ヴィクラム・ヴィジ

ヴィクラム・ヴィジ
2010年のヴィジ
生まれる	1964年12月（59歳） インド、パンジャブ州、アムリトサル
職業	レストラン経営者、シェフ、料理本作家
知られている	Vij's and Rangoli （バンクーバー）とMy Shanti South Surrey（BC州）
パートナー	ヤーン・ヴィジ

ヴィクラム・ヴィジ（1964年生まれ）^[1]は、インド生まれのカナダ人シェフ、料理本の著者、テレビタレントです。彼は、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーにあるインド料理レストラン、Vij'sとRangoli Restaurantのオーナーです。^{[2] [3] [4]彼はまた、ブリティッシュコロンビア州サウスサリーにあるレストランMy Shantiのオーナーでもありますが、2024年に閉店しました。2014年、ヴィジはカナダのリアリティ番組}Dragons' Denの第9シーズンの新しい「ドラゴン」投資家として発表され、シーズンの終わりに降板しました。^[5]

ヴィクラム・ヴィジはインドのアムリトサル、デリー、ボンベイで育った。^[6] 1983年にインドを離れ、オーストリアのザルツブルクでホテル/モーテル経営を学んだ。^{[7] [8]}滞在中にシェフの訓練を受けた。^[9]ヴィジは後に認定ソムリエになった。^[10]

数年間ザルツブルクとウィーンで働いた後、ヴィジは1989年にカナダに移住し、カナダのアルバータ州バンフスプリングスホテルに入社した。1992年から1994年まで、ヴィジはブリティッシュコロンビア州バンクーバーのビショップスレストランで、著名なカナダ人シェフ、ジョン・ビショップの下で働いた。 ^{[11] [12]}

1994年、30歳になった彼は、バンクーバーに高級レストラン「Vij's 」をオープンした。 ^{[1] [7]}当初は、両親が自宅でカレーを作り、バスでレストランに届けていた。^{[6] [13]} 2003年までに、ニューヨークタイムズのマーク・ビットマンは、Vij'sレストランを「世界で最も素晴らしいインド料理レストランの1つであることは間違いない」と賞賛した。^{[14] [15]}

10年後の2004年、Vijは2つ目のレストランとマーケット、カジュアルスタイルのRangoliをオープンしました。^{[1] [7] [16]} Rangoliは、「Vij's Inspired Indian Cuisine」という名前のパッケージ済みのグルメカレーのラインを販売しています。^[17] 2011年、Vijは製品ラインに対する小売業者の関心にさらに応えるために食品加工施設を完成させ、オープンしました。^{[16] [18]}製品ラインはカナダ全土の食料品店で販売されています。^[18]この施設で生産された食品は、ウィスラーマウンテン、ロブローズシティマーケットなどの食品サービス施設でも販売されています。

ヴィクラム・ヴィジは2冊の料理本を出版している。『スターシェフ＆レストラン経営者ヴィクラム・ヴィジとの9分間の率直な話』[19]。[ ^20]彼らは2006年に『Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine』^[19]を出版し、 2007年にはCuisine Canadaのベスト料理本金賞や国際料理本コルドンドール・ゴールドリボン賞など、いくつかの賞を受賞した。^{[8] [21] 2010年には}『Vij's at Home: Relax Honey』^[20]を出版し、 2010年のグルマン世界料理本賞で世界最優秀インド料理本部門で第2位になった。^[22]ヴィクラム・ヴィジは2007年11月28日からグローブ・アンド・メール紙に寄稿している。^[23] ヴィクラム・ヴィジはパートナーのヤーンとともに新しい料理本『Vijs Restaurant 2025』に取り組んでいる。

2012年、Vij's Railway Expressがバンクーバーの路上に登場しました。^[24]これは、平日のランチやプライベートなケータリングイベントでバンクーバーのダウンタウンの人々にインドカレーを提供する移動式フードトラックです。^[25]

ヴィクラム・ヴィジは2014年にサウスサリーにMy Shantiという別のレストランをオープンした。^[26] My Shantiは「私の平和」を意味し、メニューはヴィクラムの料理の旅に基づいており、世界中の味、材料、影響を取り入れている。^[27] My Shantiは2016年にバンクーバーマガジンのベストインドレストランを受賞した。2023年11月、ヴィクラム・ヴィジと経営陣は、約10年間の営業を経てMy Shantiを閉店すると発表した。^[28]

サウスグランビルのランゴリ店は2020年5月に閉店し、COVID-19パンデミックの経済的影響により、メニューはカンビーのヴィジズと統合されました。^[29]

