ダチョウ肉

ダチョウ肉は、アフリカ原産の大型の飛べない鳥であるダチョウから得られる赤身の肉の一種です。ダチョウ肉は健康に良いことと持続可能性があることで知られ、特に健康志向やグルメ市場で世界中で人気を集めています。最終pH値が高いため、牛肉よりも色が濃い傾向があります。^[1]

歴史

ダチョウ肉の消費は古代にまで遡り、特にダチョウが自生するアフリカでは顕著である。ダチョウ肉は伝統的に狩猟され、様々な先住民文化で消費されてきた。^[2] 19世紀後半から20世紀初頭にかけて、ダチョウの養殖は主にダチョウの羽の需要に牽引されて、北米、ヨーロッパ、オーストラリアを含む世界の他の地域に広がり始めた。今日、ダチョウ肉は米国、南アフリカ、オーストラリアを含む世界各地で商業的に養殖されている。米国では、アマルーヒルズ、アメリカン・ダチョウ・ファーム、ブラックウィング、ブライアーデール、サルガーズなど、現在ダチョウ農場がいくつかあるが、消費者はそこからダチョウ肉を購入できる。

栄養上の利点

ダチョウ肉は栄養価が高く評価されています。低脂肪で高タンパク質の赤身肉です。^{[3]ダチョウ肉は}牛肉、豚肉、羊肉よりもコレステロール値が低いです。ダチョウ肉は赤血球の生成に不可欠な鉄分の優れた供給源です。^[4]ダチョウ肉にはビタミンB、特にエネルギー代謝と神経系の健康に重要なビタミンB12が豊富に含まれています。 ^[5]

参照

参考文献

^ Sales, J. (1996). ダチョウ肉：レビュー J. Sales および B. Oliver-Lyons. Food Australia, 48, 11.
^ Smith, WA, Cilliers, SC, Mellett, FD, & Schalkwyk, SV (1995). ダチョウの飼育 - 南アフリカの視点.
^ Medina, FX、Aguilar Moreno, E. (2014)。ダチョウ肉：栄養、繁殖、消費の側面。スペインの事例。
^ Poławska, E.、Marchewka, J.、Cooper, RG、Sartowska, K.、Pomianowski, J.、Jóźwik, A.、... & Horbańczuk, JO (2011)。ダチョウの肉 - 最新のレビュー。 II.栄養価。
^ Manap, K., & Serikkyzy, M. (2023). ダチョウ肉パテの製造：食品安全管理システムの設計。Food Science and Technology International、29(8)、847-856。https://doi.org/10.1177/10820132221124195

[1] Sales, J. (1996). ダチョウ肉：レビュー J. Sales および B. Oliver-Lyons. Food Australia, 48, 11.

[2] Smith, WA, Cilliers, SC, Mellett, FD, & Schalkwyk, SV (1995). ダチョウの飼育 - 南アフリカの視点.

[3] Medina, FX、Aguilar Moreno, E. (2014)。ダチョウ肉：栄養、繁殖、消費の側面。スペインの事例。

[4] Poławska, E.、Marchewka, J.、Cooper, RG、Sartowska, K.、Pomianowski, J.、Jóźwik, A.、... & Horbańczuk, JO (2011)。ダチョウの肉 - 最新のレビュー。 II.栄養価。

[5] Manap, K., & Serikkyzy, M. (2023). ダチョウ肉パテの製造：食品安全管理システムの設計。Food Science and Technology International、29(8)、847-856。https://doi.org/10.1177/10820132221124195