プロベン

プロベン（ proben）またはプロベン（ proven）は、フィリピンの一部の地域で人気の屋台料理の一種で、「チキンプロベン」とも呼ばれます。基本的には鶏の前胃（これが名前の由来です）をコーンスターチまたは小麦粉に浸して揚げたものです。小さな袋に入った酢と、竹串に刺して食べる直前に酢と玉ねぎに浸して食べます。 ^{[ 1 ]}

プロベンはカガヤン デ オロ市で生まれました。セブ市、イリガン市、ミンダナオ島の他の地域でも食べられています。^{[ 2 ] [ 3 ]}

フィリピン大学ロスバニョス校（UPLB）が行った栄養学研究では、ほとんどの屋台料理と同様に、プロベンの微生物学的品質が懸念事項であると指摘した。しかし、同研究では、プロベンに含まれる病原性食中毒菌は、調理時に大部分が死滅すると指摘した。微生物は、調理後にプロベンを常温で保存した場合にのみ再び増殖する。同研究は、汚染のリスクは「標準的な調理温度（171～185℃）と時間（10～15分）を用いた個人衛生の実践」と、プロベンを食べる直前に調理することによって簡単に低減できると結論付けた。^{[ 4 ]}

生のプロベンは、100gあたり粗タンパク質39.08%、炭水化物25.59%、粗脂肪25.59%、粗繊維0.61% 、51.50kcalを含んでいた。^{[ 4 ]}

同じ研究では、調理したばかりのプロベンの栄養成分は「粗脂肪（31％）、繊維（131％）、炭水化物（21％）、カロリー含有量（935％）、粗タンパク質（26％）、カルシウム（21％）、リン（4％）、鉄（44  ％）、灰分（32％）、水分（56％）」増加したことが示された。^{[ 4 ]}

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