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 ナヴァラン印刷工 | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | ラム肉またはマトン、カブ、玉ねぎ、ジャガイモ |
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ナヴァランは、羊肉またはマトンのフランス風ラグー（シチュー）です。春に新鮮な羊肉と野菜で作る場合は、ナヴァラン・プランタニエ（春のシチュー）と呼ばれます。この料理は、19 世紀半ばに「ナヴァラン」という名前が付けられるずっと前からフランス料理ではよく知られていましたが、現在の名前の由来についてはいくつかの説があります。
歴史と語源
この料理は伝統的にハリコ・ド・ムートンと呼ばれていたが、この言葉はインゲン豆とは無関係で、シチューを意味する古フランス語のhericoqに由来している。[1] フランソワ・マシアロの 1693 年版『王室とブルジョワの料理人』には、マトンチョップのインゲン豆とカブの料理の詳細が記載されている。[2]「ナヴァラン」という名前は 19 世紀半ばに導入された。[3] 1877 年に料理ライターのE.S. ダラスは、「ナヴァランは、わかりにくく誤解を招くハリコ・ド・ムートンという名前を、下品な言い回しである Ragoût de mouton [マトンシチュー] に頼ることなく排除したいという願望から生まれた愚かな言葉である」と書いている。[4]
アカデミー・フランセーズ辞典によると、この名前はナヴェ（カブ）から来ており、主な材料の1つである。[5]別の由来も提案されている。ラルース・ガストロノミークは「この料理は、1827年のフランスとその同盟国の勝利を祝うために、ナヴァリノの戦いにちなんで名付けられたと一般に考えられている」とコメントしており、 [6]いくつかの情報源はこれを認めている。[7]オックスフォード英語辞典は、この用語を1866年にさかのぼり、「ナヴェのユーモラスな改変...明らかに戦いにちなんで...またはおそらくナバラの料理の特徴をほのめかしている」としている。[3]
材料
多くの伝統的なフランス料理のレシピは、地域によって、時には大きく異なりますが[8] [9] [10]、ナヴァランに不可欠なものについては広く合意されています。オーギュスト・エスコフィエ[11] 、マダム・サンタンジュ[12] 、ウジェニー・ブラジエ[13] 、マルセル・ブレスタン[14] 、エリザベス・デイヴィッド[15] 、クレイグ・クレイボーン[ 16 ]、ジェーン・グリグソン[ 17] 、そして『 Mastering the Art of French Cooking』の共著者であるシモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルド[18]は皆、羊肉または子羊、カブ、玉ねぎ、ジャガイモという同じ基本的な材料を指定しています。春バージョンのプランタニエは、必ずしも季節限定ではありません。ベックらは、それを特徴付ける追加のエンドウ豆とインゲン豆は、一年中冷凍で入手できると指摘しています。[18]
参考文献
- ^ 「haricot」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ マシアロット、208ページ
- ^ ab "navarin" . Oxford English Dictionary (オンライン版). Oxford University Press . （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ ダラス、309ページ
- ^ 「ナヴァリン」、ディクションネール・ドゥ・アカデミー・フランセーズ。 2023 年 1 月 22 日に取得
- ^ モンタニエ、2001年、787ページ
- ^ グリグソン、530ページ
- ^ デイヴィッド、2008年、289-290ページ
- ^ モンタニエ、1977年、797ページ
- ^ デイヴィッド、1999年、142ページ
- ^ エスコフィエ、pp. 439–440
- ^ サンタンジュ、414～315ページ
- ^ ブレイザー、181ページ
- ^ ブールスタン、100ページ
- ^ デイヴィッド、1999年、303ページ
- ^ クレイボーン、478ページ
- ^ グリグソン、p.530–531
- ^ ab ベック、ベルトールとチャイルド、p. 365–368
出典
- ベック、シモーヌ、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルド（2012）[1961]。フランス料理の技をマスターする、第1巻。ロンドン：パティキュラー。ISBN 978-0-241-95339-6。
- ブールスタン、マルセル (1989)。X. マルセル ブールスタンのクラシック フランス レシピ。ロンドン: ロビンソン。ISBN 978-1-85487-013-1。
- ブラジエ、ウジェニー。モロー、ロジェ (2015) [2004]。ラ・メール・ブラジエ：現代フランス料理の母。ロンドン：現代の本。ISBN 978-1-906761-84-4。
- クレイボーン、クレイグ (1999)。『クレイグ・クレイボーンのベスト』。ニューヨーク: タイム・ブックス。OCLC 1285463850 。
- ダラス、ES (1877)。ケトナーの食卓の本。ロンドン：デュラウ。OCLC 771590401 。
- デイヴィッド、エリザベス（1999）[1980]。エリザベス・デイヴィッド・クラシックス。ロンドン：グラブ・ストリート。ISBN 978-1-902304-27-4。
- デイヴィッド、エリザベス (2008) [1960].フランス地方料理. ロンドン: フォリオ・ソサエティ. OCLC 809349711.
- オーギュスト・エスコフィエ（1903年）。 Le guide culinaire: 料理の実践に関する補助記憶。パリ：芸術的な料理。OCLC 1202722258。
- グリグソン、ジェーン（1998年）。ジェーン・グリグソンの野菜本。ロンドン：ペンギン。ISBN 978-0-14-027323-6。
- フランソワ・マシャロット（1693年）。ル・キュイジニエ・ロワイヤル・エ・ブルジョワ。パリ：シャルル・ド・セルシー。OCLC 1157173681。
- モンターニュ、繁栄 (1976)。ラルースガストロノミック。ロンドン：ハムリン。OCLC 1285641881。
- モンターニュ、繁栄 (2001)。ラルースガストロノミック。ロンドン：ハムリン。ISBN 978-0-60-060235-4。
- Saint-Ange、E. (2005)。マダム E. サンタンジュのラ・ボンヌ料理。バークレー: テン スピード プレス。OCLC 1285661274。
参照
外部リンク
- CooksInfo.com の Navarin