モナスカス

モナスカス
赤米酒の製造に使用されている モナスカス・プルプレウス
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	ユーロチオミセテス
注文：	ユーロティアレス
家族：	アスペルギルス科
属:	モナスカス・ ティーグ（1884）
タイプ種
モナスカス・ルベル
同義語
アレシェリア サッカロミセスシド(1899 ) Backusia Thirum.、MDホワイトヘッド、PNMathur (1965) ユーロティエラ ・リンダウ（1900） ユーロティオプシス・ コスタンティン・エクス・ラボルド（1897） フィソミセス・ ハルツ（1890）

モナスカスはカビの一種です。この属の既知の種のうち、赤色の色素を持つモナスカス・プルプレウスは、東アジア、特に中国と日本で特定の発酵食品の製造に使用されているため、最も重要な種の一つです。

• モナスカス・アルビドゥルス チョン・Q.リー & F. グオ (2004)
• Monascus argentinensis Stchigel & Guarro (2004)
• モナスカス・アウランティアクス チョン・Q.リー ex チョン・Q.リー & F.グオ (2004)
• Monascus barkeri P.A.Dang。 (1907)
• モナスカス・エレモフィルス A.D.ホッキング＆ピット（1988）
• Monascus flavipigmentosus R.N.Barbosa、Souza-Motta、NTOliveira、Houbraken (2017)
• モナスカス・フロリダヌス P.F.キャノン & ELBarnard (1987)
• モナスカス・フメウス チョン・Q.リー & F. グオ (2004)
• Monascus lunisporas 宇田川 & H. Baba (1998)
• Monascus mellicola R.N.Barbosa、Souza-Motta、NTOliveira、Houbraken (2017)
• モナスカス・ムコロイデス・ ティエグ（1884）
• モナスカス・オレイ ・ピエダリュ（1910）
• 淡紅麹菌 P.F.キャノン、アブドラ、BAABBAS (1995)
• モナスカス・パキシ・ リンゲルシュ（1916）
• Monascus pilosus K.Satô 元 D. Hawksw。 & ピット (1983)
• Monascus purpureus ウェント (1895)
• モナスカス レシフェンシス R.N.バルボサ、ソウザ＝モッタ、NTOLiveira、フーブラケン (2017)
• モナスカス・ルベル ・ティエグ（1884）
• Monascus rut​​ilus Zhong Q.Li & F.Guo (2004)
• Monascus Sanguineus P.F.キャノン、アブドラ、BAAbbas (1995)
• モナスカス・ヴィニ・ サヴル。 & ヒューレア (1953)

2000年にビスビーらが示した系統発生では、この属は別の科モナス科に分類された。^[1]

Monascus purpureusの特徴的な赤色は、アザフィロンまたは二次真菌代謝物からなるモサスカス色素に由来しています。 ^[2]類似した生合成経路を持つ 6 つの主要化合物があり、黄色の色素はアンカフラビンとモナシン、オレンジ色の色素はモナスコルビンとルブロパンクスタイン、赤色の色素はモナスコルビナミンとルブロパンクタイミンです。 ^{[3] 6 つすべてが}ポリケチド合成酵素(PKS) と脂肪酸合成酵素(FAS)の組み合わせで生成されます。最初のステップでは、Mripig A 遺伝子によってコード化されたタイプ 1 PKS によってヘキサセカチドが形成されます。 ^[4] PKSは、アシルトランスフェラーゼ、アセチルCoA、ケトアシルシンターゼ、アシルトランスフェラーゼ、アシルキャリアタンパク質のドメインと、アセチルCoAとマロニルCoAの基本単位を使用して、クネーヴェナーゲルアルドール縮合を受けるケトン鎖を生成します。 ^[4] 2番目のステップは、FAS経路による脂肪酸の形成です。 ^[3]次に、β-ケト酸はエステル交換反応を受けて、2つのオレンジ色の色素のうちの1つを形成します。この時点で、化合物は還元されて黄色の色素の1つを形成するか、アミノ化されて赤色の色素の1つを形成します。 ^[2]