ヴィクラム・ヴィジシェフの料理哲学は「スパイスと調理法はインド風にしつつ、肉、魚介類、地元産の食材を使う」と評されている。^{[17]ヴィジシェフは、使用する技術とスパイスはインドの伝統的なものであるため、自分の料理を}フュージョン料理と呼ぶべきではないと主張している。ヴィジシェフは、厨房での調理法と食材の選択において持続可能性を主張している。^[10]ヴィジシェフのレストランのうち2軒は、厨房スタッフ全員が女性であることが知られている。^{[3] [13]}

ヴィクラムはガールフレンドのヤーンと交際中である。ヴィジは2015年に最初の妻と離婚した。彼は旅行、食事、ワインツアーを好んでおり、今年は2つのツアーが予定されている。ワインに関する専門知識で知られ、シャープマガジンではソムリエとして取り上げられた。ヴィクラム・ヴィジはブリティッシュコロンビア州バンクーバーで幸せに暮らしている。^[30]

ヴィジズ・レストランは、ニューヨーク市で開催された1998年のジェームズ・ビアード賞授賞式で選ばれた20軒のレストランのうちの1軒で、ジェームズ・ビアード・ハウスでのディナーに招待された。2001年、ヴィジは権威ある美食協会Confrérie de la Chaîne des Rôtisseursの会員に招待された。^[12] 2012年4月、ヴィジはマンハッタンのチェルシー地区にあるメトロポリタン・パビリオンで開催された第2回ヴァルリ・フード・フェスティバルに参加した。このフェスティバルは、トップ・シェフのパドマ・ラクシュミとインドの有名シェフ、サンジーヴ・カプールが主催した。2,000人以上がフェスティバルに参加し、ヴィジを含む60人の著名なインド人シェフの料理を試食した。^[31]

ヴィジのレストランは、バンクーバーマガジンのレストラン賞を含む数多くの地元の賞を受賞しています。 ^{[10] [12] 1999年、ヴィジのレストランは}グルメマガジンの年間レストラン賞でバンクーバーのトップ5レストランに選ばれ、2015年にはバンクーバーマガジンからシェフオブザイヤーを受賞しました。^[12]ヴィジ自身も2011年にアーンストアンドヤングの太平洋地域のホスピタリティと観光部門のアントレプレナーオブザイヤー賞を受賞しました。^[16]

Vij's Restaurantは、Food Network Canada、CNN、The Globe and Mail、The New York Times、The Washington Post、Travel + Leisure、Food & Wine、Bon Appétit、Sunset magazine、Art Culinaireなど、北米の様々なテレビ番組や出版物で取り上げられています。^[12] Omni Televisionは、A Day In The Life of… Vij'sと題したドキュメンタリーを制作し、VijとDhalwalaの親密な肖像と、Vij's Restaurantの舞台裏を見せました。^[32] Vijは、2008年にFood Network CanadaシリーズのAt the Table Withで紹介されました。[ 33 ] [ ^{34 ]}同年、Vij's Rangoliは、アンソニー・ボーディンのNo Reservationsの題材になりました。^{[35] [36]}ジャダ・デ・ラウレンティスがフードネットワークのシリーズ「Giada's Weekend Getaways」でヴィジのレストランを訪れた際、ヴィジは彼女のために有名なラムアイスキャンディーを作った。^{[37]ヴィジは2011年に}トップシェフカナダのゲスト審査員を務め、2012年シーズンにも招待された。^[17]彼はまた、2013年のトップシェフカナダのインド料理をテーマにしたエピソードで主賓を務めた。^[38]そのエピソードではヴィジのアットホームの包装食品も紹介され、出場者が試食した。 彼はまた、2014年1月にフードネットワークカナダで初放送された史上初のChopped Canadaショーの審査員でもあり、2014年2月に始まったCBCのRecipe to Richesに毎週出演した。^[39]

2011年6月、BC州食品加工業者協会はVijにライジングスター賞を授与した。^[40] Vij's Railway Expressは、シェフがインド全土を鉄道で旅した経験に基づいており、2013年のカナダのベストニューレストランとして、エアカナダのenRoute Magazineの初となるピープルズチョイス賞を受賞した。^[41]

2013年3月、ヴィクラム・ヴィクラムは世界初のライブストリーミングによる料理番組「Cook Live With Vikram Vij」を主催した。インド料理をすべての人に楽しんでもらうというヴィクラムの目標の一環として、人々はオンラインでライブ配信に参加し、受賞歴のあるシェフから指導を受けながら同時に家族の食事を作ることを奨励された。カレーが準備されている間、人々は質問や写真をツイートすることができた。^[42]

