Loading article…
粉末チーズは、脱水したチーズ固形分から作られる加工乳製品です。様々な食品の風味や食感を向上させるために一般的に使用されます。
複数の企業が粉末チーズの開発の先駆者であると主張しており、中でもデンマークの加工食品会社ラクトサン社が有名です。同社によれば、1951年に顧客が保管スペース不足のため加工チーズの注文を返品したことをきっかけに、工場長のクリスチャン・ジェッセンが溶かしたチーズと工業用スプレードライヤーを使った実験を始めたとのことです。これが、現在では現代のチーズパウダーとして知られるものの開発につながり、ラクトサン社は、通常の加工チーズの製造からチーズパウダーの製造に完全に注力するようになりました。米国では、cheesepowder.com の所有者であるコマーシャル・クリーマリー社が、60年以上にわたり食品業界向けチーズパウダーの製造の先駆者であると主張しています。[ 1 ]
2017年、ニューヨーク・タイムズ紙の記事が箱入りマカロニチーズ、特に粉末チーズにフタル酸エステル類が含まれていると報じ、警鐘を鳴らした。批評家たちは、この報道には有害な摂取量に関する文脈が欠けていると指摘した。専門家たちは、フタル酸エステル類は包装や製造工程で加工食品によく含まれており、検出された量は大量に摂取しない限りリスクは最小限であると強調した。査読付き学術誌ではなく擁護サイトに掲載されたこの研究は、センセーショナリズムの可能性について批判された。[ 2 ] [ 3 ]
2022年8月、ケリーグループはクラフト・ハインツ社のB2B粉末チーズ事業および関連資産を1億750万ドルで買収した。[ 4 ]
2024年の最近の市場分析では、食品分野における必須成分としての粉末チーズの使用が急速に増加していることが示されました。[ 5 ]
粉末チーズは、スプレードライやフォームマットドライなどの技術でチーズを乾燥させて作られます。[ 5 ]製造工程では、特に乾燥中に、ある程度の香りが必然的に失われます。これを補うために、一般的に熟成チーズが原料として使用されます。チーズパウダーでは、通常、単一のチーズの種類、さまざまなチーズのブレンド、または脱脂乳固形分、ホエイ、乳糖などの他の乳製品成分とチーズのブレンドが使用されます。チーズスラリーは、スプレードライする前に、総固形分が35～45％に濃縮され、均質化されます。 [ 6 ]
粉末チーズは、粉末でないチーズに比べて輸送コストが比較的安く、保存期間も長い。しかし、チーズパウダーの品質は保管条件に影響される。高温多湿な気候などの悪条件下では、風味、色、食感の劣化が生じる可能性がある。[ 7 ]
粉末チーズは、さまざまな食品の風味と食感を向上させるためによく使用される食品成分です。すぐに食べられるクラッカー、チップス、レリッシュなどの食品に、またサラダや新鮮な野菜の風味と香りの添加物として使用されます。[6] 箱入りのマカロニチーズ[1]（クラフトディナーなど）、台湾のパイナップルケーキ[8]、チーズパフ[ 1 ]の材料として使用されます。粉末チーズは栄養補助食品としても使用されます。[ 5 ]
歴史的には、1931年の公衆衛生報告書で、ネズミ捕りの「魅力的な餌」としての使用が指摘されている。[ 9 ]第二次世界大戦中、ドイツ兵の配給品には粉末チーズが含まれていた。[ 1 ]