トム・ヴァレンティ

トム・ヴァレンティ
トム・ヴァレンティ
生まれる	( 1959-03-23 )1959年3月23日（65歳） ニューヨーク州イサカ
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語、イタリア語
評価 ザガット調査2008 料理=25 内装=21 サービス=22
以前訪れたレストラン ル シルク ウエスト ウエスト支店 シーザ バターフィールド 81 カスカベル アリソン オン ドミニク ゴッサム バー & グリル ガイ サヴォイ パリ ガイ サヴォイ グリニッジ
テレビ番組 CBS アーリーショー NBC トゥデイショー

トム・ヴァレンティは、ニュージャージー州モリスタウンにあるジョッキー・ホロウ・バー＆キッチンのエグゼクティブシェフです。ヴァレンティシェフは以前、マンハッタンのアッパーウエストサイドにあるオックスボウ・タバーンのオーナー兼エグゼクティブシェフでした。また、ニューヨーク市のマンハッタンのミッドタウンにあるル・シルク・レストランの元エグゼクティブシェフでもあります。[ 1 ]それ以前 ^は、 2015年に閉店したマンハッタンのアッパーウエストサイドにあるウエストレストランのエグゼクティブシェフ兼共同オーナーでした。落ち着いた調理スタイルで多くの賞を受賞したヴァレンティは、サーモンのグラブラックスと、特に煮込んだラムシャンクなどのじっくり調理した肉料理で最もよく知られています。ヴァレンティシェフは、「Welcome to my Kitchen」、「Soups, Stews and One Pot Meals」、および糖尿病患者向けのレシピに特化した「You Don't Have to be Diabetic to Love This Cookbook」の3冊の料理本の著者でもあります。ヴァレンティは、 2001年9月11日の攻撃で食品サービス関連の犠牲者の遺族を支援するために設立された「希望の窓家族救済基金」の創設の原動力となった。^[2]

高校卒業後、ヴァレンティはイサカの地元フランス料理レストラン、オーベルジュ・デュ・コション・ルージュでパティシエとして働き始めた。伝統的なエスコフィエスタイルのフランス料理に触れたことで、ニューヨーク州ライに移り住み、裕福な家庭の専属シェフとして働くことになった。最低200日間は同じ料理を出さないという条件で、メニューを自由に考案することができた。^[3]この仕事は、雇い主の夫婦が離婚するまで2年間続いた。

次にヴァレンティは、有名なフランス人シェフ、ギー・サヴォワがオープンしたコネチカット州グリニッジのレストランに就職した。サヴォワはヴァレンティの料理の腕に目を付け、その後15か月間、ヴァレンティをフランスのパリにある自身の名物レストランに派遣し、さらなる技術を磨かせた。^[3]

サヴォイのパリのレストランでの研修を終えると、ヴァレンティはシャルル・ド・ゴール空港経由でフランスを出発し、そこで友人が料理の勉強から戻ってきたアルフレッド・ポルタルを紹介した。米国に戻って間もなく、ポルタルは今では有名になったレストラン、ゴッサム・バー＆グリルの経営を引き継ぎ、ヴァレンティを最初のスーシェフとして雇った。ここでヴァレンティはフランス滞在中に培った精密な料理のスキルを発揮した。ヴァレンティはゴッサムに2年間在籍した。^[4]

ゴッサムに在籍中、ヴァレンティはフロント・オブ・ハウス・マネージャーのアリソン・ベッカーと親しくなった。すぐに二人は協力してアリソン・オン・ドミニクをオープンし、ヴァレンティはエグゼクティブ・シェフとしてブレイクするチャンスを得た。^[5] 1989年、エスクァイア誌は彼らのベンチャーをニューヨーク市の「ベスト・ニュー・レストラン」と評した。1990年、フード＆ワイン誌はヴァレンティを国内の「ベスト・ニュー・シェフ10人」の一人に選んだ。^[4]

1994年、5年間の勤続と批評家からの絶賛を経て、ヴァレンティとベッカーは袂を分かった。ヴァレンティはカスカベルのエグゼクティブシェフに就任し、2年間働いた後、厨房での厳しい仕事からしばらく離れた。1998年、ヴァレンティはケン・アレツキーのアッパーイーストサイドのビストロ、バターフィールド81のリーダーに就任。批評家からの絶賛はほぼ即座に得られた。ニューヨークタイムズの料理評論家ルース・ライヒルはヴァレンティを「厨房の千里眼」と称し、彼の「肉中心の料理」は「まさに私が食べたいものを提供してくれる」と評した。 ^[6] ニューヨークマガジンのゲイル・グリーンは「伝説のラムシャンク」について詩的に語った。^[7]ヴァレンティは2年間厨房を仕切った後、自身の事業に取り組むために去った。

