羊羹

羊羹

タイプ	和菓子
原産地	日本
主な原材料	寒天、砂糖、小豆ペーストまたは白インゲン豆ペースト
メディア: 羊羹

羊羹（ようかん）は、小豆餡、寒天、砂糖で作られた和菓子です。通常はブロックの形で販売され、スライスして食べられます。主に2種類あります。練り羊羹と水羊羹です。水は「水」を意味し、通常よりも多くの水で作られていることを示しています。水羊羹は通常、冷やして夏に食べられますが、福井県では冬に食べるのが習慣です。 ^[1]

日本でも海外でも、一般的には小豆餡で作られた羊羹が使われていますが、白餡で作られた羊羹も比較的一般的です。このタイプの羊羹は乳白色で透明で、小豆餡で作られた羊羹よりもはるかにマイルドな風味があります。そのため、緑茶パウダーを使用することで、効果的に風味と色をつけることができます。

羊羹には、栗^{[2] 、} 柿、甘く煮た小豆、イチジク、サツマイモ （芋羊羹）などが加えられることもある。羊羹の味を変えるために、砂糖の代わりに蜂蜜、黒砂糖、糖蜜を使うこともある。少量の塩を使った塩羊羹もある。

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  小豆羊羹
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  緑茶 羊羹
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  栗羊羹
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  さつまいも 羊羹

鎌倉時代（ 1185–1333）、宋に留学した日本の僧侶が日本に茶文化をもたらし、お茶と一緒に菓子を食べる習慣が始まりました。僧侶たちは軽食である点心（点心）も紹介し、歴史書『庭訓往来』には点心として饂飩（うどん）、饅頭（まんじゅう）、羊羹（ようかん）が記載されています。しかし、僧侶が日本にもたらした饅頭や羊羹は、今日私たちが知っているようなお菓子ではなく、全く異なる方法で作られていました。[ ^3]

羊羹は中国語の「羊庚」に由来し、羊肉のスープの一種です。しかし、日本では動物の肉を食べる習慣がなかったため、日本人は肉の代わりに大麦や小豆の粉を練ったペーストを使いました。後にスープはなくなり、大麦や小豆の粉で作ったペースト状の菓子に置き換えられました。そして最終的に、500年後の1800年頃、江戸時代（1603-1868）に、羊羹は現在のような形になりました。

1600年代の寒天の発明は、現代の羊羹の誕生に欠かせないものでした。その後、日本で発明された寒天は満州、朝鮮、台湾に伝わりました。^{[4] [5] [6]}

羊羹はカステラの一種である「シベリア」など他の食品の材料としても使われます。

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  羊羹入りカステラ「シベリア」
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  栗とサツマイモの 羊羹

• ゼラチンデザート
• ういろう
• カルカン