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エクスレ比重計は、ブドウの果汁の密度を測る比重計で、[1]ワイン造りでブドウの熟度と糖度を表すのに用いられる。フェルディナント・エクスレ（1774–1852）にちなんで名付けられ、ドイツ、スイス、ルクセンブルクのワイン造りで広く用いられている。エクスレ比重計では、1エクスレ度（°Oe）は、 20 ℃における1リットルの果汁の質量と1kg（1リットルの水の質量）との差の1グラムに相当します。例えば、比質量が1リットルあたり1084グラムの果汁の比重は84°Oeです。
概要
同量のマストと水の質量差は、ほとんどすべてマストに溶解した糖分によるものです。ワインのアルコールは糖分の発酵によって生成されるため、完成したワインの最大アルコール含有量を予測するためにエクスレ度が使用されます。この尺度は、ブドウの収穫時期を選択するためによく使用されます。ブドウ園では、マストの密度は通常、屈折計を使用して、数個のブドウを指で押しつぶし、屈折計のガラスプリズムにマストを滴下して測定します。エクスレ度を使用する国では、屈折計はエクスレ度で較正されますが、これは間接的な読み取り値です。屈折計は実際にはブドウのマストの屈折率を測定し、屈折率との関係に基づいてそれをエクスレまたはさまざまなワインマスト度に変換します。
ワインの分類
エクスレの等級は、ドイツのワインの等級のほとんどの基礎となっている。最高品質のカテゴリーであるプレディカーツヴァイン（以前はクアリテーツヴァインミットプレディカーツ、QmPと呼ばれていた）では、ワインはマストのエクスレ値に基づいてプレディカートに割り当てられる。規定では、ワインの栽培地域とブドウの品種に応じて、各プレディカートの最低エクスレ値が定められている。 [2]
- カビネット– 70～85 °Oe
- シュペートレーゼ– 76–95 °Oe
- アウスレーゼ– 83–105 °Oe
- ベーレンアウスレーゼとアイスヴァイン– 110～128° Oe (アイスヴァインとは、ブドウの木の上で凍った後に収穫したブドウを遅摘みして造られるもので、必ずしもベーレンアウスレーゼのような貴腐菌の影響を受けないワインです)
- トロッケンベーレンアウスレーゼ– 150～154 °Oe（灰色カビ病の影響）
エクスレスケールで示される糖度は、発酵前のブドウ果汁のみを指し、完成したワインを指すものではありません。
その他のスケール
オーストリアでは、Klosterneuburger Mostwaage (KMW) スケールが使用されています。このスケールはKlosterneuburger Zuckergrade (°KMW)に分かれており、Oechsle スケール (1° KMW =~ 5° Oe) と非常によく似ています。ただし、KMW は果汁の正確な糖分含有量を測定します。
ボーメ糖度計はフランス[3]や米国の醸造所で時々使用され、新世界ではブリックス糖度計は特定のサンプルの糖度を測定する際の 屈折計の読み取り値を表すために使用されます。
屈折計は実際にはブドウ果汁の屈折率を測定するため、屈折率との相関関係に基づいて、さまざまなスケール（ワインに関連するものも関連しないものも）に変換できます。したがって、これらの方法はすべて類似しており、違いは重要というよりは文化的なものですが、ブドウ果汁やその他の糖質ベースの液体の密度を測定する方法としてはどれも同様に有効です。
Normalizovaný Moštomer (°NM) は、100 L の果汁に含まれる糖分の kg を測定し、チェコ共和国とスロバキアで使用されます。
参照
参考文献
- ^ 物理学の用語を少し乱用すると、ドイツ語では、ブドウ果汁の密度ではなく、モストゲヴィヒト（ブドウ果汁の重量）を測定すると言われます。
- ^ Deutsches Weininstitut: Must weights Archived 2011-07-26 at the Wayback Machine、2009年3月26日にアクセス。
- ^ 1961年5月3日の計量単位および計量機器の管理に関する法令第61-501号により、フランスの法定単位からボーメ度が除外されて以来、フランスの規制では糖分含有量を1リットルあたりのグラム数で表しています。