テリーン

チューリーンは、スープやシチューなどの料理を盛り付ける皿で、広くて深い楕円形の容器で、固定された取っ手と、つまみまたは取っ手の付いた低いドーム型の蓋が付いています。何世紀にもわたって、チューリーンはさまざまな形に作られてきました。円形、長方形、動物や野鳥などの奇抜な形に作られたものなどがあります。チューリーンは陶器（ファイアンスと呼ばれる釉薬をかけた陶器、または磁器）または銀製で、通常は専用の受け皿または皿の上に置かれます。^[i]

語源

テリーヌは、カタルーニャ・プロヴァンス地方のスープであるポット・ア・オイルと呼ばれる食器として、17世紀後半のフランスで使われるようになりました。語源については、フランス語から借用した「大きな円形の陶器の皿」を意味する古い単語「テリーヌ」に関連しているという説や、フランス軍の英雄テュレンヌ元帥に敬意を表して名付けられたという説もあります。 ^[1]

歴史

チューリーンの前史は、共同ボウルの使用にまで遡るかもしれないが、ルイ14世の治世中に、実用的な蓋付きの容器から、正式な食事の器具の中で最も豊かに装飾されたセンターピースの1つに発展した。この時期には、すべての料理を一度に食卓に並べる古い習慣（フランス式のサービス）が、食事時にコース料理を別々に出す新しい習慣（ロシア式のサービス）に取って代わられ、各メインディッシュは儀式的な雰囲気で厨房から出された。^[2] スープは、王の食卓から農民の食卓まで、ほとんどの食事の最初のコースであり続け、サービングプレートに置かれたスープチューリーンが開会の儀を担った。チューリーンは当然のことながら印象的なものに向かう傾向があった。銀製品1点あたりのオークション落札価格の世界最高記録は、 1996年11月13日にニューヨークのサザビーズで落札された、パリの銀細工師トーマス・ジェルマンが1733年に制作した銀のチューリーンである。落札価格は10,287,500米ドルで、以前の記録の3倍となった。

銀のチューリーン

17世紀フランスの銀製チューリーンのほとんどは、ルイ14世の晩年の戦争資金を調達するために溶かされ、絵画でしか見ることができない。その時代における華麗な銀製チューリーンは、アレクサンドル＝フランソワ・デスポルトなどの画家によるビュッフェ（銀と獲物の静物画）や、ジャン＝バティスト＝シメオン・シャルダン（イラスト）の絵画のようなもっと質素な静物画に描かれている。シャルダンの絵画は1728年に制作されたが、17世紀の最初の10年間のバロック様式の銀製チューリーンを描いている。

18世紀

18世紀半ばには、キャベツの形をしたチューリーンなど、自然主義的な形をしたチューリーンが人気を博した。チェルシー磁器工場はウサギの形をしたチューリーンを製造した。1755年のチェルシー販売カタログには、「実物と同じくらい大きなウサギの形をした美しいチューリーン」と宣伝されていた。^[3]

エキュエルとソース

テリーンは、6人ほどの料理を出すのに最も実用的である。18世紀のフランスでは、小さな皿の上に置かれた蓋付きの小さなスタンドボウル、つまり独立したテリーンは、エキュエル（英語ではエキュエルとも呼ばれる）と呼ばれていた。2つの取っ手で持ち上げて、そのまま飲むことができた。この形状は他の目的にも使用されており、トイレ設備でよく見られるが、その目的は不明である。現代の食器の派生形は、2つの取っ手が付いたクリームスープボウルとそれに合う皿である。ソシエールと呼ばれる小さな蓋付きソース皿も、小さなテリーンの形をとることがあり、扱いやすく、滴り落ちないように、皿と一体になっていることもあった（右の図）。^[4]^{[検証失敗]}