ロウジャモ

ロウジャモ

肉とピーマンの肉じゃが
コース	メインコース
原産地	中国
地域または州	陝西省
主な原材料	酵母で作った豚肉とフラットブレッド
バリエーション	牛肉、羊肉
メディア: 羅家墨

肉家址（簡体字：肉夹馍、繁体字：肉夾饃、ピンイン：ròujiāmó/ròugāmó、直訳すると「肉のサンドイッチ」）^[1]は、陝西省の料理に由来する屋台の食べ物であり^[2]、中国全土で広く消費されています。^{[出典が必要]}米国では、チャイニーズハンバーガーと呼ばれることもあります。^{[3] [4]}

肉は豚肉が最も一般的で、20 種類以上のスパイスと調味料が入ったスープで何時間も煮込まれています。スパイスを数種類だけ使うことも可能ですが (多くの店がそうしています)、その結果できる肉の風味は薄くなります。

代替品もいくつかある。例えば、西安のイスラム地域では、肉は通常牛肉（クミンとコショウで味付け）で、甘粛省では羊肉であることが多い。その後、肉はミンチまたは切り刻まれ、「白集葱」と呼ばれる平たいパンの一種に詰められる。本物の白集葱はイースト菌を含む小麦粉の生地から作られ、粘土オーブンで焼かれるが、現在では中国の多くの地域で白集葱はフライパンで作られ、^[2]粘土オーブンで焼いたバージョンとは味が大きく異なる。肉を調理するために使用されるスパイスの種類とパンの作り方に応じて、肉家葱の味は店ごとに大きく異なる可能性がある。肉家葱は完全な食事ではなく、多くの場合、リャンピとのセットの形で販売されている。 [^{出典が必要]}中国全土で地域ごとにアレンジされた形で見られる。

肉家餅は、西洋のハンバーガーや肉サンドイッチの中国版と考えられている。^{[5] [3]}肉家餅は世界最古のハンバーガーの一つと考えられており、パンまたは「餅」は秦王朝（紀元前221-206年）、肉は周王朝（紀元前1045-256年）にまで遡る。^[3]しかし、人々は何世紀にもわたって世界中でパンの中に肉を詰めてきたため、どこで最初にそれが行われたのかは不明である。^{[6] [信頼できない情報源？ ]}

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• コネリー、マイケル・アラン（2014年12月18日）。「世界で絶対に食べるべきストリートフード20選」Fodor's 。 2016年7月24日閲覧。