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バンバリーチーズは、オックスフォードシャー州バンバリーで生産されたイギリスのチーズです。かつては町の最も高級な輸出品の一つで、全国的に有名でしたが、18世紀までにチーズの生産は衰退し、やがて忘れ去られました。今日では、このチーズはシェークスピアの『ウィンザーの陽気な女房たち』（1597年）での侮辱として最もよく知られています。
歴史
バンバリーチーズが歴史に初めて登場するのは1430年で、フランスへの物資としてジョン・オブ・ランカスター（初代ベッドフォード公爵）に14個が送られた。[1] 1586年、ウィリアム・カムデンはチーズが町の名声の源であると語った。[2]チーズについて言及した最も古い印刷された料理本はトーマス・ドーソンの『The Good Huswifes Handmaide for the Kitchen』（1594年）で、「タルト・オブ・チーズ」のレシピに使用されている。[3]
このチーズは当時有名だった。トーマス・クロムウェル（1533年と1538年）、ジョセフ・ウィリアムソン卿（1677年）、ホレス・ウォルポール（1768年）など、多くの重要人物に贈られた。[1] バーナビー・グージは1614年の農業ガイドで、このチーズをイングランドで3番目においしいチーズと呼んだ。ロバート・バートンは『憂鬱の解剖学』 （1621年）でさらに賛辞を贈った。「すべてのチーズの中で、バンバリーチーズと呼ばれるものが最高だ」。[4]ビクトリア州の歴史書によると、「16世紀には、バンバリーという名前を聞くと、すぐに有名なチーズが頭に浮かんだ」。[5]
歴史的に、バンバリーの主な輸出品はエール、チーズ、ケーキでした。バンバリーエールは中世に人気を博しましたが、16世紀まで町の外ではほとんど知られていませんでした。 [1] バンバリーケーキは今日でも人気を保っています。[2]バンバリーチーズの生産は基本的に家内工業でした。[6]この地域のチーズ製造産業の中心はノーサンプトンシャーの村落、グリムズベリー、ネザーコート、そしてある程度はハスコート、バンバリーでしたが、町内や近くのオックスフォードシャーの村落にも生産者がいました。[1] [7] 1600年の記録によると、バンバリーの4マイル北にあるクロップレディ教区の21の住宅がチーズ製造者でした。[4]旧ミカエル祭の後の最初の木曜日は伝統的にバンバリーのチーズ市でした。[4] [8]
バンバリーチーズの生産は18世紀に入って衰退し、 1700年のエドワード・チェンバレイン、 1727年のダニエル・デフォー、 1756年のリチャード・ポコックが最後に言及した。[4] [5] 19世紀までに、アルフレッド・ビーズリーは『バンバリーの歴史』（1841年）で、「チーズで町が有名だったという記録は消え去り、本物の『バンバリーチーズ』の製造法も今では知られていない」と報告している。[9]バンバリーチーズの特別な形態である後期型チーズは、最後に姿を消した。1840年までに、このチーズの生産者の数は減少し、1848年には初めて、バンバリーフェアでチーズが販売されなくなった。[10]地元の歴史家マーティン・トーマスは、18世紀後半の囲い込み法がチーズの生産減少の原因であると推測している。土地が庶民から取り上げられ、新しい地主によって占有されると、新しい所有者は牛よりも利益の大きい羊を好んだ可能性があり、そのため町ではチーズの生産に必要な製品が不足し始めました。[6]
チーズを復活させようとする試みもいくつかなされた。1965年にチーズのレシピが再発見された。バンベリー歴史協会は1969年11月の協会の年次晩餐会のためにチーズを生産するチーズ製造者を探したが、有能なチーズ製造者は見つからず、事業は失敗に終わった。[11]
説明
このチーズは牛乳から作られ、黄金色で風味が強かった。外皮付きの円形で、厚さはわずか約 1 インチだった。[3] [7]ジョーンズのGood Huswifes Handmaid (1594) では、このチーズは鋭くシャープな風味があると表現されている。デフォーは柔らかく濃厚、カムデンはクリーミーと表現している。[7]デフォーによると、非常に濃厚なバンバリー チーズの特別な形態は、ミカエル祭の前には作られず、年末に「後期製」チーズと呼ばれていた。このチーズは白く、厚さは 1 インチで、他のソフト チーズと比べて目立った特徴はないが、高値で取引され、はるかに美味しかった。デフォーの報告によると、新品は 1 ポンドあたり1 シリング 6 ペンス、熟成したものは 1 ポンドあたり約 1 シリング 9 ペンスだった (トーマスによると、2010 年の英ポンドでは 8.90 ポンドと 10.40 ポンドに相当)。[4]
このチーズのレシピは、15 世紀から 16 世紀の写本、Sloane MS 1201 に残っています。
