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 左上から時計回りに：マフィュレッタの断面、マフィュレッタの皮、マフィュレッタ風オリーブサラダ、円形のマフィュレッタの塊 | |
| 別名 | ムファレッタ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 |
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| 地域または州 | |
| 主な原材料 | パン：小麦粉、水、卵、オリーブオイル、イースト、塩、砂糖 サンドイッチ：マリネしたマフィュレッタ風オリーブサラダ、モルタデッラ、サラミ、スイスチーズ、ハム、プロヴォローネチーズの層 |
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ムッファレッタまたはムッファレッタは、シチリアの丸いゴマパンの一種であり、 [1]米国へのシチリア移民によって考案され、ニューオーリンズ市で普及した人気のサンドイッチでもあります。
語源、発音、正書法
この名前は、おそらく丸いサンドイッチのパンがキノコの傘を連想させるため、muffe（「カビ」、「キノコ」）の縮小形であると考えられています。または、 muffola（「マフ」、「ミトン」）から来ている可能性があります。[2] [3] muffolettaとその反復形は、元のシチリア語の現代イタリア語風です。ニューオーリンズで見つかる外国の影響を受けた多くの用語と同様に、発音は音声の祖先から進化しました。
シチリア語の方言によっては、次のように綴られる場合があります。
- マフィレッタ[4]
- ムフィレッタ[5]
- マフレッタ[6] [4] [7] [8] [9]
- ムッフレット[7] [9] [10] [11]
- ムッフルトゥ[4]
- ムッフルリッテドゥ[5]
- ムッフリットゥニ[5]
- ムフレッタ[5]
マフィュレッタはフランスのニースのパン・バニャ・サンドイッチに似ています。[12]
歴史
マフィュレッタパンはイタリアのシチリア島に起源を持つ。[13]
マフィュレッタ・サンドイッチは、1906年に米国ルイジアナ州ニューオーリンズのディケーター・ストリートにあるセントラル・グローサリー社で、デリカテッセンを経営していたシチリア移民のサルバトーレ・ルポによって作られたと言われている。[14] [15]ニューオーリンズのデリカテッセン経営者だったシチリア移民のビアッジオ・モンタルバーノは、マフィュレッタの前身であるローマ・サンドイッチを発明したとされている。[16]ニューオーリンズの別のイタリアン・スタイルのデリカテッセンであるプログレス・グローサリー社は、もともと1924年にペローネ家によって開業したが、マフィュレッタの起源は定かではないと主張している。[17]
伝統的なスタイルのマフィュレッタサンドイッチは、マフィュレッタパン[18]を水平に分割し、マリネしたマフィュレッタ風オリーブサラダ、[19]、 サラミ、ハム、スイスチーズ、プロヴォローネ、モルタデッラを重ねて挟みます。[20] 1/4サイズ、半分サイズ、フルサイズのマフィュレッタが販売されています。[21] [22]
代表的なオリーブサラダは、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ、オリーブオイル、セロリ、カリフラワー、ニンジン、ピーマン、タマネギ、ケッパー、パセリ、ペペロンチーニ、オレガノ、ニンニク、酢、ハーブ、スパイスから作られたチョップドサラダです。スプレッドとして使用される「ピリッとしたサラダ」です。[23]セロリ、カリフラワー、ニンジンは、ジャルディーニエラと呼ばれるピクルスの形でよく見られます。[24]ケッパーとレモンジュースが含まれることもあります。[25]レストランや小売店向けに商業的に生産されています。[26]
マフィュレッタは通常冷たい状態で提供されますが、多くの店ではトーストして提供されます。[21]
参照
参考文献
- ^ Lempert, Phil (2007 年 9 月 17 日). 「アメリカで最高のサンドイッチはマファレッタか?」. Today . MSNBC . 2007 年 11 月 9 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年 5 月 10 日閲覧。
ゴマパンの特別なレシピの他に、秘密の材料はセントラル グローサリーの自家製オリーブ スプレッドです。
- ^ アイト、ジョン（2012年10月18日）。『ダイナーズ・ディクショナリー：食べ物と飲み物の語源』。OUPオックスフォード。ISBN 9780199640249– Google ブックス経由。
- ^ Soukhanov, Anne H. (2010 年 6 月 10 日)。「The American Heritage Dictionary of the English language, 3rd Ed, Auto-Graphic, Inc,: Dictionary of English Language」。Bukupedia – Google Books 経由。[永久リンク切れ ]
- ^ abc アヴォリオ、コッラード (1882)。 Introduzione allo Studio del Dialetto siciliano: tentativo d'applicazione del metodo storico-comparativo (イタリア語)。うーん。ヒント。神父様ザミット。 p. 59 – Google ブックス経由。
