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| タイプ | 団子 |
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| コース | 点心 |
| 原産地 | 台湾 |
| 主な原材料 | 生地（コーンスターチ、サツマイモスターチ、米 粉）、豚肉、鶏肉、タケノコ、椎茸 |
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| バオアン | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 肉圓 | ||||||||||
| 文字通りの意味 | 肉の輪 | ||||||||||
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Bah-oân (中国語:肉圓;ピンイン: ròuyuán ; Wade-Giles : jou 4 -yüan 2 ; Pe̍h-ōe-jī : bah-oân ;文字通り「肉の輪」) は台湾の屋台の食べ物です。
名前
「バワン」という用語は、台湾の福建語に由来する非標準的なローマ字表記です。彰化県鹿港郷では、バワンは「回」という文字のブロックのような形をしているため、 bahhoe (肉回; ròuhuí ; bah-hôe ; '肉の返還') と呼ばれています。
歴史
1898年にこの地域が大洪水に見舞われたとき、彰化県北斗郷の書記官である范萬居（ファン・ワンジュ）が災害時の救援食として初めてバワンを作ったと考えられています。 [1]それ以来、バワンは台湾のさまざまな地域に広まり、現在では多くの人々に国民食とみなされており、台湾のほとんどの夜市で見つけることができます。伝統的な皮はサツマイモのでんぷんだけで作られていました。サツマイモは1950年代以前の台湾で主要な食用作物であり、伝統的にでんぷんを抽出して保存していました。バワンの材料は台湾のテロワールを反映しています。[2]
生産
八瓜は直径6～8cm（2.4～3.1インチ）の円盤状の半透明の生地で、サツマイモでんぷんから作られています[3] [4] 。中に香ばしい餡が詰められ、甘辛いソースをかけて食べられます。餡は台湾の地域によって大きく異なりますが、通常は豚肉、タケノコ、椎茸の混合物です。[5] 彰化風八瓜は、あらゆるスタイルの八瓜の中で最も有名で最も広く模倣されているため、 「標準的な」八瓜と考えられています。[要出典]
ゼラチン状の生地は、コーンスターチ、サツマイモデンプン、米 粉を組み合わせて作られており、歯ごたえがあり、粘り気があり、ゼラチン状の食感（台湾語では「Q」と呼ばれることもあります[6]）と灰色がかった半透明の色調を持っています。バワンは最初は蒸して調理されますが、皮を付けるために揚げたり、乾燥させないように油で軽く茹でてから提供することもできます。その形状により、事前に作って保存するのが比較的簡単です。提供する前に、油で素早く再加熱することができます。[2]
参照
参考文献
- ^ Han Cheung (2018年8月5日). 「台湾の今：危険な水域とその伝説」. Taipei Times . 2018年8月5日閲覧。
- ^ ab Wei, Clarissa . 「巨大でぷるぷるのクリスタルミートボールは究極の台湾スナック」. eater.com . Eater . 2023年5月18日閲覧。
- ^ Behnke, A. (2007). 写真で見る台湾。ビジュアル地理学（ラーナー）シリーズ。21世紀の本。p. 53。ISBN 978-0-8225-7148-3. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ウォン、マギー・ヒウフ（2015年7月24日）。「私たちがなくてはならない台湾の食べ物40選」CNN 。 2016年11月5日閲覧。
- ^ 「ロンドンの台湾料理初心者ガイド：最高のレストラン」イブニングスタンダード。 2015年5月6日。 2016年11月5日閲覧。
- ^ 「台湾系アメリカ人にとって、Qに勝る質感はない」KQED . 2021年12月15日閲覧。
- 林明德（2002）。 彰化縣飲食文化（中国語）。彰化市：彰化県文化局。ISBN 9789570101263。
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