薄いチーズ桶と牛から搾ったばかりの熱いミルクを用意します。そして夏の間に流し込みます。そして凝乳を一度だけこねます。あまり細かくこねず、手で一度砕きます。そして夏の間に凝乳に塩はかけず、チーズを3日間塩なしで放置します。そして塩をかけます。そして重ねますが、塩をかけすぎないようにしてください。そうするとバターが集まります。そして冬の間にも同様に、しかしその時はミルクを熱します。そして凝乳に塩をかけます。そうすれば凝乳は自然にバターを集めます。同じミルクのホエーを絞り、クリーム状になるまで1、2日置いておくと、他のバターと同じくらい良いバターができます。[6] [11]
侮辱
『ウィンザーの陽気な女房たち』の中で、バードルフはバンバリーチーズについて エイブラハム・スレンダーに語りかけます。
バンバリーチーズだ！
— ウィンザーの陽気な女房たち（1597年）、1.1.126 [12]
この侮辱は、特に皮を剥いだ後のチーズの薄さを暗示しており、スレンダーの名前と姿を嘲笑している。[12]
この比較は、どうやら一般的なものだったようだ。1538年には、ジェームズ・ダイアーが、コモン・プレアズ・コートの判事が簡潔に「この事件をバンバリーチーズにたとえた。チーズは、皮を取り除けばほとんど価値がない。そして、この事件は、訴えられている余分なつまらない部分を取り除けば、実質的には簡潔だ」と述べたと報告している。[13]ジャック・ダンの『エンターテイメント』（1601年）にも、同様の侮辱が書かれている。「服を脱げば、あなたはバンバリーチーズのようだ。皮だけになる」。[14]言語学者フレデリック・S・マーカードが1928年に書いた文章によると、「お前バンバリーチーズ」は、アメリカの俗語の一部としてまだ一般的に使用されており、この侮辱の簡略化された派生語は「お前はビッグチーズだ」だった。[15]
参照
参考文献
- ^ abcd VCH 1972、「バンバリー：経済史」、第54段落。
- ^ ab VCH 1907、「産業」、第263項。
- ^ ab Foods of England、「バンバリーチーズ」。
- ^ abcde Thomas 2012、275ページ。
- ^ ab VCH 1907、「産業」、第264段落。
- ^ abc トーマス2012、p.276。
- ^ abc トーマス2012、p.274。
- ^ VCH 1972、「バンバリー：経済史」、第42段落。
- ^ ビーズリー1841年、567～568頁。
- ^ トリンダー1968年、29ページ。
- ^ トリンダー1970年、114ページより。
- ^ メリアム・ウェブスター、「7つのシェイクスピアの侮辱」より。
- ^ パーミター1979年、11ページ。
- ^ Timbs 1863、585ページ。
- ^ マルクアート1928年、119ページ。
出典
- ビーズリー、アルフレッド（1841年）。『バンベリーの歴史』ロンドン：ニコルズ＆サン社。
- 「バンバリーチーズ」。イングランドの食品プロジェクト。 2019年12月18日閲覧。
- クロスリー、アラン編 (1972)。「バンベリー：経済史」。オックスフォード州の歴史：第 10 巻、バンベリー ハンドレッド。ビクトリア州の歴史 (VCH)。ロンドン。pp. 49–71 – British History Online経由。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - Marquardt, FS (1928). 「シェイクスピアとアメリカの俗語」. American Speech . 4 (2): 118–122. doi :10.2307/452868. JSTOR 452868.
- 「人生をもっと面白くするシェイクスピアの侮辱7選」メリアム・ウェブスター。 2019年12月18日閲覧。
- ウィリアム・ペイジ編 (1907)。「産業」。オックスフォード州の歴史: 第 2 巻。ビクトリア州の歴史 (VCH)。ロンドン。pp. 225–277 – British History Online経由。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - パルミッター、ジェフリー・ド・C（1979年秋）。 「バンバリーチーズの司法意見」(PDF)。ケーキとコックホース。8 (1): 11. ISSN 0522-0823。
- トーマス、マーティン（2012年春）。「バンバリーのチーズのように薄い」。ケーキとコックホース。18 （8）：274-276。ISSN 0522-0823 。
- ティムズ、ジョン (1863 年 5 月 16 日)。。Once a Week。第 8 巻。ロンドン: Bradbury & Evans。pp. 583–585。
- Trinder, BS (1968年冬)。「19世紀のバンベリーフェア」(PDF)。Cake and Cockhorse。4 ( 2 ): 29–31。ISSN 0522-0823 。
- Trinder, BS ( 1970年春)。「バンバリーチーズ」(PDF)。ケーキとコックホース。4 (7): 114。ISSN 0522-0823 。