マイ・シャンティは、グローブ・アンド・メール紙の2014年バンクーバー新レストラントップ10で1位に選ばれ^[43]、バンクーバー・サン紙の2014年ベスト新レストランの1つにも選ばれました。 ^[44]マイ・シャンティは、2016年にバンクーバー・マガジンのベスト・インド料理レストラン賞も受賞しました。

オープンから数週間以内に、マイ・シャンティはエア・カナダのenRoute Magazineからカナダのベスト・ニュー・レストランの一つにノミネートされました。^[45] Vij'sのレストランがノミネートされるのは2年連続で、2013年にはVij's Railway Expressがピープルズ・チョイス賞を受賞しました。^[41]

2014年10月、ヴィジはCBCの『ドラゴンズ・デン』でドラゴンとしてデビューし、シーズン終了時に去った。彼は起業家のジム・トレリビング、アーリーン・ディキンソン、デビッド・チルトン、マイケル・ウェケルとともにデンに加わった。^[46]

2015年、ヴィジはカナダ移民雑誌が主催するカナダ移民トップ25賞の受賞者の一人となった。^[47]

2015年6月、ヴィクラム・ヴィジはサイモン・フレーザー大学から名誉法学博士号を授与され、2016年5月にはブリティッシュ・コロンビア大学から名誉法学博士号を授与された。^[48]

ヴィジは持続可能な食品産業の熱心な支持者であり、バンクーバー水族館のオーシャン・ワイズ・サステナブル・シーフード・プログラムなど、多くの活動を推進してきました。 ^[17]ファーム・フォーク・シティ・フォークに関わっており、ブリティッシュコロンビアのシェフズ・テーブル協会の元会長で活動的なメンバーでした。また、グリーン・テーブル協会^[17]のメンバーでもあり、UBCファームの募金活動にも関わっています。UBCでの仕事に対するヴィジの献身的な取り組みにより、ブリティッシュコロンビア大学に最先端の料理学習施設であるヴィジズ・キッチンが資金提供されオープンしました。この施設は、将来のシェフや栄養士にエスニック料理について教えることを目的としています。^[49] 2010年、ヴィジとブリティッシュコロンビア州出身のシェフ仲間ロバート・クラークは、ブリティッシュコロンビア州バンクーバー島 で「明日のための海」をテーマにした第2回カナダシェフ会議を主導しました。^[8] ヴィクラム・ヴィクラムは、素晴らしい活動であるウィメンズ・イーストサイド・バンクーバー・シェルターに寄付を続けている。ヴィクラムはバンクーバーのインド系カナダ人芸術・文化コミュニティで活躍しており、2011年のインディアン・サマー・フェスティバルでは特別ゲスト兼司会を務めた。^{[18] [50]}このフェスティバルは、インド人コミュニティの文化的貢献、バンクーバー125周年、連邦政府による2011年の「カナダにおけるインド年」宣言を祝うものだった。^{[18] [50] [51]このイベントで、ヴィクラムはパーカッショニストの}アシュウィン・スードと組んで、インドの音と味を融合させた。^[50] 2012年、ヴィクラムは再びフェスティバルに出演し、今回はオープニング・ガラで「インド料理ツアー」を率いた。^[52]さらに、ヴィクラムはバンクーバー国際バングラ祝賀協会を支援している。彼は2010年にバンクーバー博物館で開催された同組織の「ストーリーテラーのガラ」を主催した。^[53]ヴィジは2度、インドへの食の教育旅行で小グループを率いており、地元の料理人やシェフの家庭を訪問した。彼は最初の年は北インドでツアーを率い、2年目は南インドでツアーを率いた。^[50]

• 『Vij's: エレガントでインスピレーションあふれるインド料理』Douglas & McIntyre、2006年。ISBN 1-55365-184-7 。
• Vij's at Home: リラックスして、ハニー：インド料理の温かさと簡単さ。Douglas & McIntyre、2011年。ISBN 1-55365-572-9。 
• Vij 『スーツケースにインドのスパイスを詰め込んだシェフのカナダ行き片道切符』 ペンギンカナダ、2017年ISBN 978-0-670-06950-7。 

• バンクーバーの名シェフ、ヴィクラム・ヴィジとのQ&A。トロントライフ

• Vijのウェブサイト
• IMDbのヴィクラム・ヴィジ