ベアクロー

ベアクローは、 1910年代半ばにアメリカ合衆国で生まれた甘いペストリーです。 ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}ペストリーにベアクローという名前が初めて使われたのは、1914年にカリフォルニア州サクラメントのガイベル・ジャーマン・ベーカリーの新聞広告です。

デンマークでは、クマの爪はカム^{[ 4 ]}と呼ばれ、ドイツではカムと呼ばれています。フランスにもこのお菓子の別バージョンがあり、パット・ドゥール（クマの足という意味）は1982年にアルプスで作られました。

ペストリーの名前として「ベアクロー」という名前が初めて確認されたのは、1914年3月13日、カリフォルニア州サクラメントのガイベル・ジャーマン・ベーカリーの新聞広告である^{[ 1 ] [ 5 ]}。^{[ 6 ]}サクラメント・ビー紙によると、「ベアクローに関する以前の言及は公表されていない」。サクラメントの歴史家ウィリアム・バーグは、「サクラメントをベアクローの発祥地と断定することには注意を促した」^{[ 5 ]} 。翌年には、当時シカゴ以西で最大の百貨店であったドイツ資本のハンバーガーズ・ロサンゼルスの朝食メニューにベアクローが登場した^{[ 7 ] 。}

このフレーズはアメリカ西部英語でより一般的で、^{[ 8 ]}米国地域方言調査結果の質問87「ペストリーの一種に「ベアクロー」という言葉を使いますか？」に含まれています。^{[ 9 ]}

ほとんどのデニッシュには、卵、イースト、小麦粉、牛乳、砂糖、バターなどの基本的な材料が含まれています。^{[ 4 ]}ベアクローは、「通常よりもショートニングを多く使用したパン生地」である「スイート生地」で作られています。^{[ 10 ]}味以外にも、ほとんどのデニッシュの違いの1つは形にあります。^{[ 4 ]}ベアクローは通常、アーモンドペースト、^{[ 11 ]}時にはレーズンが詰められており、多くの場合、湾曲した縁に沿ってスライスされた半円形、または片側に部分的にスライスされた長方形の形をしています。^{[ 12 ]}生地が膨らむと、セクションが分離し、クマのつま先の形を連想させることから、その名前が付けられました。^{[ 13 ]}ベアクローは、ペストリーに似た形のイーストドーナツである場合もあります。 ^{[ 13 ]}

ベアクローは手作業でも機械でも作ることができます。^{[ 14 ]}ベアクローは、1950 年にジェームズ・フェネルによって発明されたベアクローカッターを使用して手作りすることもできます。^{[ 15 ]} 1948 年の特許では、ベアクローの組み立てプロセスは、生地を伸ばし、その上にフィリングを重ね、生地を折りたたみ、爪のような外観を作るために小さな切り込みを入れ、最後に生地を個別のペストリーに切ると説明されています。^{[ 14 ]}この時点でペストリーを半円形に曲げると、「つま先」が分離します。^{[ 16 ]}

• バンケットは、オランダ発祥のアーモンド入りペイストリーです。
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