ヴュストホフ

ヴュストホフ（ドイツ語発音: [ ˈvyːsthoːf ]、大文字で表記されることが多い。ドイツ語ではヴュストホフ・ドライツァックヴェルク、英語ではヴュストホフ・トライデントとも呼ばれる。綴りはWusthofまたはWuesthofと表記されることもある）は、ドイツのゾーリンゲンに拠点を置くナイフメーカーである。同社の主な製品は、家庭用および業務用のキッチンナイフである。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}ヴュストホフは、シェフナイフの最大手メーカーの1つである。^{[ 4 ] [ 5 ]}

ヴュストホフのナイフは、ドイツのデュッセルドルフの東にあるゾーリンゲンで製造されており^{[ 6 ]、}同社の従業員480人のうち約400人がそこで働いています^{[ 7 ] [ 8 ] [ 1 ]}。ヴュストホフの商標は円の中に三叉槍です。このブランドは世界80か国以上で販売されています。伝統的にヴュストホフ製品最大の市場である北米では、同社は2つの現地販売子会社を運営しています^{[ 2 ] [ 8 ] 。}

ヨハン・アブラハム・ヴュストホフのゾーリンゲンにある「鋏工場、鉄鋼工場」は、1814年に地元の記録に初めて登場する。当時数多く存在した同種の工場のひとつであるこの工場は、いわゆる「コッテン」と呼ばれる、水力で動く砥石を備えた小さな研磨工房で操業していた。創業当初、ヴュストホフは大手企業からの委託を受けて製品を製造しており、まだ自社の商標は持っていなかった。ヨハン・アブラハムの息子、エドゥアルト・ヴュストホフは、1836年にポケットナイフを第二の主力製品として導入した。1869年の会社名簿には、同社が「あらゆる種類の鍛造鋏、ポケットナイフ、ペンナイフ、短剣、テーブルナイフ、フォーク、パン切り包丁、野菜切り包丁、肉切り包丁などの工場兼倉庫」として記載されている。^{[ 9 ]}   エドゥアルトの息子であるロバートとエドゥアルトは会社を現在の本社に移転し、蒸気機関で動く工場を建設し、1880 年頃に生産を開始しました。1881 年、ロバート・ヴュストホフは選りすぐりの鋏とポケットナイフをニューヨークに持ち込み、米国との最初の貿易関係を確立しました^{[ 9 ]}

1895年、三叉槍はベルリンの帝国特許庁に同社の商標として登録された。ヴュストホフは国内外の産業・商業博覧会（1902年のデュッセルドルフ博覧会など）に出展し、ブランド認知度を高めた。生産は増加し、ニッケルメッキ設備やカミソリの刃、はさみ、刃物類の別部門を設けるなど、さらに多様化した。1904年のヴュストホフのカタログには、他の製品とともに、48ページにわたって1125種類のポケットナイフが掲載されている。1930年代には、ナイフの生産はステンレス鋼に切り替えられた。^{[ 9 ]}

ゾーリンゲンの大部分は第二次世界大戦末期に破壊されたが、ヴュストホフ工場はほぼ無傷で残り、終戦後すぐに生産が再開された。しかし、同社の旧式な設備と手作業への依存は弱点であることが判明した。1970年代、ヴュストホフは古い工場建物を部分的に自動化された生産ラインを備えた新しい施設に建て替え、ポケットナイフ、ハサミ、刃物を製品範囲から外し、プロ用および家庭用のナイフに集中した。^{[ 9 ]} 1986年、ヴュストホフ工場に最初のロボットが設置された。^{[ 10 ]} 1987年、同社の最も重要な輸出市場に対応するために、ヴュストホフ・トライデント・オブ・アメリカ社が設立された。その姉妹会社であるヴュストホフ・トライデント・オブ・カナダは2012年に設立された。 ^{[ 9 ]} 2023年、ヴュストホフUKが設立された。 2002年と2014年には、ゾーリンゲンのビジネスパークであるリンゲスフェルトに第2および第3の生産施設が稼働を開始し、^{[ 9 ] [ 10 ]} 2019年には、ヴュストホフはゾーリンゲンに初のブランドストアをオープンしました。^{[ 11 ]}

