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.jpg/500px-Local_Street_Style_(4857314400).jpg) 屋台風ミーゴレンの一皿。 | |
| コース | 主要 |
|---|---|
| 地域または州 | ブルネイ、マレーシア、シンガポール |
| 主な原材料 | 麺 |
| バリエーション | ミー ゴレン ママク、ミー ソトン、マギゴレン |
ミーゴレン（Mee goreng）またはミーゴレンは、東南アジアのブルネイ、マレーシア、シンガポールなど、いくつかの国のマレー語圏の文化における焼きそばを指します。
注目すべきバリエーションであるミーゴレン・ママックは、この地域のインド系イスラム教徒のコミュニティが運営するママック屋台と関連しており、味は辛いことが多い。
起源
ミーゴレンにはブルネイ、マレーシア、シンガポールで様々なバリエーションがある。[1] [2] [3]
一つのバージョンは、インド移民（多くはタミル系イスラム教徒）によって開発されたと考えられており、彼らは他の文化から影響を受け、それを料理に取り入れました。[4] [5]このスタイルのミーゴレンは、インドでは見られないため、この地域特有の料理と見なされています。[2] [6]
準備
ミーゴレンや他の種類の麺を使った派生料理の標準的な調理法は存在せず、各飲食店がそれぞれ異なる技術や材料を採用している。典型的な調理法としては、野菜、卵、豆腐や肉などの他の材料と一緒に麺を炒めるというものがある。インド風ミーゴレンの一般的な材料には、スパイス、トマトソース、ジャガイモ、キャベツ、甘い醤油などがある。[7] [6] [2]ライムのスライス（通常はカラマンシー）が、付け合わせとして皿の横に置かれることが多い。[要出典]
マレーシア
マレーシアでは、ママック風ミーゴレンが作られ、全国のママック屋台で売られている。 [2]ママックという言葉は、母方の叔父を意味するタミル語に由来しており、マレーシアとシンガポールでは、伝統的に店主や飲食店の経営者を敬意を持って呼ぶ敬称として使われている。ミーゴレンママックは、ママック屋台で提供されるインド系イスラム料理と関連付けられることが多く、中国の黄色い麺にマレー料理とインド料理の典型的な調味料やスパイスを組み合わせたフュージョン料理とみなされている。[2]
マギーゴレン、またはマギーミーゴレンは、ママック風ミーゴレンのバリエーションです。新鮮な黄色い麺の代わりに、マギーブランドのインスタントラーメンを熱湯で炒めて作ります。[8]
シンガポール
シンガポールでは、ミーゴレンはインド系イスラム料理の典型と関連付けられることが多く、ラム肉やマトンなどの食材を頻繁に使用することで知られています。1970年代にプンゴルのレストランで中国系のレストラン経営者が開発した有名な変種は、魚介類、もやし、コリアンダー、 12種類のハーブとスパイスで作られたサンバル（辛い唐辛子のレリッシュ）ソースで調理されていました。[2]
スリランカ
ミーゴレンは歴史的なマレー文化の影響によりスリランカ料理に存在しています。[9]
参照
参考文献
- ^ Azli Azney (2017年10月29日). 「『長期的に取り組む』」. Bizbrunei.com . 2021年3月30日閲覧。
- ^ abcdef シンガポール、国立図書館委員会。「Mee goreng - Infopedia」。eresources.nlb.gov.sg 。 2020年9月6日閲覧。
- ^ “アダム・リアウのミーゴレン - InDaily”. indaily.com.au。 2014 年 9 月 23 日。
- ^ チェン・クアンシン（1998年）。マレーシアの食べ物：アジアの交差点から、簡単でおいしいレシピ62選。心理学出版社。p.70。ISBN 0415153247。
- ^ ハットン、ウェンディ（2005年）。『軌跡：インターアジア文化研究』タトル出版。166ページ。ISBN 1462916376。
- ^ ab 「インドのミーゴレン（インドの揚げ麺）」。rasamalaysia.com 。 2020年2月16日閲覧。
- ^ デュプレックス、ジル。「インドのミーゴレン」。グッドフード。
- ^ “3 ステップ MAGGI® ゴレンママク”.
- ^ “Mee Goreng”.ユニリーバ. 2017年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月1日閲覧。