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トルタ・アオガダ（スペイン語の発音：[ ˈtoɾta aoˈɣaða ]、溺れた潜水艦サンドイッチ）は、メキシコのハリスコ州、特にグアダラハラ市の代表的な料理です。[ 1 ]メキシコの他の地域でも人気がありますが、グアダラハラで最も人気があります。サンドイッチが酢、クミン、チレ・デ・アルボルと呼ばれる乾燥唐辛子からなるソースに完全に、または部分的に浸されているため、「溺れた」と呼ばれています。[ 2 ]トマトベースのソースで作られた、辛さを抑えたバージョンのサンドイッチもあります。
トルタス・アオガダスは、この地域特有のビロテパンで作られています。具体的には、厚くてカリカリとした皮と、甘さよりも塩味が強い柔らかい内側が特徴のビロテ・サラド（メキシコのサワードウブレッド）で作られています。このパンの食感のおかげで、サンドイッチは崩れたり溶けたりすることなくソースに浸すことができ（ボリロを使うと通常こうなります）、カリカリとした食感とジューシーさを同時に楽しめます。[ 3 ]
伝説によると、1864年にフランス軍がグアダラハラに侵攻した際、フランス軍曹のカミーユ・ペローはグアダラハラの人々にフランスパンの作り方を教えようとしたが、イースト菌がなかった。しかし、温暖で湿潤な気候のおかげでサワー種を作ることができ、その結果、 ハリスコ州独特のビロテパンが生まれた。[ 4 ]「ビロテ」という名前は、当時メキシコ人が「ペロー」の発音に最も近いものだったことから付けられた。
パンは片側が切り開かれ、細切りにした豚肉（またはカルニタス）、リフライドビーンズ、玉ねぎが挟まれています。[ 5 ]エビ、鶏肉、チーズの具材が用意されることもあります。サンドイッチには、スライスした玉ねぎ、大根、アボカド、唐辛子が添えられることがよくあります。
ソースは辛いものとマイルドなものがあります。辛いソースは、挽いたアルボル唐辛子、酢、ニンニク、オレガノ、その他のスパイスをベースにしています。甘口ソースは辛さがかなり控えめで、赤トマトと唐辛子で作られています。サンドイッチを「media ahogada」（半分浸す）と注文すると、ソースに半分だけ浸されます。「bien ahogada」（しっかり浸す）と注文すると、パンと肉が泡が出なくなるまでソースに完全に浸されます。
グアダラハラのサッカー競技場、エスタディオ・ハリスコでは、食べるのが難しいにもかかわらず、トルタス・アオガダスを食べるのが伝統となっている。トルタス・アオガダスは大量のソースが使われているため汚れるが、通常は素手で食べる。この珍味は通常、屋台で売られているが、レストランでも見かけることができる。地元の言い伝えによると、トルタス・アオガダスの起源は、トルタス・アオガダス・エル・グエロの屋台のデ・ラ・トーレがサンドイッチをサルサの中に落としたという偶然から始まった。[ 6 ] [ 4 ]元の屋台の伝統は、トルタス・アオガダス・エル・グエリトで受け継がれている。[ 7 ]
トルタ・アオガダは、グアダラハラ出身者やグアダラハラで過ごしたことのある多くの人々の心の中で特別な位置を占めていると言われています。中には、グアダラハラ以外の場所でトルタ・アオガダを探し求める人もいます。グアダラハラの人々は、トルタ・アオガダを試さずにグアダラハラを訪れる人はいないと主張しています。[ 8 ]