モントレージャック

モントレージャック
モントレージャック
原産国	アメリカ合衆国
地域	カリフォルニア
町	モントレー
ミルクの供給源	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	セミハード、クリーミー
熟成期間	1～6ヶ月
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モントレージャック(略してジャックとも呼ばれる)は、牛乳から作られるカリフォルニア産の白いセミハードチーズで、マイルドな風味とわずかな甘みがある。カリフォルニア州中央海岸のモントレーで生まれたこのチーズは、「 19 世紀初頭のスペイン統治の名残で、フランシスコ会の修道院風の農家のチーズに由来する」と言われている。^[1]^[2]

単独で食べられるほか、コルビーと混ぜてコルビージャック^[3]やイエローチェダーと混ぜてチェダージャックを作ることもよくあります。ペッパージャックは唐辛子とハーブで味付けしたバージョンです。ドライジャックはより硬いチーズで、熟成期間が長くなります。

起源

モントレージャックチーズの最も古い形は、18 世紀にカリフォルニア州アルタモントレーのフランシスコ会修道士によって作られました。^[4]カリフォルニアの土地投機家で実業家のデイビッドジャックスがこのチーズを商業的に販売しました。^[5]彼はマイルドな白チーズを製造し、それが「ジャックスのチーズ」、やがて「モントレージャック」という名前で知られるようになりました。 ^{[6]この地域の他の牧場主も同様にチーズを製造しており、その中には}ビッグサーで酪農事業を成功させ、彼のモントレージャックが特に高く評価されたアンドリューモレラがいました。^[7]

エージング

アメリカのスーパーマーケットで販売されている柔らかい品種のほとんどは1か月しか熟成されていないが、「ドライジャック」は最長24か月熟成される硬い品種である。^[8]^[9]

用途

このチーズは、ケサディーヤ、カリフォルニア風ブリトー、一部のメキシコ風ブリトー（「豆とチーズ」）の内側の溶けるチーズとしてよく使用されます。チーズバーガーやグリルドチーズサンドイッチにも使用できます。マイルドな風味で、一部のパスタ料理によく溶けます。

バリエーション

ドライジャック

ドライジャックは1915年にサンフランシスコの卸売業者が保管していた新鮮なジャックチーズの輪を忘れたことから偶然に生まれました。第一次世界大戦が激化し、ヨーロッパからのハードチーズの輸送が中断されると、彼はその輪を再発見しました。その輪は熟成され、パルメザンチーズなどの古典的なハードチーズの良い代替品として顧客に評価されました。^[9]^[10]

ペッパージャック

ペッパージャックはモントレージャックの派生品で、辛い唐辛子、ピーマン、ハーブで味付けされています。^[11]

頭痛の安全性

モントレージャックチーズは、頭痛と関係があると考えられている有機化合物であるチラミンの含有量が少ないため、片頭痛患者が安全に食べられる数少ないチーズの一つとしてよく推奨されています。^[12]

参照

参考文献

^ ブラウン、ロバート・カールトン (1955)。「4: アメリカのチェダー」。チーズ完全本。ニューヨーク: グラマシー出版会社。モントレージャックは、アナトー色素を一切使用しないかき混ぜたカードチェダーです。若いうちは、ほとんどのチェダーよりも甘く、マイルドです。
^ ジョーンズ、ブラッドリー J. (2016)。「カリフォルニア」。キャサリン・ドネリー (編) 『オックスフォード・チーズ入門』。オックスフォード大学出版局。107 ページ。ISBN 9780199330911. OCLC 968303209.
^ ウィスコンシンチーズ：コルビーモントレージャック Archived 2018-05-26 at the Wayback Machine . Wisconsin Milk Marketing Board.
^ FWx (ed.). 「モントレージャックチーズの名前の由来」. Food & Wine. 1769 年、スペインのフランシスコ会の神父ジュニペロセラが、現在のサンディエゴにカリフォルニア初のカトリック伝道所を設立しました。1 年後、2 番目の伝道所がモントレー湾に設立されました。
^ バッケン、ゴードン・モリス; キンデル、アレクサンドラ (2006-02-24)。アメリカ西部の移民と移住の百科事典。SAGE。ISBN 978-1-4129-0550-3。
^ フェルドマン、デイビッド（2006年）。海賊はなぜオウムが好きなのか？インポンダブルズブックス。ニューヨーク：コリンズ。pp.53-55。ISBN 0-06-088842-3。
^ マッキーニー、ジョン（1990年7月1日）。「ビッグサーウォーク沿いの歴史と自然が出会う」ロサンゼルスタイムズ。 2018年5月12日閲覧。
^ ファブリカント、フローレンス (2000 年 5 月 10 日)。「スペインの富: チーズ、アメリカの新たな需要」。ニューヨークタイムズ。メノルカ島産の牛乳チーズ、マオンはオレンジの皮を持ち、熟成したモントレージャックを連想させるナッツのような風味とバターのような風味があり、同じように美味しく食べられます。
^ ab Vanderveen, Sarah Koops (1995年7月9日). 「クロニクル誌特別記事：ドライモントレージャックチーズ：古いものがまた新しくなる」サンフランシスコ・クロニクル。 2021年4月13日閲覧。
^ 「ドライジャック」。ワールドニュース。 2021年4月13日閲覧。
^ 「ペッパージャック」。cheese.com 。2016年12月24日閲覧。
^ 「食べ物による頭痛：その関係」。Medicinenet.com。2005年3月29日。 2015年2月26日閲覧。

