塩 脂肪 酸 熱 (書籍)

塩、脂肪、酸、熱：おいしい料理の要素をマスターする

初版
著者	サミン・ノスラット
イラストレーター	ウェンディ・マクノートン
公開済み	2017年4月25日
出版社	サイモン＆シュスター
番号	978-1782112303
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『塩・脂肪・酸・熱：おいしい料理の要素をマスターする』は、アメリカ人シェフ、サミン・ノストラットが執筆し、ウェンディ・マクノートンがイラストを描いた2017年の料理本です。この本のデザインはアルバロ・ビジャヌエバが担当しました。 ^[1]これは、2018年のアメリカの4部構成の料理ドキュメンタリーシリーズ『塩・脂肪・酸・熱』に影響を与えました。

料理の参考書であるこの料理本は、テクニックの指導に重点を置き、塩、脂肪、酸、熱という4つの要素を中心に構成されています。^[1]この本では、これらの要素とは何か、そして料理でそれらを習得して、より優れた直感的な料理人になるためにはどうすればよいかを説明しています。ノスラットは、これらが料理の味と食感を決定する決定的な要素であると説明し、料理の「基本方針」^[2]と呼んでいます。^[3]

この本には、マクノートンの水彩画、インフォグラフィック、手書きの文字が随所に見られ、写真は一切ありません。Saveur 誌は、この本を「すっきりとレイアウトされたレシピと芸術的なサラダやトーストの絵」という「現代的な定型からの新鮮な脱却」と評しました。 ^[1]ノスラットは、読者がレシピの調理方法が 1 つしかないと感じず、むしろ出発点として使えるように、イラストの使用にこだわりました。ノスラットは早い段階でマクノートンに連絡を取り、2 人は緊密に協力しました。^[1]

ノスラットがこの本の執筆を始めたのは、作家で彼女の料理の生徒でもあるマイケル・ポーランが彼女の4部構成について知り、それについて本を書くよう勧めた2009年から2010年頃だった。彼女はその概念に基づいたカリキュラムを開発し、教材を開発するためにそれに関する多くの授業を行った。その過程を通して、ノスラットはどの概念が視覚的に伝えやすいかに気づき、それを説明するための図表をデザインし始めた。これらはまた、酸や塩の源などの概要を示す本の中の図表の基礎となった。^[1]

ノスラットはこの本の制作に7年を費やした。内容は彼女の指導を通じて時間をかけて練り上げられ、企画書の準備には4年かかった。執筆に3年、そしてノスラットはマクノートンとさらに1年かけてイラストを描いた。ノスラットは企画書にイラストを載せることを望んだ。なぜなら、そのアプローチは標準的な料理本とは大きく異なり、出版社を説得するために必要だと感じたからだ。完成した企画書はオークションにかけられ、2013年に売却され、4年後の2017年に出版された。^[1]

この本の出版は、Saveur、The Atlantic、Food52など多くの定評ある出版物から好意的なレビューを受けた。^{[4] [5] [6]}この本は、ロンドンタイムズ紙から「今年の食品本」に選ばれ、 ^[7]ニューヨークタイムズ紙のベストセラーとなった。^[8]

2017年に出版された後も、この本は何年もベストセラーリストに載り続けた。2019年には、ニューヨーカー誌のヘレン・ロスナーによって「今世紀最高の料理本10冊」の1つに選ばれた。^[3] ロスナーは、この本があらゆるスキルレベルの料理人にとって役立つものであり、「基本的なスクランブルエッグのテクニックを必要とする初心者や、自信を磨き、スキルを強化したい経験豊富な料理人のためのガイド」であると述べた。 ^[3]ロスナーは、この本は最初から最後まで読むことを意図した珍しい参考書であり、「良い料理人になる方法を徹底的に教えてくれる」と述べた。^[3]

この料理本は2018年のジェームズ・ビアード賞の最優秀一般料理本賞を受賞し、^[9]国際料理専門家協会から年間最優秀料理本に選ばれました。^[10]