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.jpg/500px-Black_Salt_(crystals).jpg) カラナマックの大粒 | |
| 別名 | カラナマク |
|---|---|
| 地域または州 | 南アジア、ヒマラヤ地域 |
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カラナマクまたは黒塩は、インド亜大陸で使用されている、硫黄のような刺激臭のある窯焼きの岩塩です。「ヒマラヤ黒塩」、スレイマニナマク、ビットヌーン、ビレヌーン、ビットルーナ、ビットロボン、カラルーン、サンチャル、カラミート、グマルーン、またはパダルーンとも呼ばれ、ヒマラヤ周辺の地域で採掘された塩から製造されています。
この調味料は主に塩化ナトリウムでできており、他のいくつかの成分が塩に色と匂いを与えています。匂いは主に硫黄含有量によるものです。鉱物にはグレイジャイト （Fe 3 S 4、硫化鉄（II、III））が含まれているため、そのままでは茶色がかったピンクから濃い紫色の半透明の結晶を形成します。粉末に挽くと、色は紫からピンクまでの範囲になります。
カラナマックはアーユルヴェーダで賞賛されており、その医療効果のために使用されています。[1] [2]
生産
カラナマクの原料は、もともと北インドのヒマラヤ山脈の特定の場所にある鉱山の天然岩塩から製造されていました。[3] [4] 塩は北インドのサンバールやディドワナの塩湖から製造されました。[5]
伝統的に、塩は比較的無色の生の天然形態から、生の塩に天然に存在する硫酸ナトリウムの一部を刺激臭のある硫化水素と硫化ナトリウムに変える還元化学プロセスを経て、濃い色の市販のカラナマクに変換されていました。[6]このプロセスでは、生の塩を少量のハラド種子、アムラ、バヘラ、バブル樹皮、またはナトロンとともに木炭と一緒に陶器の瓶に密封し、窯または炉で24時間焼きます。[5] [6]焼かれた塩が溶けて化学反応が起こり、その後、塩は冷却され、保管され、販売前に熟成されます。[7] [3]カラナマクは北インドでこの方法で作られ、生産はハリヤーナ州ヒサール地区に集中しています。[6]塩の結晶は黒く見え、通常は紫色の細かい粉末に挽かれます。
カラナマクは伝統的に、塩（塩化ナトリウム）の不純な沈殿物と必要な化学物質（少量の硫酸ナトリウム、重硫酸ナトリウム、硫酸鉄）および木炭を炉に入れて化学的に製造されていたが、現在では焼く前に純粋な塩に必要な化学物質を加えるのが一般的である。伝えられるところによると、塩、5〜10％の炭酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、および少量の砂糖を還元熱処理することで同様の製品を作ることも可能である。[6]
構成
カラナマクは主に塩化ナトリウムと、硫酸ナトリウム[8] [9] 、重亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、硫化ナトリウム、硫化鉄、硫化水素などの微量不純物で構成されています。
塩化ナトリウムはカラナマックに塩味を与え、硫化鉄は濃い紫色を与え、すべての硫黄化合物はカラナマックにわずかな風味と非常に独特の匂いを与え、硫化水素は匂いの最も顕著な原因である。酸性の重亜硫酸塩/重亜硫酸塩は、穏やかな酸味をもたらす。[4]硫化水素は高濃度では有毒だが、食品に使用されるカラナマックに含まれる量は少ないため、健康への影響は無視できる。[4]
用途
カラナマックは、インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの南アジア料理で調味料として、またはチャート、チャツネ、サラダ、フルーツ、ライタ、その他多くのおいしいスナックに加えられて広く使用されています。南アジアのスパイスブレンドであるチャートマサラは、その特徴的な硫黄の卵のような香りのために黒塩に依存しています。黒塩に慣れていない人は、その匂いをオナラに似ていると表現するかもしれません。 [1]黒塩は、北インドとパキスタンでフルーツやスナックのトッピングとして控えめに時々使用されます。
カラナマックはビーガン卵レシピの豆腐に使われることもあります。[10]
カラナマクはアーユルヴェーダでは冷却効果のあるスパイスとされ、下剤や消化促進剤として使われている。 [3] [8] [9] [11]また、鼓腸や胸焼けを和らげる効果があるとも言われている。[12]ジャンムーでは甲状腺腫の治療に使われている。[11]この塩はヒステリーの治療にも使われ、他の鉱物や植物成分と混ぜて歯磨き粉を作るのにも使われている。[3]甲状腺腫やヒステリーへの使用は疑わしい。食事中のヨウ素欠乏症による甲状腺腫は、天然塩にヨウ化物が含まれていなければ治らない。米国では、食品医薬品局がヒマラヤ塩を含む 栄養補助食品の製造業者に対し、証明されていない健康効果を謳う製品の販売を中止するよう警告した。[13]
参照
参考文献
- ^ ab Moorjani、Lachu (2005)、Ajanta: Regional fest of India、Gibbs Smith、p. 22、ISBN 978-1-58685-777-6
- ^ ケース、フランシス（2008年6月6日）、死ぬ前に食べるべき1001の食べ物、カセルイラストレイテッド、ISBN 978-1-84403-612-7
- ^ abcd ビターマン、マーク（2010）、ソルテッド：世界で最も必須のミネラルに関する宣言、レシピ付き、ランダムハウスオブカナダ、pp. 166-167
- ^ abc Vorkommen von Schwefelwasserstoff in "Schwarzsalz" (PDF)、Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)、2003 年 8 月 25 日
- ^ ab Chandrashekhar, D (1977年2月22日)、Maqsood Mohammad vs The State Of Uttar Pradesh And Anr.、1977年2月22日、アラハバード高等裁判所
- ^ abcd Chandra, S (1970年2月18日)、コミッショナー、売上税対Balwant Singh Jag Roshan Lal、1970年2月18日、アラハバード高等裁判所
- ^ GhostarchiveとWayback Machineにアーカイブ：Sher Ali Tiwana（2016年12月5日）「How black salt is made on big scale」 、 2019年2月12日閲覧
- ^ ab Ali, ZA (1999年8月)、「インド・モラダバード地区(ウッタル・プラデーシュ州)の民間獣医学」、Fitoterapia、70 (4):340–347、doi :10.1016/S0367-326X(99)00039-8
- ^ ab Sadhale, Nalini; Nene, YL (2004)、「マナソラサのゾウについて – 2. 病気と治療」、アジア農業史、8 (2): 115–127
- ^ アウジラ、ルピー。 「豆腐スクランブルレシピ」。
- ^ ab アガルワル、ヘムラ; Kotwal、Nidhi (2009)、「ジャンムーで民族医学として使用される食品」、民族医学の研究、3 (1): 65–68、doi :10.1080/09735070.2009.11886340、S2CID 56232276
- ^ 「ブラックソルトの健康効果」WebMD 2022年11月29日2022年3月24日閲覧。
- ^ 「検査、コンプライアンス、執行、および犯罪捜査 Herbs of Light, Inc.」米国食品医薬品局(FDA) 2013 年 6 月 18 日。2018年7 月 7 日閲覧。
