シェフ

シェフ

シェフ・ド・キュイジーヌ（アンリ・ブリスポットによる絵画）
職業
名前	料理長
職業の種類	職業
活動分野	料理
説明
能力	料理の専門家、メニュー、キッチン、スタッフの管理
雇用分野	レストラン、ホテル、飲食施設

シェフ・ド・キュイジーヌ（フランス語発音： [ʃɛf.də.kɥi.zin]、フランス語で「厨房の長」）または ヘッドシェフは、厨房と料理人を率いるシェフです。^{[1] [2]}シェフ・パトロン（女性形はchef patentne、フランス語で「ボスシェフ」）またはエグゼクティブシェフは、複数の厨房とそのスタッフを管理するシェフです。^{[3] [4]}

シェフ ド キュイジーヌは、通常、メニューの作成、キッチン スタッフの管理、在庫と備品の発注と購入、盛り付けのデザイン、栄養、安全性、衛生の強化、レストランで提供される食事の品質の確保など、キッチンに関連するすべての活動を担当します。シェフ ド キュイジーヌは、伝統的なフランス語で「キッチンの責任者」または「キッチン マネージャー」を意味し、英語のシェフという言葉の由来となっています。

ヘッドシェフはエグゼクティブシェフと同じ職務を持つ人を指すのによく使われますが、大規模なレストランでは通常、メニューの方向性などの経営上の決定を下し、スタッフの雇用や経営上の決定に関する最終権限を持ち、レストランの全体的な雰囲気やスタイルを設定するゼネラルマネージャーなど、ヘッドシェフの責任者がいます。これは、複数のレストランを担当するエグゼクティブシェフの場合によく見られます。多くのレストランでは、エグゼクティブシェフまたはシェフドキュイジーヌが、サービスの準備やメニューに関する質問に答えるために、ラインアップ/シフト前（フロントオブハウス（FOH）とバックオブハウス（BOH）とのミーティング）を行います。

食品事業によっては、エグゼクティブシェフがメニュー、ダイニングルーム、キッチンの設計を手伝うこともあります。また、食品業者、ケータリングディレクター、機器ベンダー、財務コンサルタント、メディア、衛生検査官、栄養士と協力することもあります。^[5]

エグゼクティブ シェフは通常、料理の調理や客へのケータリングには参加しません。肩書きに「シェフ」という言葉が含まれていますが、エグゼクティブ シェフが調理をしたりキッチンにいることはまれです。

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