ヴュストホフナイフは、1814年からゾーリンゲンで家族経営の会社によって製造されています。^{[ 7 ]}現在、同社は従兄弟のハラルドとヴィオラ・ヴュストホフが率いています。^{[ 9 ]}同社は「刃物の街」^{[ 3 ]}に3つの生産施設と研究開発部門を運営しており、そこでヴュストホフナイフが設計・製造されています。^{[ 8 ] [ 10 ]}

同社の国際流通ネットワークは80か国以上に及び、Wüsthofの収益の約80%はドイツ国外で生み出されている。^{[ 8 ] [ 1 ]}米国とカナダでは、コネチカット州ノーウォークに本社を置く子会社Wusthof Trident of America Inc. (WUSA)とオタワにあるWusthof Trident of Canada (WCAN)が流通を調整している。^{[ 12 ] [ 13 ]} Wüsthofは、メゾン・エ・オブジェ（パリ）、アンビエント（フランクフルト）、インターナショナル・ホーム＋ハウスウェア・ショー（シカゴ）、スプリング・フェア（バーミンガム）などの国際見本市に定期的に出展している。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

ゾーリンゲンにあるヴュストホフの生産施設は高度に自動化されており、100台以上のロボットがナイフ製造工程の多くのステップを実行していますが、刃先や表面の仕上げ、刃の最終研磨などの特定の作業は依然として手作業で行われています。^{[ 18 ] [ 9 ] [ 19 ]}

ヴュストホフのナイフのほとんどは精密鍛造ですが、レーザーカット（プレス加工）のグルメ、シルバーポイント、アーバンファーマーシリーズは例外です。^{[ 20 ]}鍛造ナイフとプレス加工ナイフは、ナイフのブランクを製造するために使用される工程が異なります。鍛造ブレードの基本形状と一体型のボルスターは、金型で2200 °  F（1200  °C）で精密鍛造され、その後1920  °F（1050  °C）で焼き入れされますが、プレス加工ブランクはステンレス鋼板からレーザーカットされます。ヴュストホフの鍛造ナイフの製造工程には54以上のステップがあり、プレス加工のヴュストホフナイフには40以上のステップがあります。ブレードの研ぎには、ヴュストホフ独自の自動化されたPEtec手順（「精密エッジ技術」）が採用されています。自動研ぎ工程中のブレードの最適な傾斜は、各ブレードの個別のレーザー測定に基づいて計算され、一貫した結果を保証します。ドイツ式のナイフは片側14度の角度で研がれ、日本式のナイフは片側10度の角度で研がれる。^{[ 20 ]}

クラシックシリーズとグランプリシリーズは、2005年11月にコンシューマー・レポート誌が行ったナイフのテストで最高評価を獲得し、クックズ・イラストレイテッド誌でも常に高い評価を受けています。クラシック シリーズの16cmシェフナイフは、 2019年にアイディアル・ホーム誌でベストシェフナイフに選ばれました。^{[ 42 ]}

ヴュストホフは、カトラリー部門で数々の家庭用品デザイン賞を 受賞しています。クラシックシリーズの12cmアジアンユーティリティナイフ（2018年）、18cm アルティメットエブリデイナイフ（2017年）、23cm ダブルセレーションブレッドナイフ（2014年）、29cm パニーニナイフ（2008年）は、いずれもそれぞれの年に同部門で最優秀賞を受賞しました。^{[ 43 ]}

ヴュストホフは、ドイツ料理協会（Verband der Köche Deutschlands）と日本料理協会（全日本料理人協会）の公式パートナーであり、サプライヤーです。この立場で、両国のナショナルシェフチームに製品を供給しています。^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}

ヴュストホフは、マーサ・スチュワート（クラシックシリーズ）、ゴードン・ラムジー（クラシック・アイコンシリーズ）、ジェイミー・オリバー（クラシックとアイコンの両方）、ジェームズ・マーティン（キュリナー）、マイケル・コックス、エメリル・ラガッセ（エメリル）など、世界的に有名なシェフたちとコラボレーションしており、彼らはヴュストホフのナイフを愛用し、推奨しています。

• ヴュストホフUSA
• ナイフ鋼材組成に関するインタラクティブデータベース