鶏肉のような味

「チキンのような味がする」は^、珍しい食べ物の味を説明するときに時々使われる表現です。この表現は、大衆文化で頻繁に使用されているため、決まり文句になっ^ています。その結果、このフレーズは、実際には関連性のない食べ物や状況を説明するために使用され、不自然なユーモアを提供するために使用されることもあります。

この語は、主に他の家禽肉などのさまざまな肉を指すのに使われてきましたが、ワニ^[1]、 クロコダイル^[2] 、カエル^[3 ] 、ヘビ^[4]などの他の肉を指すこともあります。

珍しい肉が牛肉や豚肉などの一般的な代替品よりも鶏肉に似た味がする理由については、さまざまな可能性が提案されている。1つの考え方は、鶏肉は他の肉に比べて味が淡白であると考えられているが、これは脂肪が筋肉よりも風味に貢献するため（特に皮なし鶏の胸肉などの赤身の部位の場合）、比較のために一般的な選択肢になっているというものである。^[5]現代の家禽、特に大量生産された鶏肉と七面鳥は、動物が自然に繁殖した家禽よりも速く成長する大きな筋肉量になるように飼育されているため、味が特に淡白である。そのため、肉に独特の風味を与える微量化学物質^[6]は、より少ない時間でより多くの筋肉に分散され、肉1オンスあたりの濃度が低くなり、より一般的な味が生み出される。

比較動物学博物館のジョー・ステイトンが提案した別の説は、肉の味は動物の「進化の起源」に基づいて固定されているというものである。具体的には、特定の四肢動物、特に両生類、爬虫類、特定の鳥類は鶏肉のような味がするが、他の動物は通常鶏肉のような味がしないことを彼は指摘した。したがって、鳥類（種類別で最も多くの肉類）は（ほとんどの場合）自然に哺乳類よりも鶏肉のような味がする。^{[説明が必要]}さらに、恐竜は鳥類の祖先であるため、その肉も理論的には鶏肉のような味がしたはずである。しかし、他の鳥類の肉は鶏肉のような味がしないことが多い。たとえば、キジの肉は「独特の」味と表現され^[7]、ダチョウの肉は牛肉に非常に似ていると考えられている。実際、アヒルは赤身の肉とみなされることが多い。猛禽類は味が異なると報告されている^{[8] 。} カナダガンは「空のローストビーフ」と表現されている^{[9] 。}

しかし、魚介類は論理的にもっと独特の風味があるはずです。（その分岐の程度は一貫していません。マグロは鶏肉に非常に似た味がしたため、有名なマグロ缶詰業者は自社の製品を「海のチキン」と名付けました。）また、哺乳類は四肢動物ですが、鶏肉のような味がする哺乳類は非常に少なく、進化の樹のその枝で味を変える突然変異があったことを示唆しています。^[10]

もう一つの可能​​性は、鶏の肉の多くは胸肉から取られており、胸肉には逃げる鶏の短距離の素早い飛行に必要な白い「速筋繊維」が含まれているため、肉に使われる部位の速筋繊維の濃度が似ているため、他の動物と同じような味がするというものである。味の違いは通常、鉄分を含むタンパク質ミオグロビンの濃度が低いことに起因し、高濃度はゆっくりとした持続的な運動に適応した脊椎動物や組織によく見られる。ミオグロビンが豊富な肉は、しばしば赤身肉と呼ばれる。^[11]

• クラウド、ジョン (2010 年 6 月 14 日)。「チキンのような味: フェイクミートの探求」。タイム。2010 年 6 月 6 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012 年11 月 24 日閲覧。
• スパイス、バイロン (2000 年 7 月 17 日)。「うーん、鶏肉のような味がする: 共通の祖先がこの現象を説明できるかもしれない」。ピッツバーグ ポスト ガゼット。2012年11 月 24 日閲覧。