アルフレッド・ポルターレ

アルフレッド・ポルターレ
2007年ニューヨークのトゥット・イタリアでのアルフレッド・ポルターレ
生まれる	( 1954-07-05 )1954年7月5日（70歳） バッファロー、ニューヨーク州、米国
教育	アメリカ料理協会
料理のキャリア
調理スタイル	新しいアメリカ料理
評価 ニューヨークタイムズ3つ星、ミシュラン1つ星、ザガットの食品ランキング27位。
現在のレストラン ポルターレレストラン、ゼロボンド、サルティアーノズ
以前訪れたレストラン ゴッサム バー＆グリル
テレビ番組 トップシェフ（シーズン3）
受賞した賞 2006年ジェームス・ビアード賞最優秀シェフ賞、2002年ジェームス・ビアード賞最優秀レストラン賞、1993年ジェームス・ビアード賞最優秀シェフ賞：ニューヨーク市
Webサイト	http://www.portalerestaurant.com

アルフレッド・ポルターレ（1954年7月5日生まれ）は、ニューヨーク州バッファロー出身のアメリカ人シェフ、作家、レストラン経営者であり、^[1]ニューアメリカン料理運動の先駆者として広く知られています。

^{[2]ポルタルは}カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを首席で卒業した後、フランスで集中的な修行を始め、ミシェル・ゲラール、ジャン・トロワグロ、ジャック・マクシマンなどの有名シェフの指導の下で技術を磨きました。

1984年、米国に帰国して間もなく、ポルターレはゴッサム・バー＆グリルのエグゼクティブシェフ兼パートナーに任命された。開店からわずか1年ですでに衰退していたレストランを、ポルターレは細部への細心の注意、高品質の旬の食材へのこだわり、そして見た目にも美しい盛り付けですぐに活性化させた。^[3]ポルターレはゴッサムで、80年代の建築的な料理のトレンドである垂直の盛り付けを確立し、現代の料理の盛り付けに完全な革命を起こした。

彼のアプローチは、バランスと構成を重視し、食材を積み重ねて皿の上に高さと立体感を出し、伝統的な食事の美学を魅惑的な視覚体験に変えました。ポルターレの垂直な盛り付けのテクニックは、数え切れないほどのシェフにインスピレーションを与え、全国の高級レストランでの料理の盛り付け方に影響を与え、味覚と同じくらい視覚的な創造性が重要視されるニューアメリカン料理の代名詞となりました。

アルフレッド・ポルターレの料理の功績により、彼は何度もノミネートされ、3度の^[4] ジェームズ・ビアード賞を優秀シェフ（2006年）、優秀レストラン（2002年）、最優秀シェフ：ニューヨーク（1993年）で受賞しました。^[5] 2011年、ニューヨークタイムズはゴッサムバー＆グリルに5度目の3つ星評価を与えました。これは当時、ニューヨークのレストランが達成したことのない栄誉でした。ポルターレがゴッサムを支配していた35年間、レストランはミシュラン1つ星を維持し、ニューヨークで最も尊敬されるレストランの1つとして広く知られていました。

^[6]アルフレッド・ポータレは2019年7月にゴッサム・バー＆グリルを離れ、2019年11月に自身の名を冠したレストランをオープンしました。ニューヨークのチェルシーにあるポータレ・レストランは、欠かせないダイニングスポットとみなされています。ポータレシェフは、伝統的なレシピと現代的な技術、高品質の季節の食材を融合させた現代的なイタリア料理のビジョンで、イタリアの料理と文化に対する彼の伝統と情熱を披露しています。

シェフ アルフレッド ポルターレは、最新作でも業界のリーダーとして活躍し、将来有望な若手人材を周囲に集めています。レストランの設立当初からチームに加わった娘のビクトリア ポルターレは、現在、ポルターレ レストランのイベント & マーケティング ディレクターとして働いています。また、ポルターレ シェフは、30 年以上一緒に働いてきたジャシント グアダラマ シェフとともにレストランに勤務し、彼の料理長を務めています。

^[7] 2024年、アルフレッド・ポルターレシェフがボンド・ホスピタリティの料理長に就任し、ニューヨークのソーホーにあるマーサー ホテルにあるプライベート会員制クラブ「ゼロ・ボンド」や「サルティアーノズ」などのプロジェクトを監督しました。

厨房での仕事以外にも、^[8]ポルターレシェフは慈善活動に熱心に取り組んでいます。彼はシティハーベストやシティミールズオンホイールズなどの組織を積極的に支援しており、食品評議会で活動しています。

ポルターレは、他者との共著および単独で 3 冊の料理本の著者です。『Gotham Bar and Grill Cookbook』（1997 年）、『 Twelve Seasons Cookbook: A Month-by-Month Guide to the Best There is to Eat』 （2000 年）、『Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill's Acclaimed Chef』（2004 年） です。

彼はテレビにも出演しており、最も有名なのは2007年6月27日に放送された「トップ・シェフ」のエピソードでゲスト審査員を務めたこと、そして1995年12月16日にジュリア・チャイルドのPBSシリーズ「In Julia's Kitchen with Master Chefs」で注目のシェフとして出演したことである。^[9]

• アルフレッド・ポルターレ『シンプルな喜び: ゴッサム・バー＆グリルの名シェフが教える家庭料理』（2004年）ISBN  0-06-053502-4
• アルフレッド・ポルタルのゴッサム・バー＆グリル・クックブック（1997年）ISBN 0-385-48210-8 
• アルフレッド・ポルターレの「十二季節の料理本：月ごとに最高の食事ガイド」（2000年）ISBN 0-7679-0606-3 
• 本に書かれた料理 – アルフレッド・ポルターレ

• ゴッサム バー アンド グリル オフィシャル ウェブサイト
• OpenTable.com で Gotham のオンライン予約
• SavoryNewYork.com のビデオ付き Gotham プロフィール
• [1]
• [2]

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