ポドヴァラク

ポドヴァラク（セルビア語キリル文字：подварак）は、旧ユーゴスラビア諸国で人気の料理である。^[1]主な材料は、酸っぱいキャベツまたはザワークラウト（подварак од киселог купуса）または新鮮なキャベツ（подварак од слатког купуса）、細かく刻んだ玉ねぎ、肉（通常はローストポークまたは軽く調理した鶏肉）であり、これらを混ぜ合わせてオーブンで焼き、すべての味が混ざり合うようにする。セルビア、モンテネグロ、北マケドニアの一部では貧乏人の食べ物とされている。^[2]この料理は通常、細かく刻んだベーコン（通常は玉ねぎと一緒に炒める）、ニンニク、挽いたパプリカで味付けされ、トマトソースや刻んだソーセージが使われることもあるが、使われないこともある。肉の原料が鶏肉や七面鳥の肉の場合でも、ベーコンは風味付けとしてよく使用されます。

この料理は、冬の家族の集まりのために大量に作られることが多く（この地域のセルビア人とクロアチア人の両方のコミュニティでは、クリスマスやクリスマス後の家族の集まりの食卓によく加わります）、メインディッシュとしても、肉なし（玉ねぎと野菜のみで作る）のサイドディッシュとしても使われます。

バルカン半島のボスニア系イスラム教徒のコミュニティでは、この料理はベーコンや豚肉を使わず、鶏肉、牛肉、羊肉で作られる。また、ラムパストラミや牛肉のスジュクが、この料理の塩漬けや燻製の風味付けとして使われることもある。

類似の料理

ポーランドのビゴスも似たような料理ですが、主な違いは、ポドヴァラクは必ずオーブンで焼いて肉とキャベツをキャラメル状にして風味を深くし、時にはスモーキーさを増すために屋外のサチで焼くことです。