2001年春、ヴァレンティはマンハッタンのアッパーウエストサイドにあるブロードウェイと84丁目の角に、自身の看板レストラン「ウエスト」をオープンした。フランス風のメニューは、バターフィールド81で働いていた頃を彷彿とさせ、味の濃い、質の低い肉に重点が置かれている。ドライクリーニング店を改装した「L字型」の店内レイアウトは、デザイナーのピーター・ネイメッツによって改装され、居心地の良い革張りのブースとバルコニーのアルコーブのある柔らかな照明に重点が置かれている。ニューヨークタイムズはウエストに2つ星を与え、「メインコースは快適ゾーンに流れている」と述べた。 ^[8]ニューヨークマガジンは3つ星のレビューで、「ヴァレンティはメニューを洗練させ、ほぼすべての料理がすぐに好きになる味に響くようになった」と述べている。^[9]ウエストは、アッパーウエストサイドに高級料理をもたらしたとよく言われている。^[4]ウエストは2015年6月13日に閉店した。^[10]

2018年3月、ヴァレンティはマンハッタンのアッパーウエストサイド地区にあるコロンバスアベニュー71番街に「オックスボウタバーン」をオープンした。^[11]

2001 年 9 月 11 日の攻撃の後、ヴァレンティは親友のビーコンのウォルディ・マルーフ、ウィンドウズ・オン・ザ・ワールドのマイケル・ロモナコ、弁護士でレストラン投資家のデイビッド・エミルを集め、食品サービス業界の犠牲者の遺族を支援するためのウィンドウズ・オブ・ホープ家族救済基金を設立しました。2001 年 10 月 11 日には、基金への寄付を集めるために「ダイン・アウト」の日が設けられました。当初は、コミュニティ内のニーズに対する市全体のレストランの対応として計画されていましたが、このイベントのニュースはすぐに他の都市にも広まり、最終的には世界中の 5,000 を超えるレストランが参加して、その夜の収益を基金に寄付しました。企業スポンサーもウィンドウズ・オブ・ホープに寄付し、困っている家族を助けるために合計 2,300 万ドル以上が集まりました。^[12]

2005 年、ヴァレンティは慈善活動を継続し、ハリケーン カトリーナの被災者を支援する「Restaurants for Relief」活動を主導しました。

2003年、ヴァレンティはブロードウェイと75丁目に「チェスカ」をオープンした。彼が祖母のキッチンで学んだ料理スタイルに敬意を表したメニューは明らかにイタリア風で、すぐに評判と称賛を得た。^[13]ヴァレンティは3年間「チェスカ」のキッチンを取り仕切ったが、ビジネスパートナーのひどい決断により関係を断ち切り、「チェスカ」の権益を手放してウエストの完全支配権を得た。

ヴァレンティは、125 番街のリバーサイド ドライブ橋の下にある 伝統的なバーベキューレストラン、Dinosaur Bar-B-Que のニューヨーク店に少額の株式を保有しています。

2008 年 10 月 28 日、ヴァレンティはニューヨーク市のブロードウェイと W. 77th St. に新しいレストランThe West Branchをオープンしました。このレストランは On The Ave Hotel に併設されていました。このレストランは 2010 年 8 月に閉店しました。

• ラムシャンクの煮込み
• サーモングラブラックス

• マーサ・スチュワート・ショー– 3 エピソード
• トゥデイショー– 3エピソード^[14]
• アーリーショー– 7エピソード^[15]
• ボーイ・ミーツ・グリル- 1エピソード^[16]

ヴァレンティは、次のような料理本を数冊執筆しています。

• トム・ヴァレンティ：私のキッチンへようこそ：ニューヨークのシェフがロバストなレシピと秘密のテクニックをシェアします。ウィリアム・モロー・クックブックス、ISBN  978-0-06-019819-0
• トム・ヴァレンティ：トム・ヴァレンティのスープ、シチュー、ワンポットミール：ニューヨーク市のOuestと'Cesca Scribnerのシェフ兼オーナーによる125の家庭レシピ、ISBN 978-0-7432-4375-9 
• トム・ヴァレンティ：糖尿病患者でなくてもこの料理本は楽しめる ワークマン、ISBN 978-0-7611-5550-8 2009年6月 

• フード＆ワイン誌- ベストニューシェフ（1990）^[17]
• ジェームズ・ビアード財団- ニューヨーク最優秀シェフ賞ノミネート（2004年）^[18]
• ジェームズ・ビアード財団- 最優秀新レストラン賞ノミネート（2004年）^[19]
• ニューヨークマガジン- 年間トップ10シェフ（2002年）^[20]
• ニューヨークマガジン– ベストイタリアンレストラン（2004）^[21]

ヴァレンティは1959年3月23日、ニューヨーク州イサカでルイスとオーロラの息子として生まれた。父親は幼い頃に家を出て行き、ヴァレンティは母親とイタリア移民の母方の祖父母に育てられた。ヴァレンティが初めて伝統的なイタリア料理の作り方を学んだのは、放課後、祖母ノンニのキッチンでのことだった。^[22]

ヴァレンティは「生きるために料理をする」シェフと言われており、ニューヨーク州北部のビーバーキル川で釣りをすることを好み、そこで季節限定の小さな釣り小屋を所有している。^[23]彼はキャッチ・アンド・リリースの釣りだけを行っている。^[24]

ヴァレンティさんはメインクーン猫のコスモと一緒に ニュージャージー州北部に住んでいます。

• ル・サーク
• 恐竜バーベキュー
• ウィキメディア・コモンズのトム・ヴァレンティに関連するメディア