外部リンク

モス、ウェンディ (1996)。「モントレージャックチーズの「本当の」物語」モントレー郡歴史協会。
Dairy Research & Information Center (編)。「モントレージャックチーズの伝説」。カリフォルニア大学デービス校。2016 年 12 月 11 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年 3 月 19 日閲覧。
Dairy Research & Information Center (編)。「モントレージャックチーズの真実の物語」。カリフォルニア大学デービス校。2016 年 12 月 11 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年 3 月 19 日閲覧。
1770 年から 1945 年までのカリフォルニアの酪農に関する書誌
アーカイブ資料 - 1770 年から 1945 年までのカリフォルニアの酪農

[1] ブラウン、ロバート・カールトン (1955)。「4: アメリカのチェダー」。チーズ完全本。ニューヨーク: グラマシー出版会社。モントレージャックは、アナトー色素を一切使用しないかき混ぜたカードチェダーです。若いうちは、ほとんどのチェダーよりも甘く、マイルドです。

[2] ジョーンズ、ブラッドリー J. (2016)。「カリフォルニア」。キャサリン・ドネリー (編) 『オックスフォード・チーズ入門』。オックスフォード大学出版局。107 ページ。ISBN 9780199330911. OCLC 968303209.

[3] ウィスコンシンチーズ：コルビーモントレージャック Archived 2018-05-26 at the Wayback Machine . Wisconsin Milk Marketing Board.

[4] FWx (ed.). 「モントレージャックチーズの名前の由来」. Food & Wine. 1769 年、スペインのフランシスコ会の神父ジュニペロセラが、現在のサンディエゴにカリフォルニア初のカトリック伝道所を設立しました。1 年後、2 番目の伝道所がモントレー湾に設立されました。

[5] バッケン、ゴードン・モリス; キンデル、アレクサンドラ (2006-02-24)。アメリカ西部の移民と移住の百科事典。SAGE。ISBN 978-1-4129-0550-3。

[6] フェルドマン、デイビッド（2006年）。海賊はなぜオウムが好きなのか？インポンダブルズブックス。ニューヨーク：コリンズ。pp.53-55。ISBN 0-06-088842-3。

[mckinney-7] マッキーニー、ジョン（1990年7月1日）。「ビッグサーウォーク沿いの歴史と自然が出会う」ロサンゼルスタイムズ。 2018年5月12日閲覧。

[8] ファブリカント、フローレンス (2000 年 5 月 10 日)。「スペインの富: チーズ、アメリカの新たな需要」。ニューヨークタイムズ。メノルカ島産の牛乳チーズ、マオンはオレンジの皮を持ち、熟成したモントレージャックを連想させるナッツのような風味とバターのような風味があり、同じように美味しく食べられます。

[sfgate-9] Vanderveen, Sarah Koops (1995年7月9日). 「クロニクル誌特別記事：ドライモントレージャックチーズ：古いものがまた新しくなる」サンフランシスコ・クロニクル。 2021年4月13日閲覧。

[10] 「ドライジャック」。ワールドニュース。 2021年4月13日閲覧。

[11] 「ペッパージャック」。cheese.com 。2016年12月24日閲覧。

[mednet-12] 「食べ物による頭痛：その関係」。Medicinenet.com。2005年3月29日。 2015年2月26日閲覧。