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| アスペルギルス・リュチュエンシス | |
|---|---|
科学的分類 
| |
| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 子嚢菌類 |
| クラス： | ユーロチオミセテス |
| 注文： | ユーロティアレス |
| 家族： | アスペルギルス科 |
| 属: | アスペルギルス |
| 種： | アオイ科
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| 二名法名 | |
| アスペルギルス・リュチュエンシス （1901）[1]
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| 同義語 | |
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アスペルギルス・フェティダスおよびアスペルギルス・アシダス | |
Aspergillus luchuensis（旧称A. foetidusおよびA. acidus）は、アスペルギルス属の菌類の一種である。黒コウジカビのグループに属し、産業上重要な働きをする。 [2] [3] [4]この菌は、日本の沖縄島で蒸留酒である泡盛の製造に使用されており、 [5]焼酎や日本酒の 製造にも使用されている。 [6] [7]この種は、 1901年に東京大学の乾環によって初めて分離され、記載された。 [1] [8] [9] 100年以上にわたり、この種とAspergillus awamoriおよびAspergillus nigerは、学名と分類に関して混同されてきた。 [10]
この種の学名は、日本の沖縄の歴史的名称である「琉球」に由来しています。[10]醸造だけでなく様々な食品にも使用され、日本人の生活に役立っているため、日本醸造学会学術会議により、コウジカビ、コウジカビ、カワチカビとともに「国菌」に認定されています。[10] [11]
1918年、河内源一郎は黒麹菌のアルビノ 変異株を分離し、白麹菌と名付けた。この変異株は現在ではAspergillus luchuensis mut. kawachiiとも呼ばれている。焼酎造りでは伝統的に黄麹菌が使われていたが、黒麹と白麹の方がクエン酸の生成量が多く、微生物の増殖を抑える効果も高かったため、 1940年代からは黒麹、 1950年代からは白麹の使用が推奨された。それぞれの麹で醸造することで焼酎の風味が異なってくる。[6]日本酒も伝統的に黄麹で醸造されていたが、21世紀に入ってからは白麹や黒麹で醸造される日本酒も登場し始めた。[7]河内氏が発見・単離した黒麹菌と白麹菌は、1940年代から韓国でマッコリや焼酎に使われてきました。 [12] [13]
そのゲノムは2つの異なる研究グループによって最初に2016年に[14]、次に2017年に[15] 、配列されました。 [16] A. luchuensisゲノムの最初の配列決定では、ゲノムアセンブリサイズが34.7 Mbpであり、11,691個の遺伝子が存在することが報告されました。
参照
参考文献
- ^ ab 乾 T (1901). 「琉球泡盛 発酵金長沙報国抄」。Ｊ．Ｃｈｅｍ．社会日本。4 : 1421–1430。
- ^ Herman J Pel; et al. (2007年2月). 「多用途細胞工場 Aspergillus niger CBS 513.88 のゲノム配列決定と解析」Nature Biotechnology . 25 (2): 221–31. doi : 10.1038/nbt1282 . hdl : 1887/67447 . PMID 17259976.
- ^ イスラエル・ゴールドバーグ他 (2006)。「有機酸：古い代謝物、新しいテーマ」。化学技術とバイオテクノロジージャーナル。81 (10): 1601–1611。doi :10.1002/jctb.1590。
- ^ Pariza, M. W; Foster, E. M (1983). 「食品加工に使用される酵素の安全性の判定」. Journal of Food Protection . 46 (5): 453–468. doi : 10.4315/0362-028X-46.5.453 . PMID 30913657.
- ^ 山田修、高良良、浜田涼子、林理佐、塚原正敏、三上茂明 (2011年)。 「黒麹菌の分子生物学的研究とその分類と安全性」Ｊ．Ｂｉｏｓｃｉ．バイオエンジ。112 (3): 233–237。土井：10.1016/j.jbiosc.2011.05.005。PMID 21641278。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 二上大樹. 「白麹菌Aspergillus luchuensis mut. kawachii. 生物化学誌、第86巻、第5号」. 日本農芸化学会. pp. 574–584. 2023年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月9日閲覧。
- ^ ab 日本酒にもたらされた「クエン酸」による変革!! - 白麹、黒麹仕込みの日本酒を学ぶ。酒ストリート。 2022年5月22日。2022年9月30日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 9 日に取得。
- ^ 山田 理、町田 正之、細山 明、後藤 正敏、高橋 徹、二上 大樹、山縣 洋平、他 (2016年9月20日). “Genome array of Aspergillus luchuensis NBRC 4314”. Oxford University Press. 2018年6月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月10日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ 小泉武夫 (2018年4月5日). 「黒麹菌の役割」発酵中の雑菌繁殖を防ぐ。沖縄タイムス。 2023 年 4 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 10 日に取得。
- ^ abc 山田修。 黒麹菌の学名がAspergillus luchuensisになりました。科学技術振興機構。 2022 年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 9 日に取得。
- ^ 「宣言」（PDF） 。日本醸造学会学術大会。2013年11月28日。 2022年5月1日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2023年4月10日閲覧。
- ^ “初代河内源一郎（1883～1948）”.川内金本舗。 2020年5月7日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 9 日に取得。
- ^ “元祖源一郎さんの生マッコリ”.川内金本舗。 2020年5月7日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 9 日に取得。
- ^ Yamada O; et al. (2016). 「Aspergillus luchuensis NBRC 4314のゲノム配列」。DNA Res . 23 (6): 507–515. doi : 10.1093/dnares/dsw032 . PMC 5144674. PMID 27651094 .
- ^ de Vries RP; et al. (2017). 「比較ゲノミクスにより、産業的および医学的に重要な真菌属アスペルギルスの高い生物学的多様性と特定の適応が明らかになった」。ゲノム生物学。18 (1): 28. doi : 10.1186/s13059-017-1151-0 . PMC 5307856 . PMID 28196534。
- ^ 「Aspergillus luchuensis CBS 106.47 v1.0」。