トラガカント

トラガカントは、中東産のアストラガルス属のマメ科植物のいくつかの種の乾燥した樹液から得られる天然樹脂で、 A. adscendens、A. gummifer、^[1]、A. brachycalyx、^{[2] [3]}、A. tragacanthaなどがある。これらの種のいくつかは、総称して「ヤギのとげ」や「ロコウィード」という一般名で知られている。この樹脂はシラーズガム、シラーズ、エレクト・ガム、ドラゴン・ガムと呼ばれることもある。^{[4]この名前は、}ギリシャ語のtragos（ヤギの意味）とakantha（とげ）に由来する。この樹脂の最大の生産国は イランである。

トラガカントゴムは、植物の根から排出され、乾燥させた樹液から得られる粘性があり、無味無臭の水溶性多糖類の混合物です。ゴムはねじれたリボンまたはフレーク状で植物から染み出し、粉末にすることができます。ゴムは水を吸収してゲルになり、かき混ぜてペーストにすることができます。主要な成分は、非常に水溶性が高く粘液コロイドであるトラガカンチンと、化学的に関連するバソリンと呼ばれ、これははるかに水溶性が低いものの、水に溶けて膨張しゲルを形成します。ゴムは、植物タンニンなめしの革細工で、縁を滑らかにして磨く化合物として使用され、繊維の補強剤として使用されることもあります。ゴムは歴史的に、咳や下痢などの症状に対する薬草療法として使用されてきました。トラガカントをベースとした粉末は、ジアトラガカントと呼ばれることもありました。^[5]粘液またはペーストとして、火傷の局所治療に使用されています。医薬品や食品では、乳化剤、増粘剤、安定剤、テクスチャー添加剤（E番号E413）として使用されています。トラガカントゴムは、^{他のゴム（}アラビアゴムなど）が乾燥すると接着しないため、アーティストのパステルを作る際に伝統的に使用されています。トラガカントゴムは、ケーキの飾りとして使用されるワイヤーに本物そっくりの花を作成するためのフローラルシュガークラフトで使用されるペーストを作るのにも使用されます。このペーストは空気乾燥すると脆くなり、着色することができます。トラガカントゴムを使用すると、非常に細かく繊細な仕上がりになります。トラガカントゴムは、完成した葉巻の本体にキャップまたは「旗」の葉を固定するために使用される葉巻巻き工程の接着剤として伝統的に使用されてきました。^[7]

中東、特にトルコでは、西洋で カラギーナンが使用されるのと同様に、トラガカントゴムは紙のマーブル模様に使用され、顔料を浮かせて形を整えるためのサイズを作るために使用されます。

トラガカントゴムは、香を作る際に粉末状のハーブをまとめる結合剤としても使用される。水溶性のため作業しやすく、均一に塗布でき、粒子を懸濁状態に保持する強力なゴムの 1 つである。アラビアゴムなどと比べると、必要な量は半分で済む。^{[8] [9]}

インド料理では「Goond Kateera」（「Gond Katira」とも綴る -ヒンディー語: गोंद कतीरा、ウルドゥー語: گوند کتیرا ）として一般的です。 「グーンド」とはヒンディー語で「接着剤」や「樹液」を意味するので、「カテーラの樹液」という意味になります。これを使った一般的な料理は、ジャンムー・カシミール料理の特別なスンドです。^{[10] [11]}

フィッシャーマンズフレンドのメントールトローチとパスティリエ・レオーネには、トラガカントガムが成分として含まれています。