マンガリッツァ

マンガリッツァ

その他の名前	マンガリッツァ マンガリッツァ
原産国	ハンガリー
特性
重さ	13～14ヶ月: 180～200 kg 肥育後: 200～300 kg 最大：500kg以上[1]
髪	ブロンドのマンガリカ - ブロンド ツバメ腹マンガリカ - 黒と金髪 レッドマンガリッツァ - 赤褐色[2]
豚 スス・ドメスティックス

マンガリッツァ（ハンガリー語発音：[ˈmɒŋɡɒlit͡sɒ]、マンガリッツァまたはマンガリッツァとも呼ばれる）は、ハンガリーの家畜豚の品種である。19世紀半ばに、近隣のルーマニアのサロンタ（ハンガリー語：Nagyszalonta、口語ではSzalonta ）およびハンガリーのバコニーの品種と、ヨーロッパのイノシシおよびセルビアのシュマディヤ種の交配によって開発された。^[3]マンガリッツァ豚は、厚く巻き毛の毛皮に覆われている。長い毛皮を持つ豚の品種として知られているのは、イングランドの絶滅したリンカンシャー・カーリーコート豚だけである。

マンガリッツァという名前はセルビア・クロアチア語に由来し、ほぼロール状を意味し、動物が十分に飼育されていることを示唆している。^{[4]金髪のマンガリッツァ種は、}オーストリア＝ハンガリー帝国（1833年）で、ハンガリーの豚（バコニとサロンタイ）の古くて丈夫な種類と、ヨーロッパのイノシシおよびセルビアの品種（後にアルフォルディ[5]などの他の品種）を交配して開発さ^れた。^[1]その年、セルビア王子ミロシュ・オブレノヴィッチは、セルビア土着のシュマディンカ種の豚12頭、雌豚10頭、雄豚2頭を送った。もともとベオグラード近郊の王子のトプチデル農場で育てられた豚は、黒マンガリッツァとしても知られるシルム黒ラサ種を作るために使われた。王子は、この新しい品種を作る予定だったハンガリーのプファルツ大公ヨーゼフに動物を送った。 ^{[6] [1]}

この新しい、成長の早い「太ったタイプ」の豚は、特別な世話を必要としなかったため、ハンガリーで非常に人気を博しました。1927年、品種の改良を目的として、太ったタイプ豚飼育者全国協会 ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ) が設立されました。 ^[1]マンガリッツァ豚は、1950年までこの地域で最も人気のある豚の品種でした (1943年にはハンガリーに3万頭がいました)。^[1]それ以来、マンガリッツァ豚の人気と個体数は、遠方からの食料の入手しやすさと冷蔵の普及により減少しています。^[7] 1991年には、ハンガリーに残っていたマンガリッツァ豚は200頭以下でした。マンガリッツァ種の繁殖と回復を始めたのはスペインのモンテネバド社で、同社は2016年にハンガリー中十字勲章を授与された。^[8]現在、マンガリッツァ種の飼育は人気の趣味となっている。^[1] ハンガリーでは7,000頭強のマンガリッツァ種の雌豚が年間約6万頭の子豚を生産している。^[9]

ハンガリー以外にも、マンガリッツァ牛はオーストリア、カナダ、^[10] クロアチア、^[11]チェコ共和国、ドイツ、オランダ、ルーマニア、セルビア、スロバキア、スロベニア、スイス、アメリカ合衆国に生息しています。^{[12] [13] [14]セルビアでは、この品種（}セルビア語でマングリカと呼ばれる）は1980年代にほぼ絶滅しました。1998年にマンガリッツァ牛はザサヴィツァ湿地帯に導入されました。保護区内では自由に歩き回れるようになり、部分的に野生化しており、イノシシと交配した例も知られています。2010年代初頭までに、ザサヴィツァとスリミアおよびマチュヴァ地域の個々の農場で飼育されている個体群で、その数は1,000頭にまで増加しました。セルビア固有の家畜豚であるシシュカとマンガリッツァ豚の前身であるシュマディンカは絶滅したため、マンガリッツァ豚はセルビアで唯一生き残った固有種であると考えられている。^[15] 2006年3月、17頭の豚がオーストリアからイギリスに輸出され、イギリス豚協会に登録された。^[16]また、マンガリッツァ豚の個体群はイギリスのドー​​セット州で環境プロジェクトの一部となっている。^[17] 2007年には、一部がアメリカに輸出された。^{[18] [19] [20] [21]}

ルーマニア原産種またはバズナ種は、1872年にマンガリッツァ種とバークシャー種の交配によって作られました。^[22]

マンガリッツァ牛は赤身の肉があまりに少ないため、徐々に近代的な家畜種に置き換えられてきました。通常、野生の牧草と、農場で生産されたジャガイモやカボチャを混ぜた餌が与えられます。 ^[1]

この豚から作られる主な製品はソーセージで、通常は豚の十二指腸に詰められます。ミンチ肉は塩、コショウ、スイートパプリカ、その他のスパイスで味付けされ、漬物と一緒にスライスして食べられます。豚肉は、付け合わせとしてザワークラウト、ジャガイモ、詰め物をしたピーマンと一緒に煮込んだものも出されます。農家はスモークハムも生産しています。^[23]新鮮な肉は味が濃くジューシーで、子豚は新鮮な肉質が良いため非常に好まれています。^[24]

屠殺体重（肉生産用）は通常12ヶ月齢を超えて達成される。^[25]

ハンガリーの農家は毎年約6万頭のマンガリッツァ牛を飼育しており、ハンガリーではマンガリッツァ牛の肉は簡単に手に入る。^[26]

マンガリッツァには、色のみが異なる「ブロンド」、「ツバメ腹」、「レッド」の3つの品種が存在する。「ブロンド」マンガリッツァはブロンドで、「ツバメ腹」（元々はブロンドマンガリッツァと絶滅したブラックマンガリッツァの交配で生まれた）^[1]は、体の下部がブロンドで、上部が黒色であり、「レッド」（ブロンドマンガリッツァとサロンタ種の交配で生まれた）^[1]は、ジンジャー色である。他の品種（「ブラック」、「ウルフ」、「バリス」を含む）は、純血種としては絶滅したが、ハンガリーでは、混合品種の交配による復元が議論されている。^[1]

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