ビタミンAとC、^{[ 3 ]}葉酸、マンガンの豊富な供給源（1日の推奨摂取量の20%以上）であり、ビタミンB群といくつかのミネラルも適度に含まれています（表）。

スリランカでは、特にダルと一緒に、さまざまな種類のカレーを作るのに使われます。フィリピンでは、この野菜の葉は、ご飯の上にのせて食べるウタンと呼ばれる野菜料理の主要材料の1つです。通常、イワシ、タマネギ、ニンニク、パセリと一緒に調理されます。マンガロールのトゥルヴァ料理では、ガッシと呼ばれるココナッツベースのグレービーにバセラ・アルバを組み合わせて、バサレ・ガッシと呼ばれる珍味を作り、グレービーに一晩浸したプンディと呼ばれる米団子、または赤米と一緒に食べます。グレービーに小さなエビ、アサリ、ホースグラム、または干し魚を入れるバリエーションもあります。コング・ナドゥ料理では、ピューレにしてご飯と一緒にカレーとして使われます。

ベンガル料理では、赤カボチャと一緒に調理する野菜料理と、イリッシュの骨と​​一緒に調理する肉料理の両方に広く使われており、エビと一緒に調理されることもあります。オリヤー料理では、マスタードペーストと一緒に調理して「ポイ・サーガ・ライ」を作ります。インド南部の州であるアーンドラ・プラデーシュ州では、バセラ・アルバとヤムイモのカレーが作られます。グジャラート州では、新鮮で大きくて柔らかい葉を洗い、ベサン粉のミックスに浸して揚げ、「ポイ・ナ・バジア」と呼ばれるカリカリのパコラを作ります。

この野菜は中国料理で使われています。流れる水野菜など多くの名前があります。炒め物やスープによく使われます。ベトナムでは、モン・トイと呼ばれ、エビ、カニ肉、ヘチマ、ジュートと一緒にスープに調理されます。アフリカでは、粘液質の調理済みの芽が最も一般的に使用されています。^{[ 9 ]}

茎は冷蔵庫で1週間持ちます。鮮度を保つために、冷蔵庫に入れない場合は水に浸けてください。^{[ 10 ]}

歴史的に、 B. albaの赤色品種は中国で赤色染料を作るのにも使われてきました。 ^{[ 11 ]}この染料は化粧品や着色封蝋を作るのに使われていました。^{[ 10 ]}

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  ツルレイシの苗。胚葉が見える。
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  フィリピンに自生する、茎が濃い赤紫色のバセラ・アルバの一種
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  マラバルほうれん草の果実、浙江省、中国
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  インドネシアのツルムラサキを使った料理
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  インド、西ベンガル州産の葉
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  ヴィルモラン「植物のポタジェール」のバセラ アルバのイラスト1925
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ウィキメディア・コモンズには、バセラ・アルバに関連するメディアがあります。

• 「 多言語分類情報」。メルボルン大学。
• ドレスラー、Ｓ．シュミット、M. & ジズカ、G. (2014)。「バセラ・アルバ」。アフリカの植物 – 写真ガイド。フランクフルト/マイン: ゼンケンベルクフォルシュングス研究所。
• バセラ・アルバに関するPROTAbase
• 写真と多言語同義語
• フロリダ大学農業普及局（ 2010年7月31日にWayback Machineにアーカイブ済み）
• バージン諸島における熱帯葉野菜の評価