ティキン・シック

ティキンシックは、ユカタン半島のマヤ語で「ティーキーンシーク」と発音され、「乾いたひれ」（魚を蝶の切り方で調理する方法を指す）を意味し、ユカタン風に調理される魚料理です。^[1]

魚は丸ごと調理され、アドボ・デ・アチョーテ^[2]とサワーオレンジでマリネされ、バナナの葉で包まれ、薪の火で 土窯で焼かれます。

この料理は、通常はハタ、ドラム、または同じ科の地元の品種（たとえばメロ）など の硬い白身魚を使用して調理されます。

現代の調理法は調理法を簡素化しましたが、変化のリスクを冒しています。バナナの葉は、調理のために埋めるのではなく、蒸すのが一般的です。魚を事前に調理し、アチョーテソースを添えて出す場合もあります。