- ^ abcd マックス・フィスター (1997)。Lessico etimologico italiano (イタリア語)。 Vol. 6.ライヒェルト。 p. 441.ISBN 978-3-89500-019-5。
- ^ Biblioteca del Centro di filologici e linguistici siciliani: 第 1 ～ 4 号 (イタリア語)。 1977.p. 28 – Google ブックス経由。
- ^ ab ピトレ、ジュゼッペ (1889)。 Usi ecostumi, credenze e pregiudizi del Popolo siciliano (イタリア語)。 Vol. 17. LP ローリエル・ディ・C・クラウセン。 p. 360 – Google ブックス経由。
- ^ チッカレッリ、ディエゴ;ヴァレンツァ、マリサ・ドーラ編。 (2006)。 La Sicilia e l'Immacolata: 非ソロ 150 年。コッラーナ・フランシスカーナ（イタリア語）。 Vol. 15.中世の研究室。 p. 39.ISBN 978-88-88615-96-7– Google ブックス経由。
- ^ ab Dizionario tascabile familye siciliano-italiano (イタリア語)。 Vol. 1. パレルモ：スタンペリア・スパンピナート。 1840年。 66 – Google ブックス経由。
- ^ ミケーレ、パスカリーノ (1790)。 Vocabolario siciliano etimologico、italiano e latino (イタリア語)。 Vol. 4～5。レアーレ・スタンペリア。 p. 26 – Google ブックス経由。
- ^ モルティラーロ、ヴィンチェンツォ編。 （1844年）。 Nuovo dizionario siciliano-italiano (イタリア語)。 Vol. 2. ヒント。デル・ジョルナーレ・レターリオ。 p. 75 – Google ブックス経由。
- ^ Hertzberg, J.; Franรงois, Z.; Gross, SS (2013)。「1日5分でできる新しい手作りパン：家庭でのパン作りに革命を起こす発見」St. Martin's Press。p. 101。ISBN 978-1-250-01828-1. 2016年5月27日閲覧。
- ^ 「インマンスクエアの名店がフェンウェイの新しいフードホールで巨大サンドイッチを提供」boston.eater.com、2019年6月26日。
- ^ オーチャント、レベッカ（2013年2月12日）。「マファレッタ：ニューオーリンズのオリジナルイタリアンサンドイッチ」。フード＆ドリンク。ハフィントンポスト。
- ^ 「1906年：ニューオーリンズでマフィュレッタが誕生」Times-Picayune . NOLA Media Group. 2011年10月10日。2011年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ビアッジオ・モンタルバーノ」myneworleans.com . ニューオーリンズ・マガジン 2008年3月. 2022年2月21日閲覧。
- ^ 「私たちの歴史」。perroneandsons.com。
- ^ 「ライデンハイマー・ベーキング・カンパニー」www.leidenheimer.com。
- ^ 「夏のおやつをお探しですか？ ピメントチーズとマフィュレッタ風オリーブサラダの2つのスプレッドをお試しください」。tampabay.com。2019年7月8日。
- ^ 「フレンチクォーターとその周辺で最高のマフィュレッタ」。FrenchQuarter.com。
- ^ ab スクワイアズ、キャスリーン（2016年4月21日）。「ニューオーリンズのベストマファレッタサンドイッチ5選」– www.wsj.comより。
- ^ 「マファレッタ」ウィリアムズ・ソノマ。
- ^ 「オリーブサラダ」ウィリアムズ・ソノマ2023年2023年10月24日閲覧。
このピリッとしたサラダは、マフィュレッタとして知られるニューオーリンズの伝統的なサンドイッチに欠かせない材料です。
- ^ツァイツ、アレクサンドラ; ドイチュ、ジョナサン; フルトン、ベンジャミン (2018)。 『私たちは何を食べているのか? 米国の珍しい食べ物の文化百科事典』グリーンウッド出版グループ。ISBN 9781440841125。
- ^ Weeks, Kevin D. (2022年12月6日). 「Muffaletta Sandwich」. The Spruce Eats .ニューヨーク市. 2023年10月24日閲覧。
- ^ ローレンス、エイミー; フォックス・バークス、ジャスティン (2020年5月30日). 「マファレッタサラダ」.ワシントンポスト. 2023年10月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マフィュレッタ (サンドイッチ)に関連するメディアがあります。
- Central Grocery Co. — アメリカンスタイルのマファレッタ サンドイッチ発祥の店。
- マクダニエル、リック (2009 年 2 月 18 日)。「マファレッタ ブレッド (レシピ)」。シェフ リック。