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 ダリオール型2個 | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | プロヴァンス |
| 主な原材料 | パイ生地、カスタード |
| バリエーション | お酒入りフランジパン |
ダリオールとは、円錐台形の小さな調理用型を指すフランス語です。この言葉は、型で焼いたデザートも指します。伝統的に、このデザートは卵カスタード入りのパイ生地です。中世には、パイ生地の中にフルーツ、チーズ、骨髄、魚を入れることもありました。[要出典]
20 世紀初頭のレシピでは、伝統的なカスタードの代わりに、リキュール入りのフランジパーヌが使われるようになりました。今日では、野菜のカスタードを使った風味豊かなダリオールも作られています。
歴史
14世紀の家庭書『パリの食卓』にはダリオールのレシピは載っていないが、ダリオールは結婚式で出された。後のイギリスの記録や1486年版の『ル・ヴィアンディエ』のレシピははっきりしない。15世紀のイタリアのレシピでは、ダリオラと呼ばれる大きなカスタードタルトが知られている。18世紀までには、このデザートは側面に溝が入った小さなカスタードタルトの形をとっていた。19世紀後半のレシピでは、カスタードはシトロン、オレンジフラワーウォーター、バニラシュガーで凝った味付けと香り付けが施されている。ラルース・ガストロノミークのレシピでは、カスタードの代わりにリキュールを混ぜたフランジパンをペストリーに詰めていた。[1]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。2015年4月。ISBN 978-0-19-931362-4。