サマイバジ

サマイ バジ(ネパール語: समय् बजि) は、ネパールのネワール族の伝統的な料理です。近年、ネパール料理の主な魅力の 1 つとなっています。ネワール族の典型的な料理とみなされ、何世代にもわたって受け継がれ、人々に高く評価され続けています。

サマイ バジを出すのに特別な季節はありませんが、最も一般的には縁起の良い行事、家族の集まり、ネワール族の祭りのときに出されます。あらゆる祭り、宗教行事、プージャの前菜として食べられ、シャラダ（命日の儀式）でも出されます。作り方が簡単で長期間保存できるため、そのシンプルさから一年中楽しまれています。

サマイ バジは、インドラ ジャトラ、ダサイン、ティハール（ラクシュミ プージャとバイ ティカを含む）など、ネパールの主要な祭りでも出されます。この料理は、ネワール族のコミュニティのほぼすべての活動で出されます。

サマイ バジは、1 つの皿に盛り付けられたさまざまな料理で構成されています。主な材料には、平らにした米(チウラ)、揚げた黒豆(バトマ)、レンズ豆のパンケーキ (ワ:/バラ)、米のパンケーキ(チャタマリ)、水牛肉 (チュウェラ)、細かく刻んだ生姜 (パル)、ゆで卵の揚げ物(ケン)、揚げ魚 (サニャー)、ゆで豆の漬物 (ボディ コ アチャール)、スパイシーなポテトサラダ (アール ワラ)、葉野菜 (サーグ)、ネワール ワイン (アイラ) などがあります。

サマイ・バジには、アチャールと呼ばれる、大根、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、エンドウ豆などのさまざまな野菜を混ぜ合わせたピリッとしたスパイシーな料理も登場する。これらに、ラプシと呼ばれるネパール特有のベリーが添えられる。レシピは家庭によって異なり、アサフェティダ、花椒、黒塩、ヒマラヤピンクソルト、マスタード、マスタードオイル、ターメリックパウダーを混ぜたフェヌグリークの種のサテーなどが含まれることもある。^[1]

ネワール族には、商人、僧侶、金細工師、鍛冶屋などがいた。しかし、以前は人口のかなりの割合が農民だった。^[2]彼らは一年の四季に従っており、それが彼らの習慣やライフスタイルに影響を与えていた。当時は今のような電気もガスもなかったため、主な火源は薪だった。薪を燃やすのは面倒で時間のかかる作業だったため、調理は朝と夕方の1日2回行われていた。

その結果、家族全員が日の出直後に朝の食事を摂り、その後農場へ出かけて仕事をすることになります。ネパールでは朝食という概念はまだ存在していませんでした。ネワール族は密接なコミュニティで暮らしていたため、家や小屋は隣同士に建てられていました。しかし、農場は家からかなり離れた場所にあり、そこへ行くだけでも毎日 1 時間歩く必要がありました。途中には、日陰や雨よけとなる小さなシェルター以外、目立った建物はありませんでした。

彼らは朝早くに主食を食べたので、昼食には軽食をとっていました。これらの軽食は、再加熱や再調理の必要がないように作られていました。そのため、チウラ、チュウェラ、バトマ、パル、サーグなどの食べ物が作られました。これらの軽食は、味だけでなく栄養上の利点も考慮して作られました。たとえば、パルは酸性度やガスの問題に効果があり、^[3]バトマは心臓病のリスクを軽減し、^[4]チュウェラを作る際に使用するマスタードオイルは細菌を殺すのに役立ち、^[5]サーグはビタミンの優れた供給源です。

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