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ンドレ（ Ndolé 、Ndole、Ndolèとも表記される） [ 1 ] [ 2 ]は、挽いたピーナッツ、ザリガニ、ニンニク、タマネギ、ンドレの葉（西アフリカと中央アフリカ原産）を煮込んだカメルーン料理である。[ 1 ]この料理はカメルーンの沿岸地方のドゥアラで生まれた。ンドレはカメルーンの国民食として広く認識されている。[ 3 ] [ 4 ]
ンドレは通常、魚または牛肉と一緒に調理され、いくつかのバリエーションではエビが含まれる場合があり、その場合はこの料理は「王室の料理」と表現されます。[ 5 ]この料理には伝統的に、揚げたり茹でたりしたプランテンのほか、ボボロまたはミオンドが添えられます。これらは、発酵させた挽きキャッサバをクズウコンの葉で蒸し、提供前に螺旋状に成形したカメルーンの珍味です。[ 6 ]
ンドレは、緑色で葉のような食感であることから、調理法は異なるものの、ほうれん草と比較されることがある。材料は一般的に手頃な価格だが、調理には手間と時間がかかると考えられている。[ 7 ]
この料理の作り方は、ンドレの葉を岩塩を加えた塩水で2～3回茹でて、自然な苦味を抑えることから始まります。その後、葉を挽きたてのピーナッツペーストと砕いたスパイスで作ったソースに加えます。調理済みの肉を一口大に切ったもの、燻製にした魚（タラなど）、または新鮮なエビや燻製にしたエビを混ぜ合わせることもあります。[ 8 ]海外のカメルーン移民コミュニティの中には、アジア米を添えるところもありますが、米はカメルーンでは歴史的に主食ではなかったため、伝統的な付け合わせとは見なされていません。
