ポール・バルトロッタ

ポール・バルトロッタ（1961年6月8日生まれ）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者。最近では、地中海から新鮮な魚介類を輸入する独自のスタイルと革新的なアプローチで知られている。ポール・バルトロッタは、ジェームズ・ビアード財団賞を2度受賞している。1度目は中西部の最優秀シェフ（1994年、スピアッジャ）で、2度目は南西部の最優秀シェフ（2009年、^[1]ウィン・ラスベガスのバルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレ^[2]で受賞）。1997年には、当時のイタリア大統領オスカル・ルイージ・スカルファロから、世界最優秀リストランテ賞を受賞している。 ^[3]

バルトロッタはウィスコンシン州ミルウォーキーで生まれ、ビバリー・メイ（本名コップ）とサルヴァトーレ・「TJ」・バルトロッタの4人の子供のうちの3番目である。^{[4] [5]}父親はイタリア系、母親はオーストリア系。^[6] 15歳でレストランで働き始め、最終的にジョン・マランジェリの下で見習いとなり、マランジェリが彼の「味覚」を養うのに役立ったと信じている。^[7] 1980年、地元のレストランで調理し、ミルウォーキー地域工科大学を卒業した後、バルトロッタはニューヨーク市に旅行した。彼は当時レインボールームのオーナーで、グルッポ・リストラトリ・イタリアーニの創設者であるレストラン経営者のトニー・メイと出会った。メイの支援を受けて、バルトロッタは1980年の秋にイタリア（彼もイタリア国籍を持っている）に渡り、ヨーロッパ料理の7年間の勉強をしました。

イタリアに来て最初の7か月間、バルトロッタはルニジャーナのロカンダ・デル・アンジェロでアンジェロ・パラクッキシェフの下で働いた。その後イモラへ行き、ミシュラン2つ星のリストランテ・サン・ドメニコでヴァレンティーノ・マルカッティリシェフとオーナーのジャンルイジ・モリーニの下で働き、24歳にして「シェフ・ディ・クチーナ」の称号を得た。1984年にバルトロッタはフランスへ移り、ルレ・エ・シャトーやトラディション・エ・クアリテ^[8]のレストランで数人のミシュラン3つ星シェフの下で働いた。その中にはロジェ・ヴェルジュシェフの下、ムーラン・ド・ムージャン、コロンニュ・ア・モン・ドールのポール・ボキューズ、ロアンヌのピエールおよびミシェル・トロワグロシェフの下、そしてパリのタイユヴァンなどがいる。 ^[9]パリ滞在中、バルトロッタはプレジールにあるガストン・ル・ノートルのエコール・ル・ノートルで上級菓子コースも受講した。

バルトロッタは1988年にニューヨークに戻り、トニー・メイの下で2つのレストランで働き始めた。バルトロッタはヘッドシェフとしてサン・ドメニコ・ニューヨークの開発を進める一方、夜はパリオで働き、そこで妻のロビー・アイゼンメッサーと出会った。バルトロッタがサン・ドメニコ・ニューヨークに在籍していた間、同店はニューヨーク・タイムズの料理評論家ブライアン・ミラーから3つ星の評価を受け、^[10]イタリアンレストランとしては先駆的な業績となった。エスクァイア誌の料理評論家ジョン・マリアーニは1988年、サン・ドメニコ・ニューヨークに「全米ベスト新レストラン」としてエスキー賞を授与した^{[11]この頃、サン・ドメニコ・ニューヨークは}コンデナスト・トラベラー 誌のミミ・シェラトンによって「全米トップ50レストラン」の1つにも選ばれ、1990年と1991年にはフォーブス誌から4つ星を獲得した^[7]。

1991 年、バルトロッタはニューヨークを離れ、シカゴでレヴィ レストランに入社し、同社の代表的なレストラン、スピアッジャのヘッドシェフに就任しました。この職務には、スピアッジャ (高級レストラン)、スピアッジャ カフェ、およびスピアッジャの個室施設の監督が含まれていました。1991 年から 2000 年まで、バルトロッタはスピアッジャを経営し、1993 年にはシェフとしての役割に加えて、マネージング パートナーになりました。1994 年、バルトロッタはジェームズ ビアード財団の最優秀シェフ賞 (中西部) を受賞しました。また、スピアッジャは、バルトロッタの在任中、1994 年から 2000 年まで AAA フォー ダイヤモンド賞を連続受賞しました。1997 年、バルトロッタは、世界中の厳選されたシェフをイタリア料理の真の親善大使として表彰する Insegna del Ristorante Italiano del Mondo 賞を受賞しました。スピアッジャは1998年と1999年にレストランと機関のトップ100レストランの1つに選ばれました。同年、スピアッジャはシカゴトリビューンとシカゴ（雑誌）の両方から4つ星を獲得したシカゴ初かつ唯一のレストランとなりました。^[12]

1993年、バルトロッタは兄のジョー・バルトロッタとパートナーシップを組み、バルトロッタ・レストランを共同設立した。^[13] シェフ兼共同オーナーとして、ミルウォーキーを拠点とするレストラングループは、高級レストラン1軒（Bacchus、2004年）、高級カジュアルレストラン6軒（Ristorante Bartolotta、1993年、Pizzeria Piccola、2003年、Lake Park Bistro、1996年、Mr. B's、1999年、Rumpus Room、2011年、Joey Gerard's、2012年、2店舗）、カジュアルレストラン5軒（Nonna's、1998年、Northpoint Custard 2店舗、2008年と2011年、Pizzeria Piccola 2店舗、2003年と2011年）を開業・経営した。 Mr. B's、Bartolotta's Lake Park Bistro、Ristorante BartolottaはそれぞれDiRoNA（北米の著名レストラン）賞を受賞しました。Bartolotta兄弟はまた、Pier Wisconsin（2005年）とThe Grain Exchange（2008年）に独占的にケータリングを行うBartolotta Catering and Special Events Companyを設立しました。2009年には、ジェネラル・ミッチェル国際空港^{[14]でSSPアメリカとの提携が確立され、Nonna's（コンコースD）、North Point Custard（メインターミナル）、Pizzeria Piccola [15]} （コンコースC） が参加しました。

2004年、バルトロッタはシカゴを離れ、ラスベガスへ移った。 ^[16]スティーブ・ウィンにホテルのイタリアンレストランの構想、開発、運営を任されたのちである。これが彼の名を冠したレストラン、バルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレとなった。ウィン・ラスベガスにあるバルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレは座席数約258で、1週間に1～1.5トンの魚介類を輸入し、地中海で捕獲されてから19～48時間以内に提供していた。空輸中の魚介類を追跡するために、温度を監視するための小型マイクロチップの使用など、多大な努力が払われた。敷地内には水槽施設があり、常勤の海洋生物学者であるヤスミン・タジクが監視していた。^[17]バルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレは、新鮮なラングスティーヌを提供する世界でもわずか12軒のレストランのうちの1つであり、西半球で唯一のレストランでした。この現象は、2011年1月に発行されたDepartures誌の^{記事で詳しく取り上げられています。 [17] [18]} 2006年、バルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレは、ジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストランにノミネートされ、^[19] 2009年には、バルトロッタはジェームズ・ビアード財団賞のベスト・シェフ：サウスウェストを受賞しました。バルトロッタ・リストランテ・ディ・マーレは、2006年から2012年までAAAフォーダイヤモンド賞を受賞し、2012年にはフォーブスフォースター賞を受賞しました。^[20] 2015年7月、バルトロッタがウィン・ラスベガスを去ることが発表されました。^[21] 2015年10月18日日曜日、リストランテ・ディ・マーレのBARTOLOTTAが最後の食事を提供した。^[22]

• 2012年10月、CBSの昼番組『ザ・トーク』のゲストシェフ。^[23]
• ジミー・キンメル・ライブ！ にジミー・キンメルと一緒にゲスト出演し、料理を披露！ ^[24]
• 2006年と2010年にNBCの トゥデイショーにゲストシェフとして出演。 ^{[25] [26]}
• ブラボーのリアリティ番組『トップシェフ』 のゲスト審査員^[27]
• ABCの ナイトラインの特集シェフ：プレートリスト ^[28]
• WABC-TVのLive with Regis and Kelly、2009年11月^[29]
• グルメの食通の日記^[30]
• アイアンシェフアメリカ^{[31] [32]}
• サマンサ・ブラウンのトラベルチャンネル^[33]
• マーサ・スチュワート・ショー

• Cuisinez Comme Un Grand Chef withジョエル・ロブション

• ガンベロ ロッソ チャンネルの I Grandi Cuochi
• ル メレディアナとルイジ ヴェロネッリ、RAI

• バルトロッタ、リストランテ ディ マーレ、ウィン ラスベガス

• リストランテ バルトロッタ、ウィスコンシン州ウォーワトサ
• バッカス - バルトロッタ レストラン、ミルウォーキー、ウィスコンシン州
• バルトロッタズ レイク パーク ビストロ、ミルウォーキー、ウィスコンシン州
• ザ・コモドール - バルトロッタレストラン、ウィスコンシン州デラフィールド
• ハーバーハウス、ミルウォーキー、ウィスコンシン州
• ジョーイ ジェラーズ - バルトロッタ サパー クラブ、ウィスコンシン州グリーンデールとメクワン
• Mr. B's - バルトロッタ ステーキハウス、ウィスコンシン州ブルックフィールド
• Mr. B's - バルトロッタ ステーキハウス、ウィスコンシン州メクワン
• ダウンタウン キッチン、ミルウォーキー、ウィスコンシン州

• ジェームズ・ビアード財団賞、2009年 - 南西部最優秀シェフ^[1]
• ジェームズ・ビアード財団賞、1994年 - 最優秀シェフ：グレート・レイクス^[1]
• 2006年ジェームズ・ビアード財団賞ノミネート - ベスト・ニュー・レストラン
• AAA フォー ダイヤモンド賞、AAA、2006 ～ 2012 年、BARTOLOTTA、リストランテ ディ マーレ^[34]
• AAA フォー ダイヤモンド賞、AAA、1994 ～ 2000 年、Spiaggia ^[35]
• インセーニャ デル リストランテ イタリアーノ デル モンド、1997 ^[36]
• 北米の著名なレストラン (DIRONA)、スピアッジャ、1993 年、1999 年およびバルトロッタ、リストランテ ディ マーレ、2000
• レストランと施設のアイビー賞、2008 年、BARTOLOTTA、リストランテ ディ マーレ^[37]
• レストランと施設のアイビー賞、1993年、スピアッジャ^[38]
• レストランと施設 トップ100レストラン、1998年と1999年、Spiaggia ^[35]
• 国際食品サービス製造者協会（IFMA）、料理優秀賞、1993年、スピアッジャ^[35]
• ネイションズ・レストラン・ニュース殿堂賞、1992年、スピアッジャ^[35]
• シルバースプーン賞、2009年。^[39]

• バルトロッタレストラン
• ウィン ラスベガス